Estoy tratando de hacer mozzarella con cuajo, ácido cítrico y leche. Sin embargo, después de leer en Internet sobre este proceso, descubrí que la mejor mozzarella se produce con leche de búfala.
Solo tengo disponible leche entera (3% de grasa) y me preguntaba si podría aproximarme a la leche de búfala agregando crema espesa (30% de grasa).
¿Es esto posible y cuál es la proporción de leche / crema para obtener una consistencia similar? Si esto no es posible, ¿tiene algún buen consejo para crear una buena cuajada a partir de leche entera al 3% (pasteurizada) disponible en el mercado?
Según Wikipedia , la leche de búfala tiene un 8% de grasa láctea en peso. La leche de vaca figura en esa misma tabla con un 3,9 %, así que usaré esa cifra para mantener la coherencia, aunque el número varía tanto de una vaca a otra como de la raza.
Por lo tanto, debe averiguar las porciones en las que mezclaría la leche entera y la crema espesa para alcanzar el mismo contenido de grasa que la leche de búfala.
Lo que desea es una fórmula en la que la cantidad de grasa de la leche entera más la cantidad de grasa de la nata sea igual a la cantidad de grasa de la leche de búfala. La cantidad de grasa de la leche entera sería 0,039x, donde x es la cantidad de leche entera, y la cantidad de grasa de la nata sería 0,3y, donde y es la cantidad de nata. Y finalmente, la cantidad de grasa que tendrías de la misma cantidad de leche de búfala sería 0.08(x+y). Al juntarlo tienes 0.039x + 0.3y = 0.08(x+y)
Resuelve y para obtener y = 0,18 x, o el 18 % de la cantidad de crema que de leche. Si su leche realmente tiene un 3% de grasa, esto estaría más cerca del 22%. Encontrémonos en el medio al 20%, ya que va a variar de todos modos.
Esto se reduce a que, para aproximarse al contenido de grasa de la leche de búfala, usaría aproximadamente 200 ml de crema para 1 litro de leche entera.
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