¿Almacenar la carne en plástico altera el tiempo que tarda en apagarse?

La pregunta es 'plástico versus ¿qué más?'

Admito que nunca hice pruebas de lado a lado para probarlo, pero según mis observaciones, cuando la tienda de delicatessen a la que fui cambió de papel de estraza a bolsas de plástico con cierre hermético, los embutidos en rodajas no duraban tanto en el refrigerador. Comenzarían a volverse viscosos alrededor de dos semanas. **

He notado lo mismo (aunque en períodos de tiempo más largos) con quesos firmes y duros, y mi solución para ellos ha sido envolver el queso en una toalla de papel y luego volver a colocarlo en la bolsa de plástico.

Sospecho que el problema es la acumulación de humedad (abres el paquete, dejas entrar aire frío, se condensa en el congelador, etc.), y si este es el caso, entonces otros materiales no porosos (vidrio, metal) serían igualmente malo para el almacenamiento, especialmente porque no puedes apretarlos para eliminar el aire. El papel de estraza siempre se mantiene aproximadamente del tamaño del artículo que se está envolviendo.

... pero aun así, incluso si hiciéramos experimentos, para decir que siempre es malo, también tendríamos que probar carnes crudas, molidas y enteras (y para la humedad, muchas tiendas ponen esas pequeñas almohadillas para pañales en los contenedores), herméticamente vs. envuelto holgadamente y algunas otras variables.

** Alguna persona de la salud se va a quejar 'pero se supone que no debes mantener la carne en el refrigerador durante 2 semanas... esto era algo bien conservado como la mortadela dulce)

Hasta el punto de por qué la gente pensaría que el plástico se echa a perder más rápido, aparte de mucha propaganda y algo de verdad sobre algunos plásticos: el plástico tiene la costumbre de retener experiencias de vidas pasadas, digamos. Por supuesto, me refiero a envases de plástico reutilizables, no a películas de plástico u otros artículos de un solo uso. Los contenedores de almacenamiento de plástico más antiguos y los que tienen superficies ásperas o ligeramente porosas son más propensos a esto que otros. Si se ha echado a perder un artículo en un contenedor, ese contenedor puede tener una mayor probabilidad de retener algún nivel de contaminación que, según se cree, conduciría a un deterioro más rápido de artículos futuros.

Para mí, y esto es solo una opinión, no hay investigaciones que lo respalden, si el plástico es el medio correcto para el almacenamiento depende del artículo. Carne, artículos como embutidos, definitivamente elegiría plástico yo mismo, sellado herméticamente y preferible con la menor exposición al aire posible. Del mismo modo con cualquier otro artículo que esté cortado, propenso a secarse o donde, en general, la exposición al aire ayude a acelerar el deterioro. La carne molida definitivamente encajaría en esa categoría también. Quesos por ejemplo, aire significa secado y moho, malo, uso plástico.

Ahora, algunos artículos, digamos un buen bistec o asado, ahora estás en un territorio diferente. De repente, un poco de circulación de aire puede ser algo muy bueno para permitir que la carne se seque un poco y envejezca. La mayoría de las personas comen un bistec o un asado que parece casi insípido y piensan que es una carne de mala calidad o que está mal cocinada y, de hecho, la carne puede estar demasiado fresca. Envejecer ese mismo trozo de carne en plástico hermético daría como resultado que la carne se deteriore y se apague en lugar de perder un poco de la humedad adicional y concentrar el sabor, que es parte o el objetivo del envejecimiento. (Sí, sé que envejecer un bistec a veces se denomina deterioro controlado, pero la palabra clave aquí es control). Del mismo modo, algunos artículos, estoy pensando en algunas frutas como fresas frescas, especialmente si estaban demasiado aguadas,

Parece mejor guardarlo en el recipiente original de plástico duro que transferirlo a una bolsa de plástico. Me parece que el empaque del producto habría sido bien investigado para mantener su producto fresco.

El aire es el problema. Cuando carnicero. Poner carne. Use plástico pero elimine todo el aire. Provoca quemaduras por congelación. Cuando abres un paquete lo expones al aire. Esto provoca el deterioro más rápido. Es ilegal en los EE.UU. ahora. Pero suelen poner nitrógeno en los paquetes antes de partir. Esto mantiene la comida fresca. Hasta que se abrió. Entonces plástico o papel. Cuantas más veces los alimentos estén expuestos al aire. Cuanto más rápido se echará a perder.

Rutinariamente almaceno mi carne cocida en un recipiente sin tapar. Después de varios días, tiende a secarse, pero dura más y siempre sabe mejor.

Pregunta: ¿Quién de nosotros no ha, en un momento u otro, ido a nuestros refrigeradores y encontrado un recipiente de plástico cerrado olvidado con una pelusa (o peor una mezcla) de restos de comida? ¿En qué punto supones que comenzó el proceso de descomposición? Tengo que creer que prácticamente comienza en el momento en que cierras la tapa. Es posible que no se note por un día o dos. Pero después de unos días, la carne cocida almacenada en recipientes herméticos simplemente no huele bien.

Hace una semana hice una parrillada de cerdo que corté y serví. me sobraron. Puse las sobras en un recipiente abierto (sin tapa). Antes de meterlas en la nevera las rocié con un poco de sal marina y aceite de oliva y las revolví para que se mezclaran bien. Lo guardé descubierto. Esto mantuvo la carne fresca y el aceite ayuda a evitar que se seque. Todavía quedan algunas piezas y una semana después todavía está brillantemente fresca.

No hay razón para creer que la carne se echa a perder más rápido en plástico que en cualquier otro tipo de recipiente, con un saneamiento adecuado.

No hay una forma razonable de probar un negativo; por ejemplo, no puedes probar que no existen los unicornios. Ver un unicornio demostraría que existen , pero el hecho de no ubicar uno solo puede significar que se esconden bastante bien.

No estoy al tanto de un estudio creíble que muestre que los envases de plástico acortan la vida útil de la carne, pero esto no es evidencia que uno pueda señalar. Tal vez solo se esté escondiendo.