Recientemente preparé una Imperial Red. Registró alrededor de 1.072 en la lectura de gravedad original.
Mi cuenta de malta se veía así:
12 lb 5.0 oz Pale Malt (2 Row) US (2.0 SRM)
11 lb Marris Otter (2.0 SRM)
2 lb 9.6 oz Caraamber (30.0 SRM)
1 lb 15.1 oz Cara-Pils/Dextrine ( 2.0 SRM)
1 lb 15.1 oz Malta Munich (9.0 SRM)
1 lb 15.1 oz Trigo, en copos (1.6 SRM)
1 lb 11.8 oz Caramel/Crystal Malt - 60L (60.0 SRM)
11.2 oz Special B Malt (180.0 SRM)
Yeastex y Whirfloc en las dosis recomendadas por si acaso.
Realicé un puré simple de 65 minutos. Trituré alrededor de 165 F y el resto del macerado ocurrió alrededor de 155 F. Pude extraer casi 5 galones de mosto. Lote rocié a 178 F, y el lote de descanso se produjo durante unos 15 minutos.
El hervor fue de 60 minutos con un programa de lúpulo muy saludable.
Cobre la bobina enfriada a aproximadamente 78 F antes de lanzar dos viales de levadura White Labs California Ale. Sin arrancador. La primera fase de la fermentación se produjo de la forma habitual. Había una bonita burbuja en la esclusa de aire, con un par de pulgadas sólidas de turbulencia. Han pasado 17 días. Revisé la gravedad por primera vez y el hidrómetro midió 1.040.
Esto me tiene un poco preocupado. Todavía soy bastante novato en el juego de todos los granos. Lo sé, pero no estoy seguro, de que las grandes maltas Crystal contienen una gran cantidad de azúcares complejos sobre los que la levadura tarda largos períodos de tiempo en actuar (¿disacáridos?). ¿Hice puré demasiado caliente? ¿Usé demasiado Crystal? ¿Por qué la levadura responde tan mal a lo que de otro modo se consideraría una infusión saludable? Me preocupa que el FG no baje de 1.030 (esto sucedió hace un mes con una receta ligeramente diferente). ¿Sería atroz hervir algunos dulces belgas e introducirlos en el dispositivo de fermentación para que la gravedad sea lo suficientemente baja como para embotellarlos?
Gracias por todos tus consejos.
¿Es este un lote de 10 galones?
Las maltas de cristal son solo alrededor del 10% de la molienda, así que no creo que tengas un problema allí. Consideraría que 78 F es demasiado cálido para lanzar WLP001, pero dudo que ese sea su problema tampoco.
Mi conjetura es que la fermentación se ha ralentizado porque usted no le dio suficiente tono y presumiblemente no oxigenó el mosto. Cada vial de White Labs tendría entre 75 y 150 mil millones de células. Según el Sr. Malty , se acerca a 500 que puede obtener de 2 viales en un iniciador de 6 litros. Oxigenar el mosto justo antes de lanzar la levadura ayuda a que la levadura se replique y es bueno para una fermentación saludable.
Mi consejo es obtener otro vial de WLP001, crear un iniciador de buen tamaño y echarlo mientras fermenta activamente. No oxigene la cerveza ahora, solo promoverá el envejecimiento.
Puse esto en la calculadora de Brewer's Friend (aproximadamente, ¿con 1 lb. 15.1 oz de todos modos?) y obtuve un OG de 1.092 y FG de 1.024.* Así que tal vez deberías preguntar por qué te perdiste el OG.**
Marris Otter no está rebosante de enzimas como la mayoría de las 2 filas, por lo que su puré es más sensible a los pequeños errores. Y la temperatura de su macerado está en el borde superior para la actividad beta-amilasa. Si parte del puré estaba realmente más caliente (no se agitó lo suficiente o el termómetro necesita calibración), entonces podría haber hecho un mosto muy diestro, pero no tan fermentable.
¿Tiene un sabor dulce? ¿Puedes hacerle una prueba de almidón?
Échale un poco de levadura, como recomendó Tobias. Si no ayuda mucho, entonces es solo un mosto no fermentable. Gran lugar para algunos brettanomyces!
*Usando una eficiencia del 75% y un lote de 10 galones. Esta calculadora funciona con una eficiencia supuesta. Aunque puede ingresar una temperatura de maceración, esa entrada no afecta la gravedad calculada.
** Realmente, ¿cuál es el tamaño del lote?
Es un poco tarde, pero ¿ha intentado simplemente mover el fermentador a un ambiente más cálido?
Si obtengo un "fermento atascado", mi primer paso es mover la cerveza a un área más cálida. El segundo paso es agitar un poco el fermentador (y, por lo tanto, la levadura) agitándolo o agitándolo un poco. ¡Yo no abro el fermentador!
Espero que tengas tu FG.
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Pepi