Esto suena tonto, pero nunca antes había cocinado hamburguesas. Bueno, mi papá vino y como es la primera casa que compro, hicimos la tradicional parrillada. Compré una parrilla de carbón y me mostró las cuerdas, etc.
Ahora no tengo un Therm de carne (lo tuve pero el mío se rompió), pero lo cocinamos con la parrilla a unos 300 grados durante unos 15-20 minutos. Las hamburguesas eran buenas y no rosadas (bueno, tal vez muy, muy ligeramente) en el medio, pero en general así es como me gustan (por cierto, ¿es "mediana", también conocida como rosada "técnicamente" segura?)
De todos modos, escuché que el color no es un buen indicador de cocción, pero la carne se compró ese día y se usó de inmediato (por lo que era roja) y aparentemente el color no es un buen indicador solo es válido si la carne ha estado almacenada por ¿Un rato?
¿Es esto cierto/falso? Supongo que soy un poco paranoico.
Gracias
Tiene razón al decir que usar el color para determinar el punto de cocción es menos confiable en la carne más vieja. A medida que la carne se expone al aire, se oxida dándole un color marrón. Al verificar si está listo, las personas a veces ven este color marrón oxidado y lo confunden con que está completamente cocido. Sin embargo, esto también puede ocurrir con carnes más frescas.
De acuerdo con el USDA, no se recomienda el uso de colorantes para determinar el punto de cocción de las hamburguesas.
Algunas carnes molidas pueden parecer haber perdido todo el color rosado antes de que estén completamente cocidas. Si la carne molida cruda ya está un poco dorada, puede verse completamente cocida antes de que alcance una temperatura segura.
En algunos casos, la carne que ya está completamente cocida puede tener una coloración rosa persistente. Esto suele ser más común en la carne más magra.
Parte de la carne molida magra puede permanecer rosada a temperaturas muy por encima de la temperatura de cocción final de 160 °F recomendada para los consumidores.
Por lo tanto, es muy recomendable que obtenga un termómetro para carne para probar el punto de cocción de sus hamburguesas en el futuro.
Con todo lo dicho, a menos que tenga hamburguesas gigantes realmente gruesas (10 oz +), cocinar la hamburguesa a 300F durante 15-20 minutos definitivamente debería ser suficiente tiempo para asegurarse de que las hamburguesas estén completamente cocidas.
Referencia: USDA sobre el color de la carne molida cocida en relación con el punto de cocción
cresta ross