Ni siquiera recuerdo dónde aprendí eso, pero siempre pensé que era de dominio público: antes de sazonar un trozo de carne, machacarlo para ablandarlo (lo siento, no conozco la palabra en inglés) o marinarlo. , o arrojado a la sartén, o molido, primero debe lavarse debajo del grifo y luego secarse. Cuando lo pienso, también tiene sentido para mí, porque las bacterias siempre están en la superficie de la carne, nunca adentro. Así que no creo que sea un vestigio de la época en que uno recibió cortes ensangrentados del carnicero del pueblo, sino que también se aplica a las piezas de carne modernas que se venden en almohadillas absorbentes.
Y luego leí esta pregunta , que supone dar palmaditas (pero no menciona lavar). La mayoría de las respuestas y comentarios parecen indicar que las palmaditas no siempre se consideran necesarias, y no se menciona el lavado de la carne ni el goteo del agua del lavado. De hecho, las respuestas y los comentarios no tendrían mucho sentido si se supone que la carne acaba de lavarse.
Entonces, ¿el lavado es obligatorio, es opcional pero es una buena idea, es simplemente inútil o incluso tiene desventajas para la carne?
No es necesario ni particularmente buena idea; hace poco para eliminar las bacterias de la superficie de la carne (que está a punto de cocinar, recuerde) y corre el riesgo de rociar/gotear bacterias por toda la cocina.
El FSIS tiene un artículo sobre esto aquí :
No se recomienda lavar aves, res, cerdo, cordero o ternera crudos antes de cocinarlos. Las bacterias en los jugos de carnes y aves crudas se pueden propagar a otros alimentos, utensilios y superficies.
La única excepción sería algo como carne empacada al vacío y madurada en húmedo donde necesita quitar la sal, pero eso es una cuestión de preferencia.
¡Nunca he lavado un trozo de carne en mi vida y todavía estoy aquí!
Siempre seco mi carne, pero nunca la lavo con agua. Creo que el enjuague haría que gran parte de la sangre y los jugos de la carne se lavaran, dejando la carne menos sabrosa y menos jugosa. Tenía una amiga a la que no le gustaba la carne "ensangrentada" y la lavaba tanto que se veía de color rosa pálido. No hace falta decir que no sabía muy bien y tenía una textura extraña.
Lavo la sangre de los whiskys escoceses y porterhouse criovacunados cuando divido las carnes a granel. También enjuago bien la cavidad torácica de los marcos enteros de pollo y pescado para eliminar los órganos y los coágulos de sangre.
No es necesario lavar las carnes y los mariscos que compra listos en un supermercado o carnicería (con la posible excepción de los mejillones vivos).
Los pollos siempre los lavamos en Egipto, primero frotándolos con harina y sal, luego enjuagándolos con agua y/o remojándolos en agua con un poco de vinagre agregado. La carne de res si está preenvasada, la cocino directamente, sin lavar. Hígados de pollo, etc.,... remojar en agua con un poco de vinagre, escurrir bien antes de cocinar.
Cualquier carne/pescado viscoso o maloliente de cualquier tipo, aunque sea un poco, lo tiro/abono inmediatamente. Cuidado con volver a congelar, no recomendado. Descongele en el refrigerador durante la noche.
Pero tengo amigos que insisten en que todas las carnes deben lavarse antes de cocinarlas.
Lo siento, no hay forma de que NO lavara el pollo antes. Hemos estado lavando pollo desde el principio de los tiempos y, de repente, el jugo de pollo se está esparciendo por todas partes. Si tienes cuidado, está bien. He estado haciendo esto toda mi vida de casada y ninguno de nosotros JAMÁS ha estado enfermo por contaminación cruzada.
TDF