He intentado varias formas diferentes de saber cuándo están listos los espaguetis, los capellini y otros tipos de pasta, pero tengo curiosidad por saber si hay reglas generales más específicas. Con los espaguetis normales, he intentado morderlos por la mitad para ver si todavía está blanco en el medio, tirarlos contra el refrigerador (lo que parece más divertido que útil), etc., pero ¿existen formas mejores y más confiables?
Además, ¿cuánto se 'cocina' la pasta una vez que la sacas del agua? Entonces, si quieres una pasta al dente , ¿la quitas un poco antes de hacerla? Si es así, ¿cuánto?
La cocción al dente es un estado de transición que dura muy poco tiempo (un minuto más en agua hirviendo hace que la pasta se ablande demasiado, un minuto menos y sigue crujiente). Por eso, los paquetes de auténtica pasta italiana indican un tiempo de cocción preciso, muy fiable para hacer una buena pasta al dente . Por lo general, se proporciona un intervalo de tiempo de cocción (por ejemplo, "7 a 10 minutos") para adaptarse al gusto de otros países, que pueden preferir una pasta más suave y, por lo tanto, su presencia podría ser un buen indicador de una marca de pasta similar a la italiana. En este caso la cifra inferior indica la cocción al dente .
Sin esta información, se puede determinar un buen tiempo de cocción según el tamaño de la sección transversal, la longitud y la forma de la pasta: obviamente, los formatos más gruesos y achaparrados requieren más tiempo. Las formas complejas, como farfalle, pueden ser más complicadas porque un núcleo grueso podría alcanzar la cocción al dente mientras que los bordes más delgados ya son demasiado blandos.
Como regla general, los tiempos de cocción para formatos de pasta comunes son:
Estos tiempos de cocción se aplican solo a la pasta seca de trigo duro; otros tipos (como la pasta fresca al huevo) suelen tener un tiempo de cocción más corto.
Después de colar el agua hirviendo, la pasta continúa cocinándose por su propio calor; por eso hay que comerlo lo antes posible. Solo para algunas recetas regionales italianas (por lo general, pasta hervida directamente en un jugo espeso de vegetales, por ejemplo, pasta con frijoles, pasta con papas), es posible que desee dejar reposar hasta 5 minutos después de colar para que los jugos se coagulen.
Además, para recetas en las que la pasta deba someterse a una segunda cocción después de la ebullición (por ejemplo, sofreír en una sartén con verduras, gambas, champiñones, etc.) se obtiene un mejor resultado hirviendo la pasta solo un minuto menos que el tiempo de cocción indicado en la paquete.
Como al dente significa "hasta el diente", siempre lo pruebo y veo :)
En mi forma de pensar, la textura y la cocción son dos cosas diferentes. El calor cocina la harina que forma la pasta, pero el tiempo en el agua permite que el agua se absorba y la ablande. Un fideo seco remojado durante la noche en una taza de agua podría adquirir una textura comestible, pero en realidad no se cocinaría.
Sacar la pasta del agua evita que la textura cambie, excepto si se deja reposar demasiado tiempo y se puede volver a secar por fuera. Demasiado tiempo en el calor y se cocinaría demasiado. Afortunadamente, el agua hierve a una temperatura bastante constante (para su ubicación/altitud), por lo que una vez que obtiene el momento adecuado para un tipo particular de fideos, los resultados son muy repetibles.
Solo quito la pasta antes de que esté lista (a la par que hierve) cuando la agregas a una cacerola.
otros consejos de otro italiano:
"Con cualquier tipo de pasta, si al morder todavía se puede ver un "núcleo" blanco, eso significa que no está hecho. El núcleo blanco es pasta que aún no se ha hidratado". eso es generalmente correcto.
Primero, tienes que distinguir qué tipo de pasta tienes. Y principalmente qué tipo de harina se ha utilizado. Los principales utilizados son
La cocción depende del tipo de harina utilizada, de la textura, del propósito y de los resultados que desee.
una. La pasta seca, elaborada con harina de trigo duro, se tiene que cocer "al dente".
(!) Necesitas una maceta alta y estrecha, abundante agua hasta 2/3 de la maceta. Hervir a fuego alto y fuerte. Una vez puesta la pasta hay que darle la vuelta rápidamente porque de lo contrario los trozos se pegan entre sí. El fuego debe permanecer alto, pero cuando el agua vuelve a hervir el fuego va un poco más bajo, de modo que la espuma que se forma no ceba de la olla, sino que permanece fuerte hirviendo hasta el borde. Este es uno de los secretos.
"Al dente" significa que tienes que ver en tu plato espaguetis moverse como pequeñas serpientes, como si estuvieran vivas. En la boca se debe sentir por separado. Esto se logra controlando el tiempo "del reloj". Justo antes del momento exacto, arrancas un trozo de espagueti con un tenedor, lo cortas en dos con las uñas, y miras el centro. Si ve un punto blanco, es harina sin cocer. Volverá a intentarlo casi inmediatamente y el punto blanco será más pequeño. Tan pronto como el punto blanco desaparezca, debes actuar rápidamente.
Escurrir muy rápido la pasta, poner en un bol (precalentado) con un poco de salsa. Agregue el resto de la salsa y revuelva rápidamente. Sirva inmediatamente mientras está caliente en platos calientes. Es una carrera con el tiempo. El calor residual debe permanecer en la placa pero no debe aumentar la cocción.
b. La pasta blanda es un producto norteño, muy típico y tradicional, muchas veces elaborado a mano, casi siempre elaborado con uno o dos huevos frescos. la pasta blanda hecha con harina de trigo tendre necesita un método de cocción diferente. El pasado NUNCA se debe cocinar "al dente", debe ser suave, tierno y delicado.
Los taglierini, tagliolini y tagliatelle generalmente se hacen para sopa. La pasta cocida en caldo siempre debe estar tierna y sería imposible mantenerla al dente (tierna que con la pasta ni siquiera quedaría buena).
Del mismo modo, la pasta rellena (ravioli, agnolotti, ravioli y también lasaña) debe obtener la blandura necesaria para que se integre mejor con los demás ingredientes. La cocción debe ser más larga y el tiempo de cocción es menos rígido. El hervor no tiene que ser fuerte, los ravioles se deben dar vuelta muy suavemente con una espumadera. Deben escurrirse con cuidado, procurando que no se rompan.
Las lasañas, en la receta tradicional, se cocinan por separado, al dente, una a una, y se colocan sobre una toalla limpia para que se sequen. Luego se ponen en la fuente de horno, alternando el relleno ya cocido. Añadimos un poco de leche o salsa blanca (besciamelle, pero poca) para que no se seque mucho en el horno y espolvoreamos con parmesano gratinado.
"Tirar pasta en las paredes es de payasos. No lo hagas. Nosotros no lo hacemos". Estoy de acuerdo. ¿Qué película has visto últimamente?
consejos de un italiano:
Con cualquier tipo de pasta, si al morder todavía se puede ver un "núcleo" blanco, eso significa que no está hecho. El núcleo blanco es pasta que aún no ha sido hidratada.
Tirar pasta a las paredes es de payasos. no lo hagas nosotros no Es desordenado y no es necesario.
La pasta continúa cocinándose (hidratándose) mientras esté caliente Y haya agua disponible. Entonces, si está en una salsa acuosa, absorberá el agua de la salsa. Pero si, por ejemplo, acabas de echarle mantequilla, no seguirá cocinándose.
Aunque siempre lo pruebo yo mismo, una forma de saber que es bastante infalible es sacar un trozo de pasta y cortarlo con un cuchillo. Luego mire los extremos cortados; si el interior se ve más blanco u opaco que el exterior, aún no está listo. No necesariamente querrás que sea igual en todo el proceso, pero cuando aún esté parcialmente seco por dentro, se verá diferente.
Esto es más difícil de hacer con pastas muy delgadas (cabello de ángel, por ejemplo) porque es difícil ver el centro con claridad. Pero para los más gruesos funciona bastante bien. Como todas estas cosas, la práctica es el camino: comience a revisar y cortar la pasta temprano y verá cómo cambia el interior a medida que avanza. Con el tiempo, comenzará a saber cómo quiere que se vea por dentro para el punto de cocción que prefiera.
No es que tirar pasta por la habitación no sea divertido... pero tomo la hebra de fideos y la pruebo, quieres que todavía tenga un ligero mordisco y no tenga ese sabor de fideos blandos en tu boca.
Un truco que uso es:
Lo bueno es que ahorra un lugar en la estufa (puede quitar la sartén en el paso 3). Tampoco cocinas demasiado.
Después de suficiente experiencia, probablemente desarrollará la capacidad de mirarlo para ver si está hecho (de la misma manera que las personas desarrollan un don para verter medidas casi exactas en sus manos). Hasta entonces, no tiene nada de malo elegir un trozo de pasta y probarlo (¡Cuidado, está picante!).
¿Simplemente ha intentado seguir el tiempo de cocción recomendado en el paquete?
Yo uso pasta Barilla. Encuentro que su tiempo de cocción recomendado en el paquete es bastante preciso. Así que puse un temporizador.
Solía probarlo y he probado esa cosa del refrigerador. Hasta que se me ocurrió que lo único que no intenté fue seguir las instrucciones.
Saque unas pocas conchas de pasta y colóquelas en una sartén. A medida que se hace la pasta, el sonido de la cáscara golpeando la sartén cambia de fuerte/agudo a suave. Cuando el sonido agudo de la cáscara de la pasta al caer se reemplaza por un golpe suave, ¡ya está!
Cuando se trata de espaguetis y salsa, soy quisquilloso. Tres cosas deben ser ciertas.
Mi primera prioridad: la pasta debe estar al-dente. El método de sabor es lo único que determina el tiempo de cocción adecuado. La ligera pegajosidad que haría que un 'novato' intentara que se 'pegara a la pared' se puede determinar con mucha más precisión con la herramienta de prueba definitiva y perfecta... la boca.
Usando una olla sopera de 12 cuartos y MUCHA más agua que la receta de 32 oz. habría recomendado el paquete de pasta... ponga sus fideos secos en el agua hirviendo y reduzca a fuego lento, hasta determinar el punto de cocción.
Ver Jason P Sallinger 03 marzo 2016 a las 17:50 (instrucciones de preparación)
Ahora es el momento de ralentizar el proceso de cocción...
Simplemente retire los fideos del agua caliente con un colador y sumerja la pasta, aún cocinándose internamente, en el agua más fría, el tiempo suficiente para revolver una o dos veces. Cuando esté satisfecho con la sensación, la cocción y la temperatura, retírelos con un colador y colóquelos encima de uno o dos paños de cocina limpios en una bandeja para hornear galletas. Hasta que sea el momento de servir los fideos, manténgalos en el horno a baja temperatura.
Ponga la salsa de carne y el cucharón en un tazón grande para servir sobre la mesa con los otros platos. Sirva los fideos, muy calientes y secos del horno, en el plato de cada persona.
Coloque sobre la mesa.
Perfecto.
Pasta perfecta (se omitieron algunos pasos porque el OP solo quería saber cuándo estaba lista)
Revuelve la pasta. Puedes 'sentir' la ternura a través del tenedor. Esto requiere tiempo y práctica.
¿Qué? ¿Nadie menciona la prueba probada y verdadera de "Tíralo a la pared"? En pocas palabras, saque un fideo de la olla y tírelo a la pared. Si se pega, está cocido.
Absolutamente funciona. Sin embargo, probablemente sea un poco más higiénico para probarlo.
Kira
usuario2215
johnny
TFD