Recientemente me compré un iSi Creative Whip y me he divertido mucho jugando con él. Esta noche probé una de las recetas de iSi, que utiliza los siguientes ingredientes:
La preparación consiste básicamente en hacer puré el queso de cabra, la crema agria y el aceite, mezclar la crema, pasarla por un colador, cargarla en la batidora, luego cargarla y enfriarla.
En el desenlace , fui recibido con un chisporroteo breve pero siniestro seguido de una salpicadura aún más breve de un líquido similar al yogur, muy parecido a la explosión de mocos que uno presencia después de que alguien estornuda demasiado fuerte. Después de limpiar las gotas de queso de mi camisa y cabello, procedí a raspar los restos (que de hecho era la mayor parte de lo que había allí para empezar) con una espátula de goma y lo extendí sobre una tostada crujiente; estaba delicioso a pesar de no estar ni remotamente cerca de una espuma.
Soy muy consciente, como el manual se asegura de mencionar una media docena de veces, que el batidor no podrá realizar ningún batido real si el líquido en el interior es demasiado espeso o viscoso. Yo mismo era bastante escéptico, antes de cargarlo en primer lugar, pero hasta ahora no he probado realmente los límites de esta cosa, y pensé que, si podía colarlo a través del tamiz (con mucho macerado, podría agregar) entonces sería batible.
Así que ya sé, superficialmente, por qué esto falló, pero eso solo me lleva a un por qué más profundo que no he podido responderme a mí mismo: ¿Por qué sucedió esto con una de las recetas propias de iSi , que se encuentra en el mismo libro de recetas que se incluye en la misma caja que el sifón mismo? Tengo que asumir que iSi sabe lo que está haciendo y que fui yo el que metió la pata; ¿pero cómo? ¿Qué hice mal y cómo podría haberlo solucionado?
Algunas posibles vías de investigación:
Hay muchos tipos diferentes de queso de cabra disponibles; Usé el tipo estándar suave/sin madurar, pero también hay "untables" de queso de cabra que probablemente sean menos ricos. ¿Quizás la receta en realidad se refería a uno de estos?
Usé crema agria ordinaria (14%); ¿Quizás el contenido de grasa era demasiado alto y la receta estaba destinada a una crema agria ligera o incluso sin grasa?
Tuve muchos problemas para hacer puré la mezcla; usando una licuadora, descubrí que la mezcla realmente no se movía mucho, así que tuve que seguir raspando hacia el centro para que golpeara la cuchilla. La receta en realidad dice que use una licuadora o un procesador de alimentos, pero asumí que una licuadora sería mejor . ¿Debería haber usado un procesador de alimentos en su lugar, o tal vez incluso una batidora de mano? ¿Habría hecho alguna diferencia algo de esto, dado que la consistencia de la mezcla final era muy suave (aunque espesa)?
¿Es probable que alguno de estos sea la causa principal? ¿Hay algo más que pueda estar pasando por alto?
El queso de cabra es seco en comparación con muchos otros quesos. Hacemos una pizza de queso de cabra pero tenemos que humedecer el queso de cabra rallado con leche de cabra en una especie de papilla. Muy bajo en lactosa y sabe bien, pero ni siquiera se derrite mucho porque es muy seco. Probablemente más bajo en grasa también, supongo. Si su espuma está demasiado seca, intente agregar más leche de cabra a la mezcla hasta que se mueva en la licuadora.
He hecho una receta de queso de cabra. Usé nata al 40% (no se recomienda la nata ligera), un poco de leche y el queso de cabra. Me mantendría alejado del petróleo, que también puede hacer que falle. Fue perfecto. ¡Buena suerte!
Michael Natkin
aaronut
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Steve