Preparando Salsa con una Bala Mágica

Algunas salsas se hacen puré. No creo que alguna vez hagas eso con un cuchillo y una tabla de cortar. Parece que el problema aquí es más que se ha liberado mucha agua, y se fotografió mientras aún estaba espumoso por la mezcla.

Siempre he visto la salsa como gruesa. Supuse que el puré era lo que ChrisM consideraba poco apetecible.

El término ha adquirido una gran cantidad de significados a medida que se difunde, pero en la cocina mexicana de donde provienen las salsas como esta, la salsa comúnmente significa algo mezclado. Antes de los electrodomésticos, se hacían con mortero y mano, y ahora las licuadoras son extremadamente comunes en los hogares mexicanos, ¡incluso en hogares sin otros electrodomésticos! Y en mi experiencia en Texas, tal vez la mitad de las salsas que se venden en frascos en las tiendas de comestibles son mezcladas, y la mayoría de las salsas de los restaurantes (para comer con papas fritas) lo son.

@Jefromi, por el contrario: el término tiene un significado (relevante). Una composición o mezcla de varias sustancias comestibles disueltas, que se hace para aderezar o condimentar alimentos. (Mi traducción del DRAE). El problema es que mucha gente trata de tratar una palabra tan genérica como "salsa" como un término técnico que se refiere a una receta específica.

@PeterTaylor: Claro. Pero en inglés , "salsa" no solo se refiere a cualquier salsa, y en muchos lugares esencialmente se refiere exclusivamente al tipo que comerías en una papa frita o como un condimento genérico. Y nadie en inglés va a decir "salsa" de forma aislada y en realidad significará mole. Así que sí, ha adquirido otros significados. Pero todo esto es una completa digresión. Ambos estamos de acuerdo en que no todas las salsas (ya sea en español general o en un significado más específico en inglés) son gruesas.

@Jefromi ¡Sí, la salsa es definitivamente gruesa!

@Jefromi: La salsa cruda tradicional casi nunca se mezcla, al menos no según ninguno de los mexicanos que he conocido o ninguno de los restaurantes mexicanos más auténticos en los que he comido... por lo general es solo la salsa roja. - muy caliente) que en realidad es puré en lugar de simplemente picado. Los procesadores de alimentos son bastante comunes, pero ¿las licuadoras? Nunca.

@Aaronut: Sí, la salsa cruda pertenece a la parte que no se mezcla. No quería decir que no existiera tal cosa, sino que existen muchas salsas en puré, y eso es algo bastante normal. Y me enteré de que las licuadoras son comunes en México gracias a mi hermana, quien pasó un verano en Oaxaca y visitó hogares tanto urbanos como rurales. Un procesador de alimentos sería mejor para muchas cosas, por supuesto, pero creo que las licuadoras son más baratas y mejores para algunas de las salsas más líquidas que la gente suele hacer allí.

@Jefromi: aparte de los argumentos de autenticidad, la principal desventaja de una licuadora es que tiene muy poco control sobre la consistencia con la que termina; una licuadora tiende a licuar un poco a la vez y deja el resto intacto. Compare con un procesador de alimentos que le dará trozos más o menos uniformes de consistencia progresivamente más fina cuanto más tiempo y más rápido lo haga funcionar. Nuevamente, todo depende de lo que estés tratando de hacer; para la salsa roja, desea extraer la máxima cantidad de pimiento, por lo que las licuadoras hasta el final; por otro lado, el cilantro y el ajo tienden a perder su sutileza como puré.

Normalmente, es cierto que una licuadora haría puré la comida y que tienes muy poco control, pero esa es una de las ventajas de una varita mágica. Es una pequeña licuadora que se enciende cuando la empujas hacia abajo. Debido a esto, puedes pulsar la comida de tal manera que todavía obtienes trozos, en realidad es genial. Sé que hay mejores formas de hacer salsa, pero yo quiero hacerla con la varita mágica porque es rápido y divertido =P

Sí, y tienes que limpiar la llamada bala mágica... en lugar de limpiar el cuchillo y la tabla de cortar. La varita mágica es un paso adicional y no es necesario.