Cuajado de leche cruda en microondas

¿Por qué cada vez que trato de calentar leche cruda en un microondas se cuaja y se vuelve como ricota después de unos segundos?

Ajuste la configuración de potencia y/o no la coloque en el centro del tocadiscos

Respuestas (4)

El problema al que te enfrentas es que la temperatura de tu microondas es demasiado alta y hierve la leche demasiado rápido. El microondas no calienta los alimentos de manera uniforme y hierve la leche demasiado rápido. La leche no debe hervirse demasiado rápido, ya que esto hace que la caseína se aglomere y cuaje la leche. En su lugar, debe llevarse a "ebullición" calentando a fuego lento durante más tiempo hasta que comience a hervir.

Entonces, puedes probar un par de opciones diferentes:

  • Puede llevar la leche a ebullición en una cacerola en una estufa a fuego lento, lo que llevará mucho tiempo dependiendo de la cantidad de leche. Y puedo dar fe de este método. He visto a mi papá hacer esto durante años y mientras tu sartén esté limpia y el calor sea bajo, tendrás un resultado exitoso.

  • No lo he probado yo mismo, pero tú puedes Pour milk into a microwave-safe container and microwave on medium-high (70%) power, stirring every 15 seconds, just until steam begins to rise from the milk. To scald milk for custards or yogurt, heat 250 mL (1 cup) on HIGH for 2 to 2 1/2 minutes.- Referencia

Intentaré usar menos potencia y veré cómo funciona. Si eso falla, lo calentaré en la estufa. Pasará otra semana hasta que pueda conseguir un poco más de leche cruda, pero los mantendré informados, gracias :)

Tengo el mismo problema y NO se debe a que la leche se haya acercado a la fecha de caducidad cuando tiene un día o a que la configuración del microondas es demasiado alta cuando se vence al azar. Lo que encontré es que puede ser una reacción química con el agente de enjuague en su lavavajillas y la leche.

No estoy seguro si compro eso: el OP no menciona nada sobre en qué está calentando la leche.
dudo que sea eso. Hace mucho tiempo que no lavo ese recipiente en particular en un lavavajillas.

Como dice otra respuesta, debe reducir la potencia de su microondas. Pero si la potencia mínima sigue siendo demasiado alta (puede suceder si intentas calentar una cantidad muy pequeña de leche), usa el truco: además, coloca un vaso de agua en el microondas, absorberá una parte suficiente de la potencia.

Verifique la clasificación de temperatura/calor que está configurando en el microondas. Es muy probable que sea un poco demasiado alto y esa es la razón por la que tiene una reacción similar a cuando se agrega jugo de limón o vinagre a la leche.

¿Estás diciendo que las altas temperaturas matan las bacterias y en unos pocos segundos se forma una tonelada más de lactosa y cuaja la leche? ¿O que las altas temperaturas provocan directamente la misma reacción que un pH bajo? Esas parecen dos explicaciones completamente diferentes.
No estoy seguro del resto de la explicación, pero estoy de acuerdo con la alta temperatura del microondas. El microondas no calienta los alimentos de manera uniforme y hierve la leche demasiado rápido. La leche no debe hervirse demasiado rápido, ya que esto hace que la caseína se aglomere y cuaje la leche. En su lugar, debe llevarse a "ebullición" calentando a fuego lento durante más tiempo hasta que empiece a hervir.
El mecanismo sugerido por esta explicación es tan extraño que ni siquiera puedo comenzar a desentrañar las suposiciones incorrectas. Por ejemplo, las bacterias no evitan que la leche se cuaje. De hecho, sí lo cuajan cuando hay bastante, esto se llama yogur. Pero el cuajado es causado por el ácido que segregan actuando sobre las proteínas de la leche, y no tiene nada que ver con la lactosa. Y así.
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