Me preguntaba si puedo poner carne directamente del congelador en una olla de cocción lenta. Quiero poder poner pollo en la olla de cocción lenta sin tener que dejar que se descongele durante todo un día en el refrigerador.
¿Es posible?
Según las pautas del USDA , el pollo congelado no debe cocinarse en una olla de cocción lenta o en un microondas. Solo se puede cocinar de forma segura en el horno o en la estufa.
También se da una advertencia similar para la carne de res .
De acuerdo con los creadores de Crock-Pot, "Carnes congeladas: se pueden cocinar en una olla de cocción lenta, sin embargo, es mejor seguir las siguientes pautas: agregue al menos 1 taza de líquido tibio al recipiente de gres antes de colocar la carne en el recipiente de gres. No precaliente la olla de cocción lenta. Cocine recetas que contengan carnes congeladas durante 4 a 6 horas adicionales en Bajo, o 2 horas adicionales en Alto".
Lo he hecho con éxito con cantidades más pequeñas de carne, pero una vez cociné un asado que probablemente pesaba al menos 4 libras sin descongelarlo y no salió muy bien (nada terrible, pero mi esposo y yo nos enfermamos un poco después comiéndolo).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
es su mejor fuente de información sobre las formas en que la carne se puede cocinar de manera segura a bajas temperaturas. Mire las tablas en la sección 2 para ver cuánto tarda la carne tierna en alcanzar la temperatura directamente a varios calores, luego las tablas posteriores para el tiempo de pasteurización de la carne mantenida a varias temperaturas (para pollo, tabla 4.7).
Tiendo a no recomendar pollos enteros en la olla de cocción lenta debido al gran grosor, pero solo la pechuga o algo debería estar bien siempre que esté en un ajuste relativamente alto y lo deje durante al menos once horas.
Las ollas de cocción lenta ahora cocinan a temperaturas más altas que las originales. Cuando recién me casé, si cocinaba carnes congeladas en mi crockpot, la seguridad de la carne siempre parecía cuestionable y me enfermé una o dos veces. Con las ollas de cocción lenta que compré en los últimos diez años, he podido cocinar carne congelada a fuego alto sin problemas e incluso a fuego lento se cocina caliente. De hecho, he quemado alimentos tratando de cocinar alimentos para mantenerlos calientes (no recomendado por el fabricante).
Las pautas del USDA indican que no debe colocar carne congelada directamente en la olla eléctrica. Dicho esto, no tengo problemas para poner el asado de Londres congelado en mi olla de cocción lenta durante más de 10 horas. Es una comida fácil sin complicaciones, sin pensamientos y no he tenido efectos nocivos.
Personalmente, no me sentiría cómodo haciendo un pollo entero congelado debido a lo densos que son y al tiempo que tardan en descongelarse.
Los libros de cocina de olla de barro dicen que sí. Debe ser agua hirviendo para que pueda igualar el calor. He cocinado tanto pollo congelado como carne de res congelada, 9 horas a temperatura baja. Hecho durante años para fiestas grandes y familiares.
Creo que la forma más segura de estar seguro es calentar un poco primero en el microondas.
He cocinado pechuga de pollo congelada en la olla de barro durante años. Nadie ha estado enfermo por comerlo. Preparo pollo de búfalo desmenuzado durante 5 horas a temperatura baja y luego 2 horas a temperatura alta. Creo que la regla importante que debe recordar es cocinar la carne a la temperatura recomendada por el USDA para cualquier carne que cocine.
¿En quién confías, en el gobierno de los Estados Unidos o en una persona que realmente cocina?
Siempre que la olla esté tapada y la carne no esté contaminada previamente, esto debería ser totalmente seguro. Más seguro que, por ejemplo, descongelar la carne en agua y luego asarla a la parrilla. O al menos igualmente seguro. Hay otros factores involucrados.
Para minimizar el riesgo, simplemente descongelé un poco la carne en el microondas, pero no lo suficiente como para que comenzara a dorarse por fuera. Eso parece ser un compromiso justo.
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