¿Por qué se recomienda congelar la carne antes de comerla en lugar de comerla fresca?

¿Qué tipo de carne es, tal vez cerdo?

Hay muchos tipos de patógenos en la carne. Un tipo son las bacterias. No mueren por las bajas temperaturas (ni siquiera por congelación), sino por el calor intenso. Desafortunadamente, calentar la carne por completo para que esté lo suficientemente caliente como para matar todas las bacterias la convertirá en una suela de zapato. Por lo tanto, la carne se cocina a temperaturas ligeramente más bajas que son capaces de matar la mayoría de las bacterias, pero no todas. Y la superficie de la carne entra en contacto con la sartén, por lo que se calienta mucho más que el interior. Debido a que la superficie es donde están las bacterias (llegaron a la carne después de que fue sacrificada), mueren en la sartén caliente.

Pero hay otros patógenos además de las bacterias. Una clase son los parásitos. También mueren por las altas temperaturas. Pero no se sientan en la superficie de la carne, vivían dentro del tejido del animal antes de que fuera sacrificado. Por lo tanto, si lleva un bistec contaminado a una temperatura interna de 55 grados centígrados, pero accidentalmente coloca el termómetro en una parte demasiado delgada de la carne, o no usa un termómetro y espera poder juzgar el punto de cocción de la carne al tacto, puede suceder que sobrevive un parásito acurrucado en la parte más gruesa. Y algunos parásitos de animales domésticos también pueden usar al humano como huésped, causando todo tipo de problemas de salud desagradables. Un buen ejemplo sería la triquinosis, una enfermedad causada por un parásito porcino.

Los parásitos son bastante raros en la producción industrial de alimentos, porque hay formas de curarlos en el animal vivo. Casi nunca entras en contacto con ellos, mientras que cada pieza de carne que compras está repleta de bacterias que causan enfermedades. Entonces los parásitos no están en el centro de atención de la seguridad alimentaria, las reglas típicas se crean para proteger contra las bacterias. Dada la falta de epidemias de triquinosis últimamente, parece funcionar.

Pero si existe una alta probabilidad de que obtenga carne contaminada, puede considerar congelarla. A diferencia de las bacterias, los parásitos mueren cuando se congelan y dejan de ser un peligro para usted.

No he oído hablar de tal ola de consejos en los medios, podría ser que hubo un solo caso de enfermedad parasitaria de alto perfil en su país, o que ha habido una epidemia de crecimiento lento. O también que siempre ha habido algún peligro debido a la forma en que se suele sujetar a los animales (su descripción de comer de inmediato me recuerda a una familia que sacrifica cerdos que ellos mismos criaron, en cuyo caso no hay un veterinario que inspeccione la carne), pero ese consumidor Los grupos de derechos humanos han iniciado una campaña en los medios para llamar la atención del público sobre la situación.

Además de la carne de cerdo, existe un alto riesgo de parásitos en la caza salvaje, así como en muchos tipos de mariscos. Las ovejas también pueden portar algunos, pero es más probable que estén en la carne de los órganos, no en el músculo (p. ej., trematodos hepáticos). AFAIK, la carne de res y el pollo no son anfitriones típicos de parásitos peligrosos. Actualización: como señala Mischa Arefiev, hay un tipo de tenia que vive en la carne de res. La congelación también es eficaz contra ella.