¿Puedes hacer una base de pastel con masa para galletas?

Mi recomendación sería estirar la masa y darle palmaditas en el molde para pastel y cocinarla sin ningún relleno (horneado a ciegas), probablemente necesitará hacer agujeros en el fondo para evitar que burbujee (acoplamiento). Después de que esté completamente cocido, sáquelo y déjelo enfriar. Solo usaría rellenos sin hornear en esto, no creo que la corteza de la galleta reaccione bien al hornear dos veces, tal vez un relleno tipo seda francesa.

Quizás. Depende de lo que esperas.

Si esperas algo hojaldrado y ligero como una corteza de pastel tradicional, te decepcionará.

Sin embargo, Jacques Pepin usa masa para galletas para tartas de frutas abiertas en su programa. Y la masa para galletas se puede usar para hacer cubiertas para tartas a base de natillas.

Tendrás que hornear a ciegas la cáscara.

Debería funcionar bien como masa para un pastel que usa una masa prehorneada. Simplemente extiéndalo como una galleta gigante, póngalo en un molde para pastel y hornee como una galleta.

Sin embargo, no tengo idea de qué sucedería si lo probaras con un pastel que hornea la corteza al mismo tiempo que el relleno. No creo que la masa para galletas se mantenga tan bien encima, probablemente solo haría un desastre ya que las galletas generalmente tienen un tiempo de horneado significativamente más corto que las tartas; Además, la masa para galletas tiene mucha más grasa que la corteza, por lo que probablemente se derretiría en el relleno.

Lo probaría con un pastel de calabaza (u otro pastel que no tenga corteza superior) y vería qué sucede. Puede que no funcione tan bien, pero el resultado probablemente seguirá siendo comestible.

Si bien nunca he probado esto, debería ser bastante sencillo. Querrá tratar esto como si fuera una masa de pastel preformada congelada y hornearla por separado del relleno para obtener los mejores resultados. De esa manera, puede moldear la masa en el molde para pastel y seguir las instrucciones de horneado en el paquete. Un par de cosas a tener en cuenta sin embargo:

1- Las galletas se hinchan un poco cuando las horneas. Esto normalmente no sucede con las masas de pastel, por lo que deberá tenerlo en cuenta al llenar su pastel. Quizás algunos pesos de pastel puedan ayudar en esta situación.

2- Las masas congeladas pueden ser difíciles de volver a trabajar. Si está haciendo una variedad líquida de pastel, esta puede no ser su mejor opción. Si su objetivo es tener un pastel con una corteza de galleta de azúcar, puede considerar hacerlo desde cero, ya que puede rodar más fácilmente y evitar fugas en su pastel. Si lo que está buscando es conveniencia, diría que convierta la masa de galletas en galletas y compre una masa de pastel preformada.

Esto es ciertamente posible en general, aunque nunca he intentado usar masa para galletas prefabricada. Sin duda, puede buscar en línea y encontrar todo tipo de recetas con pasteles con corteza de galleta, y la galleta de azúcar es probablemente la más común. (O, al menos, es el más común que en realidad se hornea entero, en lugar de hornear y luego desmenuzar para hacer una especie de corteza de "migas").

Mucha gente ha mencionado que es necesario hornear a ciegas; He visto recetas de las dos maneras. Realmente depende de la consistencia de la corteza y el tipo de relleno. Definitivamente he hecho una tarta de manzana varias veces con una base de galleta de azúcar que se horneó junto con el relleno y, francamente, desaconsejaría hornear previamente la base en ese caso, ya que la masa para galletas a menudo tiende a hornearse y dorarse más rápido que masa típica de tarta. Es uno de los pocos pasteles que casi siempre necesito un "protector de pastel" para evitar que la corteza se dore excesivamente en el exterior. Por otro lado, muchas otras recetas recomiendan hornear primero la corteza a ciegas, lo que probablemente produce un resultado ligeramente más crujiente en la parte inferior. (La corteza de la tarta de manzana que mencioné tiende a ser como una galleta en los bordes y en la parte superior, pero más parecida a un pastel en la parte inferior, presumiblemente debido a la humedad).

También he tenido mucho éxito al poner masa para galletas encima, aunque no recomendaría una "doble corteza" completa, ya que parecería abrumador en términos de azúcar y riqueza. Pero una corteza de celosía podría funcionar bien (siempre que la masa sea bastante firme), o también podría hornear previamente galletas de azúcar pequeñas individuales y luego flotarlas sobre el relleno. Nuevamente, la forma óptima de hacer esto dependerá de la consistencia de la masa y qué tan rápido se hornee.

Personalmente, en realidad disfruto mucho más hacer pasteles con masa para galletas, porque no hay que preocuparse por obtener la consistencia exacta para obtener la hojaldre perfecta, etc. Por lo general, con las masas para galletas, no importa si la cagas necesita extenderlo de nuevo, solo conviértalo en una bola y hágalo de nuevo. No correrá el riesgo de endurecerlo significativamente o arruinar la textura como con una masa de pastel estándar. Y si está construyendo una celosía o lo que sea y las cosas se rompen, no hay problema: simplemente presiónelas o vuelva a enrollarlas.

No veo por qué no quiero decir que es lo mismo que usarlo para barras de pastel de cereza. Simplemente aplique la masa para el fondo del molde para pastel o el molde para pastel, hornéelo durante unos 15 minutos, agregue el relleno para pastel (use 2 latas de relleno para pastel si usa un molde para pastel de 9 X 13) y agregue trozos de masa para galletas como si se desmoronara uniformemente en la parte superior y hornee durante aproximadamente una hora, observe para que no se dore demasiado rápido en el horno a 350 grados. Enfríe un poco y sirva con cobertura batida.

Rocíe el molde para pastel, corte la masa para galletas aproximadamente 1/2 pulgada, colóquela en la parte inferior y alrededor de los lados hasta que se dore, deje que se ablande y luego presione todo junto. ¿Alguien puede decir a qué temperatura hornear y por cuánto tiempo? Todo lo que recuerdo es no hornear por mucho tiempo hasta que la masa esté crujiente.

La receta de pastel de manzana de mi bisabuela usaba una masa de galletas de azúcar para la corteza. Es muy factible.

Como una masa de pastel precocida debería funcionar bien, presione la masa en un molde para pastel. Si no quiere que se hunda demasiado por la grasa que se derrite mientras se hornea, congélelo antes de hornear (o al menos refrigérelo). He hecho tales cortezas; lo que no he hecho es usar la corteza prehorneada para un pastel con relleno que necesita un horneado más prolongado. Si fuera a hacer eso, probablemente congelaría la masa de pastel precocida al horno antes de llenarla, solo para ralentizar el horneado adicional de la masa.

He estado tratando de recordar las recetas en las que una corteza de galleta es mejor y solo recuerdo rellenos cocinados rápidamente y rellenos fríos.

Si usa masa cruda y un relleno cocido durante mucho tiempo (hasta aproximadamente 1 hora), la corteza se arruinará debido a la quema.

Así es como lo hice: primero, horneé la masa para galletas como una base de pastel. En segundo lugar, agréguele rellenos de pastel de pudín u otros rellenos (manzanas fritas, bayas horneadas, ...). Tercero, cubra con otros aderezos, como merengue, aderezos batidos o helado.

He usado masa de galleta de azúcar prefabricada comercial para tartas de manzana. ¡Es para morirse! Agregue un poco de harina a la masa, un cuarto de taza escaso, y encontrará que se extiende más fácilmente manteniendo el sabor. Reserva un poco de la masa. Hornee el pastel sin una capa superior, luego, aproximadamente a la mitad, agregue algunas galletas cortadas crudas hechas con la masa reservada para servir como la corteza superior. Me parece que no se congela bien, ¡pero es delicioso!