Después de seguir la receta de las galletas de azúcar, enfrié la masa envuelta en plástico durante 2 días (la receta especificaba que podía enfriarla entre 2 horas y 2 días).
Mientras trato de amasar/extender la masa, está muy seca y se forman grietas, y me temo que si solo la extiendo y corto las galletas, las galletas se romperán fácilmente.
¿Hay algo que pueda hacer para "arreglar" la masa? ¿Debería siquiera preocuparme por eso?
Mi propia receta de galletas de azúcar también es bastante seca. Se agrieta a lo largo de los bordes cuando se presiona o se enrolla y se "rompe" fácilmente.
Nunca he tenido un problema con la masa tan seca que no se adapta a los cortadores de galletas, pero si la masa literalmente se está desmoronando, es posible que desee simplemente rociar (o en ausencia de una botella de spray de agua de cocina, rocíe con las yemas de los dedos) con agua fría. (Como agregar agua a la masa de pastel) Dale una rociada / rocía y amasa. Repite hasta que deje de romperse. No te excedas y lo hagas pegajoso.
Usaría agua sobre aceite o leche porque es menos probable que cambie la estructura de su galleta en el proceso de cocción. Tales cantidades minúsculas de agua no deberían producir un cambio detectable en el producto final.
Si este es un problema constante con la receta, en el futuro disminuiría la harina en una cucharada o dos y vería si eso ayuda.
La masa que se desmorona indica un problema con su receta. No hay forma de que dos días en el refrigerador hagan que la masa pierda tanta humedad, a menos que no hayas envuelto muy bien el papel aluminio.
Sin embargo, la forma más segura de usar la masa refrigerada es enrollarla en un tubo de film transparente, refrigerarla, luego simplemente cortarla en rodajas y hornearla.
Yo probaría con pequeñas cantidades de agua. El aceite o la mantequilla cambiarán el sabor y estropearán la receta.
usuario194
Justin estándar
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