¿Cómo 'estirar' la salsa de tomate?

Supongo que los comentarios no se recomiendan como respuestas, así que lo he movido a una respuesta.

Podría estirarlo con salsa de tomate Heinz (u otra marca, tal vez francesa). Si es una cuestión de sabor, bajaría la calidad pero aún sería mejor que comprarlo en la tienda. Ya que está buscando reducir el contenido de azúcar/jarabe de maíz, intente reducir el azúcar en su receta para compensar el azúcar adicional en los productos comerciales. Incluso podría eliminarlo por completo y ajustar hacia arriba desde allí.

Alternativamente, puede probar con caldo de res o de pollo, muy reducido, pero esto causaría cambios significativos en el sabor y es posible que deba ajustar el contenido de agua y agregar un agente espesante. Si está haciendo su propio caldo, los huesos de cerdo a menudo se pueden encontrar a un precio excepcionalmente bajo.

También puedes probar vegetales similares que son más baratos que los tomates. Arrojar algunas cebollas podría estirarlo un poco más. Los pimientos picantes podrían agregar algo de especia y hacer que vaya un poco más allá también.

Eso también suena muy caro para los tomates enlatados. Los compré a la venta por 28 oz por $ 1- $ 2 CAD en el pasado (esto depende de su ubicación, por supuesto). Considere comprar si no lo ha hecho, o cambie a una marca más barata (puede hacer una comparación de gustos para ver si la calidad es similar). Amazon actualmente tiene tomates enlatados por $ 0.13 USD / oz, así que considere también una fuente en línea. De lo contrario, probablemente pueda envasar sus propios tomates cuando estén en temporada por un precio más económico.

No es directamente parte de la respuesta, pero también encontré este artículo del Washington Post que podría brindar una idea:

Los estadounidenses no siempre tuvieron una idea singular de cómo debería saber el ketchup. De hecho, los primeros ketchups no estaban hechos de tomates. Según "Pure Ketchup", la historia definitiva del condimento de Andrew F. Smith, la primera receta conocida en inglés se publicó en la edición de 1727 de "Compleat Housewife" de E. Smith y requería anchoas, chalotes, vinagre de vino blanco y especias. como macis, jengibre, clavo y piel de limón, acercándolo más a una salsa de pescado asiática. A principios del siglo XIX, los libros de cocina ofrecían una variedad de recetas de ketchup hechas con nueces, champiñones, limones, pepinos, ostras y, por supuesto, tomates.

y

La receta de Heinz es un secreto comercial. Pero algunas de las primeras recetas de la marca no lo son. Su primera mezcla incluía clavo, pimienta de cayena, maza, canela y pimienta de Jamaica. El segundo tenía pimienta blanca y negra, jengibre, semillas de mostaza, rábano picante, semillas de apio y azúcar morena. Se añadió vinagre y sal al gusto.

Podría considerar agregar más ingredientes para aumentar el sabor, y luego agua y una cierta cantidad de espesante para estirar la cantidad del producto final.

Creo que su respuesta se encuentra respondiendo a la pregunta: "¿Por qué hago mi propia salsa de tomate?" La salsa de tomate Heinz es deliciosa. También se produce en cantidades masivas. Nunca competirá en costos debido a las economías de escala. Si está comprando ingredientes, el ketchup casero solo costará más. Esto me lleva a la pregunta que planteé. Si sus respuestas son "es divertido"...."Me gusta el sabor"...."Prefiero mi ketchup a Heinz"...cualquier cosa por el estilo, puede que tenga que aceptar que el suyo le costará más. producir. ¿Quizás encontrar una manera de comprar tomates a granel? Podrías acercarte aún más si cultivas tus propios tomates. Incluso entonces, el costo probablemente sea mayor si se tienen en cuenta todas las variables de producción. Cualquier "estiramiento" cambiará su receta, probablemente a un mayor costo, posiblemente en riesgo para el sabor que ha desarrollado. Si está tratando de hacer ketchup para ahorrar dinero, probablemente haya estrategias financieras para el hogar más impactantes que podría emplear.

Sinceramente, si quieres un buen ketchup casero no lo estiras, si lo diluyes o cortas en ingredientes de menor calidad el resultado no será tan bueno. Sin embargo, $ 4.50 es mucho por una lata de tomates, mi sugerencia es usar pasta de tomate y agregar agua en lugar de usar tomates enlatados. La pasta de tomate no tiene tan buen sabor como los tomates enlatados, pero es mucho más barata y todas las marcas importantes la usan como base. Un espesante/estabilizador ayudará a mantener la mezcla integrada.

Nunca lo he hecho yo mismo, pero aquí hay una receta de ketchup usando solo pasta. Puede probar una mezcla 50/50 de fresco para pegar y ver si eso hace un buen equilibrio entre precio y sabor.

Una cosa que no usaría es el jarabe de maíz, no ayudará a espesar nada más que el azúcar y no agrega ningún carácter.