Al leer sobre hornear, uno se encuentra con muchos tipos diferentes de glaseado; royal, buttercream, fondant, etc. ¿Cuál es la diferencia entre estos? ¿Qué determina la elección del glaseado que se usa en un pastel?
El fondant es casi sólido: se extiende y se coloca sobre el pastel (con una crema de mantequilla debajo como adhesivo). La ventaja es que funciona muy rápido y sin problemas en artículos grandes. También se puede cortar en formas con bordes bastante limpios (el chocolate para modelar da bordes más afilados, pero no es lo suficientemente flexible para cubrir un pastel redondo). A menudo lo ves en pasteles profesionales no tradicionales (más novedades, cuando necesitan un color sólido o algo que tiene una forma extraña.
El fondant también se puede usar para dar un fondo sólido y luego se puede canalizar (con glaseado de crema de mantequilla, generalmente) o pintar. Como es casi sólido, también se puede trabajar como si fuera arcilla para hacer decoraciones.
El glaseado real se seca duro ya que no tiene grasa. Por lo general, solo se usa en pasteles como una llovizna donde no intentas cubrir todo el pastel. A menudo lo verás usado en tortas, pero lo verás más frecuentemente usado para cookies cuando estés haciendo un relleno por inundación.
Los glaseados de crema de mantequilla (comúnmente llamados 'glaseado' en los EE. UU.) son probablemente los más estándar para pasteles apilados no profesionales. Se extiende, por lo que se necesita un poco más de trabajo para obtener una superficie limpia y lisa. (el truco es esperar hasta que la superficie se haya endurecido, poner un poco de papel encerado, luego alisar todas las marcas de la espátula... debe esperar hasta que el papel encerado no se pegue, pero no tanto como para que no se pegue). no se ha configurado completamente). También puede usar crema de mantequilla en mangas pasteleras para crear flores, cuerdas, cestería y otras decoraciones.
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Y también hay otros glaseados/glaseados, pero no son de uso general. Por lo general, van con tipos específicos de pasteles: caramelo y otros glaseados cocidos (p. ej., usados en el 'Pastel de chocolate alemán'), glaseado de queso crema (para pasteles de zanahoria y otras especias), crema batida (usada en el pastel del bosque negro y el pastel de fresas). )
Hay tres consideraciones cuando se trata de glaseado: aspecto, textura y sabor.
El glaseado real es rígido y se usa principalmente para decoraciones.
El fondant se ve suave: piense en cómo se ve un pastel de bodas. También es ligeramente rígido y masticable en comparación con la crema de mantequilla o el glaseado de ganache. Lo extenderías con un rodillo y lo colocarías sobre el pastel en lugar de aplicarlo con un cuchillo.
La crema de mantequilla está menos estructurada, pero puedes canalizarla en remolinos o rosas. Básicamente es batir mantequilla con azúcar glas.
Ganache está hecho con crema y es muy rico y puede ser bastante líquido.
José