Mirando alrededor de la web, parece que se menciona mucho el uso de la prueba de yodo (almidón) al final de su macerado. ¿Es realmente útil (es decir, es confiable)? Ha habido momentos en los que realicé la prueba y continuamente devolvió una presencia de almidón residual en mi macerado, incluso después de haber macerado durante 60-90 minutos a las temperaturas/grosor del macerado adecuados, etc.
¿Hay alguna otra prueba que se pueda hacer, o simplemente seguimos adelante de todos modos?
En mi opinión, sí, no tiene sentido. En primer lugar, es casi imposible no obtener conversión con una receta sólida y alcanzando las temperaturas de tu macerado. En segundo lugar, como habrá notado, es más que posible obtener una lectura falsa. No me he hecho una prueba de yodo en los últimos 13 años y no he sentido que necesitaba hacerme una.
Me parece extraño que tantas personas estén preparadas para confiar en su propia experiencia "no probada" para saber cuándo un puré tiene una conversión completa. Algo así como un electricista que dice que nunca probé si los circuitos están activos antes de trabajar en ellos, por lo que probarlos es una pérdida de tiempo.
Quiero decir, no me malinterpreten, no es el fin del mundo si su puré no logró la conversión completa, pero incluso con las maltas más frescas y las temperaturas correctas, todavía he fallado la prueba una y otra vez, 10 - 15 minutos extra en el tun lo han solucionado. PERO y aquí está el meollo de la cuestión. Si no me hubiera molestado en probar, simplemente habría asumido que, según mi experiencia, mis purés siempre se completaron a tiempo cada vez.
Cuando considera cuánto tiempo, esfuerzo y gasto invertimos en un lote de cerveza, ¿los 20 segundos y un par de centavos que costaría para la prueba son tan importantes que vale la pena omitirlos?
Si ha estado elaborando cerveza regularmente usando los mismos ingredientes y el mismo equipo durante años y nunca tuvo una prueba de conversión fallida, entonces puedo entender que no se moleste con la prueba cada vez, pero con toda honestidad experiencia no probada en la que simplemente asume que algo ha estado bien todo a lo largo, no vale nada.
Probablemente sea una buena idea hacer la prueba cuando vaya por primera vez a todo grano con cebada malteada, pero una vez que lo haya marcado, podría ser opcional. SIN EMBARGO, ciertos cereales malteados sin gluten, como el mijo y el trigo sarraceno, por ejemplo, no se autoconvierten fácilmente. Puede hacer macerados escalonados complejos para lograr esto, o hacer un macerado de infusión simple más simple y agregar enzimas (alfa amilasa) y, en este caso, sí, desea saber definitivamente si la conversión realmente ocurrió. Entonces, no, no tiene sentido de cualquier manera que lo mires, pero podría ser opcional si tu experiencia lo hace así.
graham