Vea la elaboración de la guinda en este video .
Ingredientes para el glaseado de "queso crema":
1/2 taza de aceite de coco (sólido pero suave a temperatura ambiente)
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
2 tazas de azúcar en polvo
1 cucharada + 1 cucharadita de leche de soja sin azúcar
Usando una batidora manual, bata el aceite de coco, el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, el extracto de vainilla y 1 taza de azúcar en polvo para comenzar. Una vez que esté casi combinado, agregue otra taza de azúcar en polvo y mezcle. Luego agregue la leche de soya y bata hasta que quede suave y esponjoso. ¡Entonces congela el pastel!
Me preocupa que haya algún tipo de error y esto afecte el sabor sin ningún motivo. ¿Debo omitir el vinagre? ¿Añadir bicarbonato de sodio? ¿Dejar la receta como está?
Está bien como está escrito.
La combinación de vinagre con bicarbonato de sodio (o cualquier ácido con cualquier base) generalmente se realiza al hornear para producir gas, lo que puede aligerar el producto terminado. Este es un glaseado, que se aplica después del proceso de horneado; no está configurado para capturar burbujas de aire, por lo que cualquier efecto sería en gran medida temporal y se produciría más fácilmente al golpearlo.
El vinagre aquí tiene la intención de imitar el sabor ácido del queso crema real. El jugo de limón tiene el mismo efecto, pero el vinagre de sidra de manzana agrega una mezcla diferente de ácidos, que combina mejor con el sabor real.
El vinagre también cambia la consistencia de un sustrato. Por ejemplo, hace que el caramelo sea maleable o se puede usar en una masa para que sea elástico. Potencialmente, también afecta la textura del glaseado.
José
alex hall
rackandboneman
José