¿Hidromiel hecho con néctar de agave?

Eventualmente lo logré, lo mantuve muy simple:

Receta:

3.5L de agua 0.667 kg Néctar de agave "crudo azul orgánico" (Yo buscaba "oscuro" para un sabor más fuerte, pero no tenían)

1. Lleva el agua a ebullición, y déjala allí unos 20 minutos para que se esterilice.
2. Deje que el agua se enfríe a unos 40-45 °C (la etiqueta de la botella de néctar de agave sugiere que la temperatura de pasteurización era de unos 47 °C).
3. Agregue néctar de agave. Se disuelve muy fácilmente en agua y no forma espuma en la superficie como lo hace la miel.
4. Enfriar a una buena temperatura de lanzamiento.
5. Transfiera a un recipiente de fermentación y agregue levadura (Lalvin EC-1118, una levadura de champán).

La gravedad específica inicial fue 1,050. Terminé con 1.004 (para un contenido final de alcohol de aproximadamente 6,0 %), ¡pero tardé 17 días en llegar! Y luego alrededor de 5 días en el refrigerador esperando que el sedimento se asiente en el fondo (era extraño, la mayoría de las veces el tercio superior del frasco estaba limpio y el resto estaba turbio, y luego de la noche a la mañana todo se aclaró repentinamente). Ahora tiene alrededor de 2 semanas desde que se embotelló en el refrigerador (todo esto comenzó a mediados de enero).

Entonces, ¿cómo es? El color es un amarillo muy bonito, brillante y alegre. Muy claro, nada turbio.

El sabor no es dulce en absoluto, de hecho, un poco amargo. Tiene un leve sabor a sabor, un amigo comentó que tenía un sabor muy suave a tequila (no estoy seguro de esto, pero no bebo mucho tequila, así que tal vez no puedo decirlo). También está bastante seco, pero no noto ese aspecto hasta unos segundos después de haberlo tragado. También hay una especie de regusto "terroso", que no es la mejor manera de describirlo, pero no estoy seguro de qué otra palabra funcionaría mejor (¿tal vez ese es el sabor "parecido al tequila"?). Es un sabor suave, nada áspero al respecto.

En general, es agradable. Por sí solo, el néctar de agave fermenta hasta obtener un sabor muy suave. Si tuviera que hacerlo de nuevo, creo que sería necesario agregarle algunos sabores, posiblemente cítricos, para hacerlo un poco más interesante. Se ha sugerido que esto podría ir bien en bebidas mezcladas con algo más dulce, pero estoy bien bebiéndolo solo.

¡Considero que el experimento fue un éxito! :)

Considere cuidadosamente el tipo de néctar de agave que usa. Wikipedia tiene un resumen de las diferencias básicas de sabor entre claro, ámbar, oscuro y crudo.

Hice un par de lotes de 1 galón para ver qué haría, y salieron decentes. Descubrí que el néctar de agave puede ser difícil de fermentar y lleva mucho tiempo. Si procede como si estuviera haciendo hidromiel, debería obtener resultados decentes. También recomiendo un nutriente de levadura. Encontré alrededor de 4 libras. de néctar de agave azul crudo por galón funciona bien. Mi primer lote de 1 galón fermentó muy lentamente durante varios meses antes de embotellarlo. Era bastante dulce y tenía algunas notas de tequila. No verifiqué la gravedad en ningún punto del proceso y, en retrospectiva, estoy convencido de que la fermentación se había estancado. Para el segundo lote de 1 galón, usé néctar de agave ámbar y nuevamente 4 lbs. para un lote de 1 galón. La fermentación fue muy similar, en el sentido de que fue lenta y tomó meses. El resultado fue mucho más seco que el primer lote, pero todavía bastante potable. No tenía las notas de tequila del primer lote y se parecía más a un vino blanco.

Entonces, fui e hice un lote de 5 galones. Usé no exactamente 20 libras. de néctar de agave azul crudo. Herví el agua para eliminar cualquier organismo y la mezclé con el agave cuando el agua se había enfriado a aproximadamente 140 °F, y la transfirí al fermentador después de que se enfrió durante la noche. La gravedad inicial fue de 1,069. Empecé con la levadura Lalvin K1-V1116, pero se estancó después de un par de semanas. Agregué un paquete de EC1118 e hice un nutriente con levadura de pan, cáscara de lima y una bolsita de té, todo hervido durante 20 minutos. La fermentación se reinició y fue más vigorosa que los 2 lotes anteriores. Después de un par de semanas, la fermentación se hizo más lenta, pero no se detuvo, así que la transfirí a un fermentador secundario. Seguí viendo una burbuja cada 30 segundos más o menos fuera de la esclusa de aire durante un par de meses más, y finalmente se detuvo un mes después. Mi gravedad final fue de 0,99. El resultado fue similar al del primer lote, pero no tan dulce. Estoy muy contento con los resultados, y todos los que he dejado probarlo querían una botella. Voy a dejar envejecer un poco de este lote y ver si mejora.

El néctar de agave es un almidón de raíz procesado con calor que no es tan diferente del JMAF. Hay bastante discusión sobre sus credenciales saludables. No es lo mismo que lo que se usa para hacer tequila que se hace con las hojas en jugo.

Dicho esto, apuesto a que fermentará bien. Probablemente ofrecerá un perfil ligeramente diferente al de la miel, pero si está aromatizando su hidromiel, es posible que no sea tan diferente.

He usado agave en cantidades relativamente pequeñas en vino antes sin problemas.

Buena suerte. Estoy seguro de que a todos nos encantaría saber cómo resulta.

Una cosa con la que he comenzado a experimentar es una doble fermentación de mi sidra de manzana en un vino de sidra fermentado con agave más potente. Comienzo con la elaboración tradicional de mi sidra de manzana. Luego cuando ha dejado de fermentar le agrego más azúcar (agave) y continúa la fermentación. Esto aumenta el porcentaje de alcohol desde el 7% hasta el 12%.