Muchas recetas exigen colar la sopa casi terminada para deshacerse de los trozos extra gruesos y obtener la mejor sensación en la boca. Pero estoy realmente confundido, porque con cualquier colador razonablemente fino filtro casi toda la materia vegetal y termino con una sopa muy delgada.
Sin mencionar que es difícil terminar el proceso de filtrado, porque el tamiz se abarrota. Lo mismo ocurre con ciertas salsas como la Bechamel. No estoy seguro de cómo puedo colar la salsa, porque es muy espesa y no pasa por el tamiz muy fácilmente.
¿Cuál es la mejor manera de lograr sopas y salsas realmente suaves? ¿Qué tipo de tamiz se debe usar?
Siempre puedes licuar antes de colar. Encuentro que al hacer sopa de todo tipo, unos minutos con mi licuadora de inmersión hacen maravillas para el producto final. No solo hace puré todos los sólidos en trozos mucho más pequeños, sino que también se asegura de que todo el líquido sea un todo homogéneo.
Después de mezclar, también tiendo a colar solo para sacar cualquier cosa que se me haya pasado por alto. Utilizo un colador de malla fina y una espátula para forzar el líquido rápidamente. También tengo un viejo tamiz de harina que he usado varias veces en lugar del colador, pero no ofrece ningún beneficio real sobre el otro.
Un equipo que realmente podría disfrutar es un colador cónico (un chinois, conocido peyorativamente como tapa de porcelana). Pueden ser difíciles de encontrar en una tienda de artículos de cocina para el hogar, pero encuentra un suministro de restaurante y los tendrán en varios tamaños de cono y agujero. Cuando cuela una sopa o salsa a través de ella, puede agitarla con un cucharón para quitar las obstrucciones y dejar que la bondad pase. Si lo está colando tan bien que ahora es delgado y desagradable, es posible que desee un colador un poco más grueso. (O puede espesar aún más la sopa mediante la reducción o un almidón después de colar).
Para pasar una sopa por un tamiz, tome un cucharón y revuélvalo en el tamiz mientras toca la malla. Esto funciona mucho mejor que una cuchara o una espátula. Creo que la ventaja es un mayor contacto con el tamiz debido a la forma. En lugar de empujar los líquidos fuera del camino como con una espátula, en realidad los empuja a través del tamiz. Me sorprendió cuánto más efectivo es esto que usar una cuchara de madera o algo plano.
En realidad, existe una herramienta especializada para asegurarse de que sus sopas licuadas tengan la consistencia adecuada: un molino de alimentos . Tengo uno que es casi exactamente igual al que se muestra en la imagen y es increíblemente útil para las sopas. Otras versiones tienen fondos intercambiables que le permiten moler su comida a la textura exacta que desea.
manako