Tengo un poco de crema simple o crema doble en mi refrigerador que ha estado allí durante más de un mes y el sabor se ha degradado a algo agrio y horrible por sí solo, pero al agregar otros sabores como salado. Dulce y salado, resalta un sabor agradable en platos que quizás no espere, que sabe un poco diferente de la crema normal que no se ha agriado.
No lo llamaría crema agria porque no sé qué enzimas y cultivos se usan para hacerlo, esto estuvo en el refrigerador por mucho tiempo, pero supongo que la mayoría de la gente lo llamaría tal vez crema.
¿Existe la nata madurada de la misma forma que tenemos el queso madurado?
La mayoría de la gente diría que se estropeó o se apagó, sí. Como no lo fermentaste intencionalmente, no se sabe qué es ahora, y debes tirarlo.
El queso es un alimento fermentado que se desarrolla lentamente a medida que envejece. La maduración no es aleatoria ni casual. El ambiente se controla cuidadosamente para garantizar que el proceso de fermentación continúe sin problemas y que se desee que continúe. Dado que usted no comenzó ni controló intencionalmente este proceso de fermentación, no creo que nadie lo considere "maduro".
En cuanto a otros productos lácteos fermentados, generalmente no están destinados a durar tanto tiempo. Supongo que podría llamar "madura" a una crema fresca demasiado madura, pero probablemente no lo haría, simplemente debido al hecho de que la madurez no es deseable en una crema fresca o suero de leche. Esos productos se fermentan rápidamente y luego se almacenan de una manera que intenta detener el proceso de fermentación.
Entonces, no, no tienes crema madura porque lo que tienes no es el resultado de una fermentación intencional, controlada y deseada.
La "crema madurada" es definitivamente una cosa; se conoce como crema agria o crema fresca. Tradicionalmente, estos se producían tomando un poco de crema sin pasteurizar y esperando un rato mientras los cultivos bacterianos naturales lo hacían. Comercialmente, ahora se producen pasteurizando la crema, inoculándola con cepas bacterianas específicas y manteniéndola a una temperatura que es beneficiosa para esas cepas.
La nata pasteurizada no fermentará de forma fiable como la nata cruda, porque carece de los cultivos adecuados (ya sean naturales o introducidos). Lo que termine probablemente no será tóxico (pero podría serlo), probablemente no será muy sabroso y será diferente cada vez.