Las matemáticas siempre fueron mi peor materia....
Tengo un filtro/parrilla filtrante fijo en el fondo de mi macetero, así que no puedo remover nada de lo que cae a través de él = el quemador de gas me quema el fondo :(
¿Piensas en agregar agua más caliente al macerado para elevar la temperatura en lugar de usar el gas, o una combinación de ambos? Si crees que es factible, ayúdame a calcular los números para, digamos, un puré de 500 litros :)
Ecuación algo como:
250L @ 57C para macerar (durante 10 minutos).
Agregue 100 L de agua más caliente a X grados C = 350 L a 66 grados C (durante una hora).
Agregue 150 litros de agua más caliente a X grados C = 500 litros a 78 grados C (durante 15 minutos).
Me preocupa ver que el agua en un puré supere los 78 ° C (aparecen sabores agrios), por lo que soy reacio a agregar algo que se acerque al agua hirviendo, aunque si se agrega lentamente puede diluir el calor lo suficiente....???
Pensamientos apreciados!
¡Salud!
John Palmer cubre esto en su libro How to Brew. Una versión anterior está disponible en línea, y las ecuaciones que desea se pueden encontrar en:
http://howtobrew.com/book/section-3/the-methods-of-mashing/calculations-for-boiling-water-additions
Puede agregar toda el agua caliente que desee , siempre y cuando no exceda el volumen total del agua para su lote de cerveza . Mucha gente hace macerados de volumen completo utilizando el volumen total de agua que necesitarán para hervir. Busque proporciones de agua haciendo Brew en una bolsa o puré de volumen completo en Google. La otra opción es hacer un puré de decocción, sacar una porción del puré y calentarlo y volver a introducir la porción más caliente para elevar la temperatura. Pero, en serio, agregar más agua caliente a tu puré está bien. Los macerados de decocción superan brevemente los 78c sin efectos perjudiciales, en este caso sabores ácidos. Toma un tiempo para que eso suceda y estarás hirviendo antes de que la acidez se asiente.
chton
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usuario7268