Cuando hago una galleta en particular, los pasos de enrollar y moldear son muy frustrantes porque la masa se vuelve muy suave y tiende a desmoronarse cuando la trabajo. Enfriar la masa la hace más manejable, pero solo tengo poco tiempo para darle forma antes de tener que enfriarla durante otra media hora.
Aquí está la receta:
Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal. Crema de mantequilla y azúcar. Agregue el huevo, luego la mezcla de harina a la mezcla cremosa. Divida por la mitad, cubra y refrigere durante la noche. Extienda la masa en dos rectángulos de 1/8" de grosor; refrigere cuando no esté trabajando. Separe las mentas uniformemente en una porción de masa y coloque la otra porción de masa encima; corte entre las mentas y presione los bordes hacia abajo para hacer galletas individuales. Hornee a 400 ° F (200 ° C) hasta que se doren en los bordes, alrededor de 12 a 14 minutos.
Puedo estirar bien la masa; el problema está en la fase de formación de galletas (agregado de menta y corte). Dado que la masa se aplana, se calienta muy rápido y constantemente lucho contra la suavidad y la pegajosidad de la masa.
¿Cómo puedo aumentar la trabajabilidad (ya sea la rigidez o la cantidad de tiempo que tengo para darle forma) de esta masa para galletas? Preferiría cambiar los ingredientes, en lugar de mi proceso para enfriar y trabajar la masa, en aras de la simplicidad.
Suena como si solo necesitaras más harina. Esa receta tiene más grasa por harina que las recetas comunes de galletas; por ejemplo, la receta canónica de galletas con chispas de chocolate tiene 10 onzas de harina por 1 taza de grasa, mientras que la suya tiene solo alrededor de 8 onzas de harina por taza de grasa. Así que definitivamente esperaría que la masa estuviera blanda para empezar, y dado que la grasa se ablanda cuando se calienta, como has visto, simplemente empeora.
Si su cocina está en el lado cálido, es posible que también necesite enfriar en el congelador en lugar de en el refrigerador, pero ciertamente comenzaría con más harina (o menos grasa).
Me resulta más fácil extender la masa colocándola entre dos hojas de papel pergamino (o encerado, en caso de necesidad). También puede intentar agregar harina a medida que trabaja la masa, aunque eso puede dar como resultado una galleta más seca (aunque, dado que su receta tiene un contenido tan alto de mantequilla / manteca vegetal, es posible que no los afecte demasiado). En el futuro, es posible que desee buscar una tabla de masa congelable. Tengo uno que usa paquetes de gel que colocas en el congelador; puede guardarlos allí, luego quitarlos y colocarlos entre las bandejas de plástico cuando quiera usarlos. Puedes encontrarlos en tiendas de artículos de cocina. ¡Espero que ayude! :) PD (perdí la parte de la receta de su Q) En términos de cambiar los ingredientes, mi pensamiento inmediato es reducir la cantidad de manteca vegetal. Parece que obtienes una galleta muy mantecosa. También puede mantener eso igual, pero aumentar la harina. Tú'
Intente reducir aún más la masa a la mitad para que tenga una cantidad más pequeña fuera del refrigerador a la vez.
Aunque está buscando una manera de afectar la trabajabilidad de la masa alterando la receta, es probable que eso también afecte la textura de la galleta, por lo que si está satisfecho con la galleta, en general, considere esta sugerencia como un compromiso.
José
José
katiek
rumtscho