Me pregunto si es posible probar el macerado durante el macerado para un lote de todos los granos para determinar las concentraciones de calcio, magnesio, etc. O si eso se determina mejor mediante cálculos previos al macerado.
La práctica habitual es probar la fuente de agua y luego determinar qué se debe agregar. Hay dos calculadoras para sumas en forma de archivo de Excel, una de John Palmer (howtobrew.com), otra de Braukaiser . Prefiero este último.
En cuanto a las pruebas, diría que para la elaboración de cerveza casera basta con un informe sobre el agua de su proveedor de agua local. Algunas tiendas de mascotas y tiendas de piscinas (si las tiene cerca) hacen pruebas de agua a bajo costo o gratis. Si quieres volverte un geek en esto y tener dinero extra, entonces BrewLab de LaMotte debería ser suficiente: Jamil Z. lo menciona mucho en sus podcasts.
Durante el macerado, la única medida razonable que se puede hacer es probablemente el pH (el mejor rango es 5.2-5.4).
En el Reino Unido, la compañía de agua local puede proporcionar un informe sobre la calidad y el contenido del agua. Uno supondría que cualquier compañía de agua local que suministre agua potable realizaría un análisis similar y regular, solo para verificar que el agua sea segura para el consumo. Esa sería la forma más fácil y mejor de obtener información sobre la cantidad de iones en el agua utilizada. En general, uno está más interesado en los niveles de cationes de calcio y magnesio y aniones de cloruro, sulfato, carbonato y bicarbonato.
Las cervecerías comerciales en el Reino Unido, como señala Grain Mother, comenzarán con el informe de calidad del agua proporcionado por la compañía de agua local. Las cervecerías más pequeñas aquí en el Reino Unido enviarán regularmente muestras a empresas como BrewLab, Murphy & Son y Campden BRI para que se realicen análisis de agua en una muestra de 500 ml.
Murphy realiza una o dos pruebas gratuitas al año para sus clientes y realiza más por una pequeña tarifa.
Las cervecerías más grandes tendrán laboratorios internos y controlarán diaria o semanalmente el agua que ingresa a sus instalaciones, mediante titulación, indicadores químicos y un fotoespectrómetro. Además, a menudo pasan el agua a través de RO y luego vuelven a agregar los iones a los niveles correctos para la marca que se produce ese día.
Hay pruebas listas para usar, que anteriormente no estaban disponibles a través de proveedores de cerveza casera, pero las tiendas de suministros de laboratorio sí llevan estas pruebas.
Tiras de prueba simples que puede obtener a través de Amazon, etc.
Estas pruebas no son muy precisas, pero al menos le dan una banda que puede combinar con un informe de agua municipal para tener una buena idea de la dureza del agua entrante.
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