¿Qué esperar al hacer hidromiel?

He estado elaborando cervezas durante casi dos años (extracto más granos especiales) y quiero intentar hacer un hidromiel. ¿Qué debo esperar que sea diferente en el proceso de elaboración de la cerveza? ¿Habrá una violenta fermentación inicial? ¿Es más sensible a los cambios de temperatura? ¿Es más probable que la miel se queme hasta el fondo de mi olla de preparación que la malta?

Respuestas (4)

El mejor recurso para hacer hidromiel es el libro de Ken Schramm The Compleat Meadmaker . Cubre casi todo lo que necesita saber sobre hidromiel y es un libro excelente.

El estado actual del arte en aguamiel se basa en la información allí y se puede encontrar en este pdf que resume la información del panel de hidromiel del año en la Conferencia Nacional de Cerveceros Caseros .

Los puntos principales son:

  • la miel no necesita ser hervida
  • los nutrientes deben agregarse varias veces durante la fermentación
  • la desgasificación durante la fermentación ayuda
  • la paciencia es una virtud ya que el envejecimiento puede ser de seis meses a muchos años
¡Excelente! Así que mis planes para hacer hidromiel como regalo de Navidad para mi familia en el este este año tendrán que esperar. Gracias por el enlace al pdf y al libro de Ken Schramm.
Bueno, si lo haces ahora, ¡es probable que tus familiares obtengan un excelente hidromiel para la Navidad de 2011!
Si endulza el hidromiel al final, puede acortar el tiempo de envejecimiento, la dulzura cubre algunos de los sabores más fuertes que se suavizan con el tiempo. Solo asegúrese de agregar sorbato de potasio para que la fermentación no se reinicie. Por supuesto, si quieres un hidromiel seco, entonces tienes que esperar.
Puedes embotellarlo para entonces, ¡pero diles que no pueden abrirlo ahora!

AFAIK, realmente no necesitas preparar / hervir la miel, solo disuélvela en agua tibia.

Es probable que desee agregar un poco de nutriente de levadura a su mosto, ya que, para empezar, no hay muchos minerales y otras cosas que a las levaduras les gusta comer (aparte del azúcar) en el mosto.

Probablemente habrá una fermentación inicial algo violenta, aunque tal vez no tan violenta como los fermentos de la cerveza, no me preocuparía si no ves uno, siempre y cuando esté fermentando, estás bien.

Acordamos no hervir y el uso de nutrientes/energizantes de levadura.
No hierva, pero supongo que necesito alcanzar temperaturas de pasteurización para eliminar todas las sustancias desagradables que podrían estar viviendo en la miel y el agua, ¿verdad? ¿Algo así como 161 grados F?
La miel no tendrá nada desagradable viviendo en ella, ya que, naturalmente, nunca se estropea (las abejas no tienen refrigeradores). Si quieres ser paranoico, puedes pasteurizar, ciertamente no te hará daño, pero si lanzas con un iniciador decente, deberías estar bien.
Necesitas una olla a presión o radiación ionizante para matar cualquier cosa que sobreviva en la miel. La pasteurización no dañará las endosporas .

Sandor Katz, autor de varios libros sobre fermentación (en su mayoría alimentos) tiene información en su sitio web http://www.wildfermentation.com/ , solo busque "hidromiel".

Su libro "El arte de la fermentación" también cubre una selección de bebidas alcohólicas. El libro es un recurso bastante bueno, ya que mantiene un ojo en el panorama general de la fermentación, lo que puede ayudarlo con el equipo y la búsqueda de fallas/conocimiento previo.

Ese tipo es genial. Tuve la oportunidad de asistir a un taller de fermentación que organizó y fue genial (aunque se trataba mucho más de alimentos fermentados que de bebidas alcohólicas).
no puedo estar más de acuerdo. el es un dios

No podía pasar por ahí... Espera hacer el mejor hidromiel del mundo. En cualquier resultado, repite la acción y nuevamente espera hacer el mejor hidromiel del mundo (incluso si el anterior ya era el mejor hidromiel del mundo).

De todos modos, no tengas miedo de experimentar. Tal vez haga lotes pequeños, como 1-2 galones. Envejece más rápido y es más fácil de hacer... y si algo sale mal, no hay muchos lamentos en perder miel, porque es posible que necesite 15-18 libras para un lote de 5 galones... 4-5 para un lote de 1,5 galones.

Desde mi experiencia, el error más grande que cometí fue usar levaduras agresivas (WLP099) con baja gravedad original. Estaba haciendo melomel de grosella negra, y parecía que toda la miel estaba completamente fermentada... Al final tengo 5 galones de bebida de 18% de alcohol sin dulzura en absoluto con un ligero sabor a grosella negra. Después de eso tuve mucho cuidado.

La regla de oro es... pruébalo, si te gusta lo que sale, ¡genial! Al día de hoy tengo 4 hidromieles completos... uno no me salió tan bueno... Dos de ellos pude entrar en Copa Mazer, pero de 10 galones solo me quedan 4 botellas... Mientras tanto me quedan 7 más o menos diferentes hidromieles en secundaria (usando frascos de 1 galón).

¿Qué esperar al hacer hidromiel?
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