Gravedad final consistentemente alta

Empecé a elaborar cerveza hace aproximadamente un año, actualmente en mi sexto lote, todo usando extracto y algunos granos adicionales. Mi problema es que mis cervezas siempre terminan con una gravedad final superior a la esperada. Por mi vida, no puedo entender lo que estoy haciendo mal.

Mi último lote es el mayor fracaso hasta ahora. No creo que pueda embotellarlo así. Modifiqué la receta de todos los granos vinculada a continuación para usar extracto para la malta base. Hice un "mini-mash" con los demás granos (cristal, chocolate, ahumado, charol negro). La temperatura al final del macerado fue de 150F. Sustituí 6 libras. LME pálido y 10 oz. DME pálido para la malta base. Aumenté la adición del segundo lúpulo a 1 oz.

http://www.homebrewtalk.com/f126/bert-grants-perfect-porter-tribute-149888/

Conecté esta receta a Brew Target. Dijo que mi OG debería ser ~1.046 y mi FG debería ser ~1.013. Mi OG dio en el blanco cuando lancé la levadura. Lancé un paquete de levadura de Nottingham hidratada a 74F. La esclusa de aire comenzó a burbujear en unas pocas horas, se fortaleció durante aproximadamente un día y luego simplemente se detuvo. Después de 10 días, la gravedad era 1,022. El sabor es bastante suave, no particularmente dulce o amargo o... cualquier otra cosa, en realidad.

Usé agua del grifo del dispensador filtrado de mi refrigerador. Aireé agitando enérgicamente en el fermentador durante unos minutos antes de echar la levadura. La temperatura de fermentación es un consistente 68F.

Le pedí ayuda al propietario de mi LHBS. Me dio un poco de energizante de levadura y levadura de cerveza de alta atenuación para intentar que volviera a funcionar. Agregué suavemente el energizante y rocié la levadura encima. Eso fue hace unas 18 horas y muestra cero actividad en este momento.

Otros ejemplos:
Imperial IPA, OG 1.094, FG esperado 1.023, FG real 1.028
Pale Ale, OG 1.052, FG esperado 1.013, FG real 1.018

Estas cosas comienzan con el OG correcto, pero simplemente dejan de fermentar y se niegan a ir más allá.

¿Alguien tiene alguna idea de lo que podría estar mal? ¿Qué podría estar haciendo para encontrar esto repetidamente? ¿Qué puedo hacer para salvar mi último lote?

Es poco probable que el simple hecho de agregar más levadura y suplementos (en su caso, energizante) reinicie la fermentación, necesitaría lanzar un iniciador en alto krausen para que vuelva a funcionar.
Solo quería hacer un seguimiento de cualquiera que pudiera tropezar con esta pregunta. Hice mi primer lote de todos los granos hace un par de semanas. Entró en el fermentador con una gravedad de 1,066 y dos semanas después, el hidrómetro marcaba 1,012. Ahora estoy completamente convencido de que la LME fue la razón por la que mi gravedad final siempre fue alta.

Respuestas (4)

Bueno, es la levadura o el mosto lo que te está dando problemas. Puede averiguarlo haciendo una prueba de fermentación forzada: tome una pequeña cantidad de mosto y eche una cantidad relativamente grande de levadura (por ejemplo, 1/2 sobre de levadura seca). Manténgalo a 75F o más para que la levadura fermente cualquier resto. azúcares fermentables.

Después de al menos 1 día, o una vez que la levadura se haya sedimentado, tome una lectura de gravedad. Si la lectura es la misma que su FG (1.018), entonces sabrá que el problema es el mosto. Si el FG es más bajo, entonces sabes que el problema es la levadura.

Dada la cantidad de LME, supongo que el problema es el mosto y que tienes muchos no fermentables. La fermentabilidad del extracto de malta puede ser bastante baja , por lo que, como sugiere acertadamente Denny, no debe sustituir el grano por un 100 % de extracto, sino utilizar un 20 % de azúcar fermentable/80 % de LME para aumentar la fermentabilidad combinada de LME+azúcar.

Creo que tienes razón; es la LME. Como experimento, herví un poco más de DME y lo agregué al fermentador. Fermentó durante uno o dos días, y unos días más tarde la gravedad permaneció sin cambios desde antes. El hecho de que la levadura sea claramente capaz de fermentar más azúcares me indica que el mosto no es muy fermentable. El LME comprendió la mayoría de los fermentables, por lo que es probable que sea el culpable. ¡Gracias a todos por la entrada!

Algunas reflexiones, y espero poder responder a su pregunta en el proceso:

  • Los únicos fermentables de los que hablar serán los extractos de malta; el otro grano es solo un complemento y no contribuirá con una cantidad significativa de azúcares de cadena larga para la fermentación. Entonces puedes descartar el puré. Pero en cuanto a su extracto de malta, ¿es fresco? ¿Tiene alguna razón para sospechar que puede ser viejo o que ha estado en el estante durante mucho tiempo? La edad afectará el sabor.

  • ¿Estás oxigenando tu mosto? Sus cervezas pueden agotarse debido a la falta de oxígeno y la levadura no puede alcanzar la atenuación óptima.

  • ¿Está utilizando nutrientes de levadura? Si no, considere agregar nutrientes de levadura en los últimos 15 minutos del hervor para ayudar a contribuir al desarrollo de una pared celular saludable en sus células de levadura. Esto también ayudará a una fermentación completa.

  • Además, consulte con el fabricante de la levadura para conocer su rango de atenuación potencial; a menudo, tendrá levadura que tiene un rango de atenuación potencial de 70-75%, por ejemplo. Use la fórmula attenuation = (OG - FG) / OGpara medir su atenuación aparente y compárela con el rango indicado por el fabricante de la levadura.

  • También mire en su manejo de la levadura. Si constantemente tiene problemas con la atenuación insuficiente, tal vez considere agregar iniciadores de levadura en la ecuación y ver si eso ayuda con sus problemas de atenuación. Y asegúrese de usar una calculadora de lanzamiento de levadura para estimar cuánta levadura puede necesitar para su receta/lote. Cada receta es diferente y puede requerir más o menos levadura para empezar.

¡Espero que esto ayude! Consulte este artículo en BYO.com para obtener más información sobre problemas de atenuación.

Editado: enlace agregado y referencia a la calculadora de tasa de lanzamiento de levadura.

También vale la pena agregar las tasas de lanzamiento de levadura. Cuanto más alto sea el OG, más levadura necesitaría lanzar (teniendo en cuenta que la levadura seca contiene más células por paquete que la levadura líquida). Apostaría por la falta de aireación de la prefermentación del mosto y las tasas de incubación de la levadura. Muchas veces los dos mayores culpables.
Correcto. Hay muchas buenas calculadoras de lanzamiento de levadura que lo ayudarán a uno a través de ese proceso. Y sí, mi dinero también está en la aireación y la tasa de lanzamiento.
Usé la calculadora de tasa de lanzamiento de Mr. Malty en este lote para asegurarme de que estaba lanzando lo suficiente. Indica que un paquete sería suficiente. Estoy seguro de que la levadura estaba en buen estado según la fecha de producción. A menos que de alguna manera lo dañe cuando lo hidrate (en agua hervida a 90F), creo que la levadura estaba bien.
90ºF parece un poco alto para rehidratar la levadura. Lo probaría más cerca de 70ºF.
En cuanto a la aireación, después de que mi último lote no estuviera atenuado, estaba decidido a airear este lote mejor que el anterior porque pensé que ese podría ser el problema. Puse la tapa y sacudí la basura durante probablemente 2 o 3 minutos para airear. ¿No es eso suficiente?
Probablemente debería haber mencionado que dejé que la levadura se enfriara a aproximadamente la misma temperatura que el mosto antes de lanzarlo.
Esto no es un problema de levadura. Es un problema de mosto. 90F está bien para rehidratar la levadura seca. Usaste mucha levadura. Su FG se trata de lo que predeciría según su receta.
9 puntos de gravedad es todo un salto para un FG esperado.
No le dieron la receta que publicó. Además, el FG "esperado" no es más que un WAG basado en información incompleta.
Incluso cinco puntos fuera de una gravedad terminal proyectada no es raro ni irrazonable.
Dudo que sea un problema de aireación porque dos de sus OG fueron 1.046 y 1.052, que no son el tipo de cervezas de alta densidad que necesitan O2 adicional para la viabilidad de la levadura. Además, 5 min. Se ha demostrado que el balanceo se acerca a la saturación máxima en al menos un experimento bastante científico .

En primer lugar, no confíe en NINGÚN software para predecir con precisión FG. Todo lo que hace es hacer una conjetura basada en el índice de atenuación de la levadura. Ese número está destinado a comparar una cepa con otra utilizando un mosto estandarizado, no como una forma de predecir la atenuación que podría obtener. La composición y fermentabilidad del mosto es el principal factor determinante de la atenuación. Los extractos casi siempre contienen una cierta cantidad de azúcares no fermentables. A menos que sepa con certeza que el extracto es solo malta base, es probable que haya al menos malta de cristal allí. Los extractos más oscuros tienen incluso más no fermentables. Cuando luego agrega cristal, chocolate, etc., está agregando aún más no fermentables. Cuando he diseñado kits de extractos de mis recetas para lugares como Northern Brewer, siempre cambio parte del extracto por algo de azúcar. Azúcar de mesa, azúcar de maíz, no importa. Al hacer eso, pude obtener un FG muy cercano a las versiones de todos los granos y el sabor y la sensación en la boca fueron notablemente similares.

La fermentación es rápida al principio, luego se ralentiza. 10 días rara vez es tiempo suficiente para que se complete una fermentación y si se embotella en ese punto, existe una alta probabilidad de que las botellas exploten. Si su densidad es superior a la prevista, DEJAR FERMENTAR MÁS TIEMPO. Si bien la fermentación inicial suele ocurrir rápidamente, es posible que deba esperar 3 semanas o más para alcanzar la gravedad final anticipada. En cualquier caso, su fermentación no está completa hasta que haya tenido 3 (o más) lecturas de gravedad sucesivas que no hayan cambiado. Si sus lecturas no han cambiado, pero su gravedad es significativamente más alta de lo anticipado, espere otra semana o 2 solo para estar seguro. La temperatura de fermentación también afectará el tiempo y la atenuación.

Brewtarget es un gran software y hace un excelente trabajo al anticipar la gravedad final, con la advertencia de que debe comprender que la gravedad final es una función de la fermentabilidad de sus ingredientes y la atenuación de su levadura; ambos de los cuales son variables. Sin embargo, debería darle una buena idea de dónde debe terminar. Si ha esperado lo suficiente para que se complete la fermentación y aún tiene una gravedad final significativamente más alta, verifique los ingredientes que está usando y vea si puede encontrar mejores especificaciones para ellos y actualizar sus ingredientes en BrewTarget.

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