He estado tomando un curso de decoración de pasteles que requiere que haga este glaseado de crema de mantequilla porque, siendo Wilton, afirman que ningún otro glaseado se vuelve lo suficientemente rígido para hacer sus decoraciones, y que otros glaseados no forman una costra como este. El problema es que creo que sabe asqueroso y falso y algo plástico y comercial, y no es en absoluto como quiero que sepa la guinda de mis pasteles caseros.
Intenté agregar más vainilla y/o más sabor a mantequilla para que supiera mejor (¿sospecho que el sabor se debe a la manteca vegetal?), pero todavía me sabe raro. El instructor del curso dijo que no podíamos reemplazar la manteca con mantequilla porque el glaseado no se pondría tan rígido como lo necesito y no se formaría una costra.
¿Hay alguna manera de hacer un glaseado de consistencia dura que no tenga un sabor tan terrible?
Los ingredientes que publican son:
Yo haría las siguientes sugerencias basadas en estos ingredientes:
No es realmente un glaseado de crema de mantequilla si está usando manteca vegetal. Obtendrá un sabor muy superior al usar mantequilla. La mantequilla pura puede tener problemas para mantener su forma, pero no debería tener ningún problema para cambiar a una mezcla mitad y mitad. Esta proporción tampoco cambiará mucho el color.
Personalmente, nunca me han importado los aromas de Wilton y sospecho que esa es una parte importante del problema aquí. Si está usando vainilla, no es vainilla real, es extracto de vainilla de imitación; el extracto puro de vainilla es de color marrón oscuro y le daría color al glaseado. Su sabor a almendras tampoco parece saber nada como el extracto de almendras normal, y el sabor a mantequilla no tiene sentido (¡solo usa mantequilla! ).
Puedes usar extracto de vainilla real, pero definitivamente oscurecerá el glaseado. Puede intentar compensar con un blanqueador de glaseado , pero esas cosas están diseñadas para glaseados ligeramente blanquecinos y probablemente no lo llevarán hasta el blanco. Alternativamente, puede usar extracto puro de almendras en lugar de la imitación; es realmente claro para empezar.
O, mejor aún, puedes simplemente cambiar tu marca. Lorann hace un montón de aceites aromatizantes concentrados que pueden tener un sabor menos falso. Si va a cualquier tienda de suministros para hornear, probablemente también verá otras marcas. Pruebe algunos hasta que encuentre uno que le guste.
No dices si estás usando leche o agua, pero usa leche entera o incluso crema si puedes; no pierdas la oportunidad de poner grasa (y por lo tanto sabor).
Finalmente, mucha gente (yo, por ejemplo) encuentra repugnante el sabor del polvo de merengue. No lo necesitas, y la gran mayoría de las recetas de glaseado de crema de mantequilla no lo contienen.
Si realmente quieres una crema de mantequilla a base de merengue, en lugar de una crema de mantequilla simple sin ningún producto de huevo, entonces ve a por todas y hazla con un merengue italiano ; Batir algunas claras de huevo a punto de nieve, luego batir el jarabe de azúcar hirviendo en los huevos hasta que la mezcla se endurezca, y luego incorporar la mantequilla y otros aromas.
Lo sé, te van a decir que no será lo suficientemente rígido. Pero estabilizar un merengue es muy fácil; simplemente hierva un poco de gelatina en el líquido frío (agua/leche/crema) antes de incorporarla 1 . Cuanta más gelatina, más rígido se pondrá. No te excedas porque si le pones demasiada gelatina, no podrás ni sacarla de la bolsa (esto me ha pasado a mí). Una proporción del 1% debería ser suficiente.
Hacer un glaseado decorativo de gran sabor es fácil . La rigidez no suele ser el problema, el color sí lo es. Si desea un glaseado blanco brillante, debe hacer ciertas concesiones. Si está dispuesto a conformarse con un color crema (o un poco más blanco, con un blanqueador), entonces no tiene de qué preocuparse.
1. Si no está comenzando con un merengue caliente, ¡asegúrese de calentar el líquido con gelatina florecida para disolverlo antes de agregarlo al glaseado!
Han pasado algunos años desde que tomé cursos de decoración de pasteles, pero cuando tomé Wilton 2 y 3, mi instructor nos dio una receta alternativa para usar. Puede que no se haga una costra tan rápido como el que tiene merengue en polvo, pero estuvo bien para la humedad que tenemos en Maryland. (aunque, lo admito, DC metro, no costa este). Lo he hecho un par de veces usando polvo de merengue en lugar de la crema de tártaro... Supuse que tenía que ser un error la primera vez que lo hice, y ambos funcionan bien. No he hecho una comparación lado a lado para ver cuál se forma primero, pero supongo que el merengue.
Para responder a algunos de los comentarios hechos hasta ahora... Wilton Buttercream no es una crema de mantequilla real... es estable a temperaturas cálidas, y es mucho menos quisquilloso al tratar de hacer flores, etc. También es de color blanco puro, así que no perderá los colores cuando intente teñirlo. Omitiría el sabor a mantequilla, ya que no lo necesitas... El azúcar y la grasa prácticamente ocultan cualquier sabor que tengas.
Y otra posible fuente de malos sabores: la manteca oxidada. Guardo una lata que uso para engrasar moldes si no estoy usando específicamente la liberación de pasteles, pero para el glaseado, uso los palitos. Están bien envueltos, por lo que están menos expuestos al aire y son más fáciles de medir.
En lugar de usar la receta del fabricante, prueba esta. Tiene una consistencia perfecta para decorar.
Puedes usar leche o agua. El agua funciona muy bien y sabe bien. No se estropeará.
Crema Crisco y polvo de merengue unos minutos. Agregue saborizantes al agua. Agregue 1/2 polvo, luego 1/2 agua, agregue el polvo restante, luego deje reposar el agua. Batir de 3 a 5 minutos. Se conserva bien en nevera y congelador.
Muchas recetas requieren el doble de Crisco y se preguntan por qué tiene un sabor grasoso. Esto es genial y se forma bien. Puedes ajustar los aromas al gusto. Agregue más azúcar para hacer rosas.
Aaronut clavó la respuesta . Él es 100% correcto. Ahora, por mis 2 centavos.
Los tres problemas obvios son la manteca vegetal, el saborizante y el merengue en polvo. Eso es obvio solo mirando la receta. Incluso Wilton está de acuerdo, divertidamente (yo eliminaría la manteca vegetal por completo). Este es más mi estilo.
Pero no necesitarías que alguien te dijera esto si lo probaras. Para un producto que no necesita cocción, como el glaseado, debe PROBAR los ingredientes. Prueba el sabor. Mete tu dedo en él y lámelo. ¿Esta bien? ¿Tiene un sabor químico raro? Pruebe la desagradable manteca vegetal desagradable (luego tírela por la ventana. ¡Qué asco!) ¿Ve cómo no es tan buena como la mantequilla? Pruebe el merengue en polvo. Blech.
Cada sabor que pongas en el glaseado brillará. Vivo en un área húmeda, por lo que constantemente necesito jugar con la consistencia, y eso es imposible si no entiendes tus sabores. No tenga miedo de probarlo en cada paso del proceso y, si sabe mal cuando termine, tírelo y comience de nuevo. No arruines un buen pastel con un glaseado mediocre.
Comenzaría mirando el azúcar glas. A menudo, estos vienen con aditivos como el almidón de maíz para evitar que se apelmacen, lo que me da un sabor desagradable. Trate de encontrar uno sin el agente antiaglomerante, o haga el suyo propio. El azúcar en polvo/superfina también podría ser un sustituto viable, lo que evitaría el problema.
Scivitri
usuario3058