Alto FG Pros y contras de las correcciones

Creo que sé por qué mi FG es tan alto, pero me gustaría saber cuáles son mis opciones para tratar de solucionarlo y cuáles son los pros y los contras de cada uno.

A continuación se muestra mi receta y las lecturas durante el puré.

las opciones que veo

  1. déjalo en paz y bébelo
  2. agregue la enzima amilasa (no se sabe si mi tienda de cerveza la tiene).
  3. agregue Beano -- (he escuchado cosas buenas y malas)
  4. agregue mosto sin hervir, que todavía tiene las enzimas, probablemente no sea posible debido a que apenas hay espacio para agregar más líquido.
  5. Agregue azúcar, para subir ABV a lo que esperaba. (7%-8%)

Tiempo de maceración 1,5 horas

Mash Temp desconocido, perdí mi termómetro digital durante mi mudanza, estaba usando un termómetro para carne. Aquí es donde metí la pata, creo que lo hice demasiado alto

SG 1.072

FG 1.041

ABV estimado ~4.5%

Receta:

20 libras 2 filas

1 libra de malta caramelo oscura (sin lovibond)

1 libra de malta de chocolate

1 libra de cebada tostada

1lb especial B

pepita de 2oz 15% alfa

2 paquetes de WLP-002

En este momento sabe bastante bien, pero quiero evaluar mis opciones antes de comprometerme a envasarlo/embotellarlo.

Actualización-9/27/18

Fermento rápido

Viabilidad de la levadura: 1/4 taza de azúcar, 1/3 taza de cerveza, todavía tiene levadura y fermentará azúcares simples. no tomó lectura.

Beano: usó 1 pastilla completa para 1/3 de taza de cerveza, 48 horas, solo dejó caer .002,

Actualización 04/10/18

Fast Ferment solo con mosto, solo bajó 2 puntos. lectura final 1.038

Investigando más, encontré que la atenuación/fermentabilidad cae como una roca a temperaturas más altas. Por lo tanto, mi fermentabilidad solo puede rondar el 44 % según mis fuentes. Fuente

homebrew.stackexchange.com/questions/6956/… Creo que una prueba de fermentación forzada es otra opción para ver cómo funcionan las enzimas y otras opciones, con una pérdida mínima.
#4 es un NO seguro. El mosto sin hervir contendrá bacterias y agriará su lote.
byo.com/article/raw-ale Podría agriarlo, pero es una opción que podría funcionar, sería un riesgo calculado. por favor póngalo como respuesta, definitivamente una estafa en #4
Parece que entiendes dónde te equivocaste. Puede probar las enzimas beta y alfa amilasa exógenas, pero no operará a su pH o temperatura principales. Es probable que tengas azúcares más largos, aunque puede que al final no sea del estilo, podrías probar una cepa de Brettanomyces más limpia, ya que comerán bastante bien todos los azúcares.

Respuestas (2)

Parece que tiene una idea bastante clara de dónde se equivocó y cuáles son sus opciones. Sin embargo, sugeriría un enfoque más: la combinación. Podrías preparar una cerveza similar, pero asegúrate de que se sobreatenue y luego mézclalas. Puede usar la misma molienda, pero hacer un puré lento y prolongado, y también puede eliminar algunas libras de malta base y reemplazarla con dextrosa o azúcar de caña.

Me gusta la idea de mezclar, pero preparo una vez cada pocos meses, y no volveré a hacer otro lote durante aproximadamente un mes. Si todavía estoy indeciso sobre qué hacer para entonces, será una opción.
Simplemente complementando la idea, si tiene equipo de repuesto, por supuesto. Puede macerar a una temperatura más alta, recolectar un cierto volumen de mosto y mantenerlo por encima de los 76-77 ºC, agregar más agua a la cuba de maceración y seguir macerando a una temperatura más baja. Nunca lo hice, y no estoy seguro de que sea algo aplicable en absoluto. Me parece demasiado trabajo... :(

No creo que esto sea Terminal Gravity, incluso si se tritura muy alto. La gravedad terminal más alta que he visto en la mezcla completa de alfa-amilasa es de alrededor de 1,030.

Intentaría que terminara despertando la levadura y calentándola.

En cuanto a qué hacer con una cerveza alta en FG, eso sí es en TG.

  1. déjalo en paz y bébelo Esa es una opción, si es agradable entonces hazlo. Tenga cuidado con las bombas de botella.

  2. Agregar enzima amilasa

  3. Agregue Beano Ambos son la misma amilasa y es su mejor opción si está en TG.

  4. agregue mosto sin hervir No, el mosto sin hervir tiene bacterias que agriarán el lote o algo peor.

  5. Agregue azúcar, para subir ABV a lo que esperaba. (7% -8%) Esto solo funcionaría si usted está en TG y la levadura aún es viable. Pero solo agregaría ABV y haría poco para equilibrar el dulce / amargo.

  6. Guárdelo para mezclar. Esta sería una gran base para una sidra Braggot o malteada. Nuevamente, solo es bueno si de hecho está en TG.

Como no tenía un buen termómetro, puedo suponer que la temperatura inicial de mi macerado era de aproximadamente 180 °F a 190 °F, cuando accidentalmente sumergí mi dedo en el agua de golpe, lo escaldé bastante bien y casi instantáneamente. Actualmente estoy realizando una prueba de fermentación rápida, con azúcar adicional para verificar la levadura y otra con beano solo para ver qué hace.
@jsolarski esto es un poco desconocido, pero la alfa-amilasa en realidad puede renaturalizarse si se desnaturaliza por calor (no químicamente) si hay calcio para agarrar. Ahora bien, esto no quiere decir que siempre sucede, pero puede suceder. La beta-amilasa es diferente y no he leído ningún artículo sobre su renaturalización. Para resumir, creo que tuviste una conversión completa pero azúcares más complejos de lo normal, pero no lo suficiente como para explicar tu FG alto. Forzaría la prueba de fermentación sin agregar azúcar también.
Probaré un fermento forzado sin azúcar, y veré. Gracias por la info. Las otras 2 pruebas deben estar terminadas.
Comenzó a fermentar rápidamente solo con el mosto, sin aditivos, pero creo que tiene razón, tengo muchos azúcares complejos. Voy a intentar una prueba de almidón más tarde también. También traté de encontrar información sobre la renaturalización de la B-amilasa, pero no tuve éxito, por lo que tal vez no se pueda hacer fácilmente.
@jsolarski mientras creo que tienes más cantidad de no fermentables de lo habitual. No creo que sea en TG. Para su receta, estimaría su TG alrededor de 1.024 si se tritura completamente para obtener alfa.
investigando más, estoy bastante seguro de haber llegado a TG. y no creo que haya nada que realmente pueda hacer para dejarlo sin correr un riesgo adicional. Creo que la mejor opción es beberlo en barril y aprender a no hacer un puré demasiado alto.
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