masa seca para galletas

Usé esta receta para hacer galletas con chispas de chocolate. ¡Lo he hecho muchas veces y por lo general es un éxito! Esta vez, decidí usar mantequilla marrón en lugar de temperatura ambiente. La masa resultó muy seca, hasta el punto en que tuve que agregar claras de huevo y aplastar la masa en bolas para obtener incluso la forma de una galleta.

Enfrié las galletas en el congelador durante aproximadamente 2 horas antes de hornearlas. Mientras se horneaban, las galletas no se extendían. Tuve que hornearlos durante al menos 15 minutos, mucho más de lo normal. El producto final sabía bien, pero aún estaban secos.

¡¿Qué hice mal?! ¿Algún consejo para sustituir la mantequilla marrón en las recetas de galletas con chispas de chocolate?ingrese la descripción de la imagen aquí

¿Qué estabas tratando de lograr usando mantequilla marrón en tus galletas?
Deliciosas galletas??
Entonces, ¿la intención era cambiar el sabor de las galletas cambiando el sabor de la mantequilla? ¿Notó un cambio en el sabor del resultado final y, de ser así, le gustó?
Sí, usé mantequilla muy dorada. Hace que el resultado final sea rico y casi loco. ¡Yo lo recomendaría! Las galletas fueron un éxito.

Respuestas (1)

Creo que el problema es que a la mantequilla dorada le faltaba agua en la que se basaba la receta. las únicas fuentes de líquido en la receta son los huevos y la mantequilla, por lo que perder una de esas fuentes marcaría una gran diferencia

La mantequilla normalmente tiene algo de agua, he visto números como 16-20% de agua, el resto son grasas y sólidos lácteos. Esa agua debe evaporarse para hacer mantequilla dorada; no se calentará lo suficiente como para dorarse hasta que se haya ido suficiente agua, ya que la evaporación del agua mantiene el calor bajo.

Entonces, creo que medir mantequilla dorada en lugar de mantequilla normal significa que terminó con más grasas y menos líquido de lo que requería la receta (en ese mismo 16-20%).

Espero que pueda solucionar esto simplemente reajustando la proporción de agua, agregando ~ 80% de la mantequilla requerida y completando el resto con agua, leche, cualquier líquido que desee.

Este sería más o menos el mismo ajuste necesario para reemplazar la mantequilla y el aceite, por la misma razón.

¡¡Muchas gracias!! Eso tiene sentido, no pensé en la evaporación. Lo intentaré de nuevo con los ajustes sugeridos. ¡Gracias de nuevo!
masa seca para galletas
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v