He estado haciendo hidromiel durante casi 5 años. Hago mi hidromiel un poco diferente a la mayoría. Yo uso levadura de cerveza seca Safale US-05. Lo dejo fermentar durante 3 semanas y luego lo transfiero fuera del balde de fermentación. No dejo que se asiente. Lo bebo de inmediato, y es delicioso. He escuchado de algunas personas que debería usar levadura de champán y dejarla reposar durante cerca de 6 meses. Me gusta el sabor, el nivel de alcohol y la velocidad de mi levadura. Me preguntaba si me estoy perdiendo algo al no usar una levadura diferente. ¿Alguna idea?
Si te sabe bien, no lo cambies.
Si quieres experimentar, hay levaduras recomendadas para hidromiel.
EC-1118 y D-47 son levaduras secas que se recomiendan comúnmente. EC-1118 fermentará bastante seco con un ABV más alto. D-47 dejará un poco más de azúcar residual y un ABV más bajo que EC-1118. Ambos deberían producir más alcohol que el US-05.
WLP720 y Wyeast 4184 son levaduras líquidas recomendadas para hidromiel. Me gusta el sabor de WLP720. Es un fermentador fácil y no termina demasiado seco. Wyeast 4184 tiene problemas con el acabado. Me dio una fermentación estancada la última vez que lo probé. Incluso tuve nutriente y energizante.
Si US-05 funciona para usted, entonces siga usándolo.
71B es otra opción muy popular. Tiendo a usar eso o D47 para la mayoría de mis hidromieles, pero hay muchas opciones: esencialmente cualquier levadura de vino funcionará, al igual que la mayoría de las levaduras de cerveza (aunque no tienen la misma tolerancia al alcohol y pueden introducir más obvio carácter fermentativo al hidromiel). Nunca probé una levadura lager...
No importa qué levadura use, asegúrese de hacer una adición de nutrientes escalonada (SNA) para cada hidromiel. Haga una mezcla de 1 cucharadita. Fermaid-K y 2 cucharaditas. de DAP (fosfato de diamonio), y luego agregar al hidromiel de la siguiente manera:
0,75 cucharaditas al hacer el mosto .75 cdta. 24 horas después de que comience la fermentación .75 cdta. 48 horas después de que comience la fermentación .75 cdta. cuando se ha fermentado el 30% del azúcar.
Además, revuelva el hidromiel al menos dos veces al día (si no tres veces al día) durante los primeros seis o siete días para airear el mosto, pero lo que es más importante, para desgasificar la acumulación de CO2 en la solución. Tenga cuidado, por supuesto, de revolver muy lentamente al principio para mantener la formación de espuma al mínimo, de lo contrario, ¡terminará con un desastre! No revuelva en absoluto una vez que se haya fermentado de un tercio a la mitad del azúcar, en ese punto no desea ningún contacto adicional de oxígeno.
La necesidad de dejar que el hidromiel o el vino se acondicionen durante meses suele ser una consecuencia de la falta de oxígeno y nutrientes en el mosto. Mi primer hidromiel y vinos fue así. Después de usar O2 y nutrientes escalonados, el tiempo de respuesta fue mucho más rápido. Ahora, el envejecimiento solo es necesario para un desarrollo muy sutil del sabor, en lugar de una limpieza total de la bebida.
Así que diría que su proceso está bien. No hay un "debe" decir que tiene que tomar 6 meses.
usuario12791