Estoy horneando un pastel para la boda de alguien y necesito consejo sobre si un pastel de zanahoria se puede apilar y cuánto tiempo se puede almacenar.
Hay dos consideraciones principales aquí: la temperatura y la formación de hielo.
En el caso de la mayoría de los pasteles apilados, por lo general no querrás guardarlos en el refrigerador una vez que estén cubiertos de hielo, ya que el frío puede causar condensación en el pastel una vez que lo saques del refrigerador, lo que puede afectar negativamente el trabajo que hiciste al colocarlo. .
Si la temperatura de su habitación es relativamente fresca (es decir, es invierno y no hace mucho calor, o es verano y está usando el aire acondicionado), con la mayoría de los pasteles, puede dejarlos a temperatura ambiente por hasta tres días, con o sin glaseado, aunque si no, querrás taparlo o envolverlo para evitar que se seque. (Personalmente, siempre horneo mis pasteles el día antes de apilarlos y congelarlos, para que hayan tenido la oportunidad de enfriarse completamente antes de separar las capas).
Mi verdadera preocupación es que los pasteles de zanahoria a menudo tienen un glaseado de queso crema, y me gustaría mantenerlo refrigerado. Si no está usando queso crema, es probable que no tenga que preocuparse, pero si lo está, hornearía el pastel con dos días de anticipación, lo dejaría enfriar a temperatura ambiente durante la noche, lo apilaría (o al menos, cada nivel), luego póngalo en el refrigerador y póngalo en hielo el día del evento.
Si ese fuera un marco de tiempo demasiado ajustado el día del evento, lo congelaría uno o dos días antes, pero haría todo lo posible para evitar la condensación. Si es el tipo de glaseado que se forma un poco de costra, es posible que pueda dejarlo reposar hasta que esté bien configurado, luego envolverlo en una envoltura de plástico / film transparente, refrigerarlo y luego sacarlo la mañana del, deje que alcance la temperatura ambiente, luego desenvuelva para hacer la pila final. Si no se forma una costra, buscaría cajas de pastel u otros recipientes del tamaño adecuado para cuando lo guarde en el refrigerador y deje que vuelva a la temperatura.
rumtscho