Líquido hecho con crema y penicillium roqueforti?

Sinceramente, dudo que cultivar moho azul en crema durante unos días tenga mucho efecto, pero ¿por qué no intentarlo? Tampoco te hará daño.

¿Por qué no va a funcionar? El moho necesita oxígeno para crecer. Al hacer queso azul (o generalmente queso con moho "interno"), se perforan agujeros a través de la cuajada para crear canales de aire para suministrar oxígeno al moho. Una imagen de Wikipedia de Gorgonzola muestra claramente cómo crece el moho alrededor de uno de estos agujeros perforados. También puede ver cómo el moho solo crece alrededor de otras grietas naturales en la cuajada, mientras que hay grandes áreas sólidas de queso sin ningún signo visible de moho.

Si no hace esto y la cuajada no tiene grietas naturales, el moho solo crecerá en la superficie del queso, como por ejemplo en un Camembert.

Si remoja un trozo de queso azul en crema, algunas esporas pueden, por supuesto, disolverse y llegar a la superficie, pero solo podrán crecer en la superficie de la crema. Otro problema es que Penicillium roqueforti no está creciendo particularmente rápido. Roquefort, por ejemplo, se madura al menos cuatro meses en condiciones ideales, por lo que solo unos pocos días no permitirán mucho crecimiento.

¿Por qué no te va a hacer daño? El uso de mohos inofensivos o incluso beneficiosos como Penicillium roqueforti para preparar alimentos no solo se hace por el sabor, sino también por sus funciones de conservación. O, más precisamente, las diferentes especies de moho tienden a luchar entre sí, por lo que sembrar alimentos con un moho "bueno" evitará el crecimiento de moho "malo". De todos modos, la crema se agriará y sabrá mal mucho antes de que crezcan cantidades peligrosas de moho.

El nombre -

Hay cientos y miles de mohos de penicillia que existen en el mundo. En su mayoría, crecen para formar colonias verdes.

Los que se usan para dar sabor al queso generalmente crecen para dar colonias azules cuando se cultivan.

Los que crecen bajo cultivo para dar colonias azules con bordes blancos no son útiles para la producción de antibióticos ni para las propiedades de sabor.

¿El nombre? Los moldes que funcionan solo tienen nombres porque se han utilizado para producir productos comerciales. Los que producen colonias azules se utilizan a menudo para la elaboración de queso. Se nombran porque la gente usa los moldes habitualmente para la producción de queso: elija su nombre con su queso.

Dije anteriormente que el penicillium generalmente está tratando de indicar al producir un "sabor desagradable" que el material alimenticio ya no es comestible para los humanos. En general, no es cierto que la comida no sea comestible: el sabor es solo una táctica de desvío, la comida sigue siendo comestible. Dentro del queso el sabor suele introducirse a partir de un molde conocido de origen tradicional.

Problemas de seguridad: si el "cultivo iniciador" proviene de una fuente segura reconocida, un queso alimentario aprobado, debe considerar las posibilidades de los organismos asociados, como Listeria. Debe pensar en controlar los "aspectos externos" de la preparación.

Cuando crece moho en la comida, a menudo le da a la comida un sabor que no le gusta.

Sobre todo, ese sabor está haciendo una declaración. El moho está diciendo "esta es mi comida, no la tuya". Podrías comerlo, a pesar del "sabor desagradable", pero la gente evita correr riesgos, si todo se reduce a "¿puedo comer esto y vivir feliz?", en su mayoría están equivocados.

La gente no quiere correr ese riesgo, y el moho puede comer esa comida, no los frijoles humeantes. Principalmente aún podrías comer la comida, el sabor es "desagradable".

AHORA los que tenemos el paladar edificado estamos bastante acostumbrados a los sabores que los mohos de penicilina le pueden dar al queso. Si tiene "moldes de queso", puede hacer que crezcan en cualquier cosa que provenga de una lechería, con el resultado de que tiene algo que sabe a "queso azul", en lugar de generalmente "mohoso".

No dejes que ese diminuto organismo fúngico te diga qué hacer porque puede influir en tu sensibilidad olfatoria...