¿De qué está hecha la corteza del queso Brie?

Estábamos comiendo queso brie anoche y alguien preguntó si la corteza era comestible.

Tuve la tentación de decir "sí, no es de plástico". Pero luego me di cuenta de que, aunque no parece plástico ni cera, no tengo ni idea de qué está hecho.

¿Es químico? ¿Es orgánico? ¿Quizás hongos o bacterias? En ese caso, ¿de qué tipo (y comer demasiado sería poco saludable)?

He visto la pregunta ¿Se supone que debes comer la corteza del queso Brie? , pero ninguna de las respuestas menciona de qué está hecha la corteza.

Respuestas (4)

La corteza del Brie es Penicillium Camemberti , es un hongo completamente inofensivo que le da su sabor al Brie. Puedes comerlo o no, depende de ti: se supone que debes hacerlo.

Si huele muy fuerte a amoníaco, el queso está un poco demasiado maduro, pero no le hará ningún daño.

Interesante. Nunca hubiera pensado que podría ser penicillium . Me pregunto si podría afectar a las personas con alergia a la penicilina. Editar: después de una búsqueda rápida en Google, parece que hay muchos comedores de queso alérgicos a la penicilina que no tienen síntomas al comer queso cammembert , brie o queso azul.
Qué pregunta tan interesante... ok, después de un par de minutos buscando en Google, parece que las dos alergias (al moho o al antibiótico) no están relacionadas.
@vwiggins, sí, afortunadamente lo único que comparten los dos es el nombre. De lo contrario, tendría urticaria cada vez que comiera Brie.
@Marti: la penicilina se llama así porque la producen miembros del género Penicillium.

La corteza del queso Brie, así como la de otros quesos blandos como el Camambert, el Boursault, etc., son generalmente comestibles. Puede haber algunos tipos que no lo sean, pero no los he visto. Las cortezas son simplemente capas exteriores secas y endurecidas de queso que han entrado en contacto con el moho. Así que come lejos.

Por lo tanto, está hecho del mismo material que la parte interna del queso y debe tener la misma composición. ¿no es así?
Es la misma materia prima con algunos cambios químicos por la exposición al aire y microorganismos. A veces también hay algo de sal, creo.
-1 por equivocarse. La corteza de algunos quesos es la parte exterior seca... como el parmigiano reggiano pero ninguno de los quesos que mencionas.
Es perfectamente comestible, pero llamarlo "lo mismo" va demasiado lejos: la exposición al aire lo cambia radicalmente. Si corta un poco de queso brie, luego déjelo reposar donde el aire pueda alcanzarlo durante uno o dos días, verá que se desarrolla un pelaje blanco y plano en el corte, que eventualmente se convierte en el mismo tipo de corteza. Supongo que es el mismo hongo que le da sabor al queso brie.
@vwiggins: tal vez deberías leer cómo se hace Brie, Camembert, etc., porque GdD tiene razón, la corteza está compuesta del mismo material (leche + bacterias + sal + cuajo. Una vez coagulado se pone en moldes y luego se rocía con Penicillium).
@nico: ¿cuál es tu fuente? Según mi lectura de algunos " cómo tos " de Brie, se agrega Penicillium camemberti (o Penicillium candidum) a la leche junto con el cuajo y las culturas. No he visto que se rocíe después de la coagulación. Lo que he leído parece confirmar la afirmación de vwiggens de que la capa exterior es un moho blanco.
@ChrisSteinbach: en realidad puedes hacer cualquiera de las dos .
@nico He estado tratando de pensar en una buena manera de explicar esto, pero me quedé corto. Creo que la mejor manera que se me ocurre es que la parte blanca es la flor del hongo, de la misma manera que lo es el sombrero de un hongo. Decir que es la misma sustancia que el queso sería como decir que un hongo es un tronco solo porque creció en un tronco. No estoy seguro si eso ayuda.......

No se rocía con el penicillium, que se agrega en la mezcla de leche. La cuajada se pone en moldes para formar la forma redonda, luego las rondas de queso se ponen en salmuera, ahí es cuando entra la sal. Las rondas luego se colocan en estantes en habitaciones con clima controlado y se voltean un par de veces. La corteza es un molde amigable que se forma naturalmente y es muy seguro y sabroso.

Brie y Camembert son conocidos como "quesos de moho blanco", y sí, comer la corteza no le hará daño, y en realidad se cree que es útil para su sistema inmunológico. ¡Disfrutar!

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