¿Simplemente los mezcla con los granos o los cocina primero para que se gelatinicen? ¿Cuáles son los pros y los contras de cada método? ¿Qué porción de los fermentables puede estar en forma de hojuelas?
Uso copos de maíz (maíz), copos de avena y copos de cebada en un par de recetas diferentes.
Simplemente los puse directamente en el puré principal mezclado con todo el grano. Incluso los he puesto a prueba en un par de ocasiones diferentes por accidente sin efectos nocivos. Tiendo a agregar 0.25-0.5 lb de cáscaras de arroz cuando uso copos de avena para ayudar con el lavado. Pero si tu enamoramiento principal es bueno, la molienda debería filtrarse bien de todos modos.
Siempre pensé que el proceso de grano en hojuelas implicaba gelatinizar los almidones, por lo que no es necesario cocinarlos ni pasar por un paso de puré de cereales. Alguien tendrá que respaldar eso o corregirme (mientras lo busco yo mismo y lo vuelvo a editar). Esto no quiere decir que no se deban machacar, porque todos estos adjuntos en copos necesitan machacarse.
En general, mis recetas siempre han usado menos del 10 % del total de la molienda con estas cosas. Los adjuntos en copos tienden a usarse en cantidades más pequeñas que el maíz o el arroz integrales, por ejemplo, para aligerar el cuerpo de una CAP o Light lager.
EDITAR: Así que miré y vi en un par de otros foros y vi en John Palmer que la mayoría de estos granos en copos están pregelatinizados, lo que los hace más fáciles de trabajar desde una perspectiva culinaria. Por lo tanto, no necesitan más procesamiento por parte del cervecero antes del macerado. Pero deben ser machacados.
A menos que esté haciendo una receta específica que use una gran cantidad de granos en copos, como una cerveza de trigo, la porción de copos de una receta suele ser un porcentaje muy pequeño de la lista de granos y debe considerarse más como un grano especial que aporta sabor, color, sensación en boca en lugar de una cantidad significativa de azúcares fermentables. Suponiendo que está haciendo un puré completo (no un té de grano), simplemente van directamente al puré a medida que los obtiene de la cervecería.
No los aplastes con tus otros granos.
Mucha gente sugiere colocar capas de granos en copos sobre una pulgada más o menos de malta base para evitar que las gelatinas formen una capa en el fondo falso o en la pantalla, pero creo que el acto de amasar los mezcla a todos de todos modos, así que no estoy seguro si eso es realmente muy útil. A menudo, las personas agregan algunas cáscaras de arroz con los granos en hojuelas solo para romperlo un poco más.
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