Permítanme ser claro: no estoy preguntando acerca de sus aplicaciones. Conozco algunas recetas realmente buenas en las que usas una u otra. Sé que puedes reemplazarlos entre sí en algunas recetas, en otras no. Eso no es lo que estoy preguntando.
Mi pregunta es acerca de cómo son diferentes en su constitución. He leído que para obtener crema agria se fermenta la crema con algunas subespecies diferentes de Lactococcus lactis . A veces se usa cuajo o ácido (jugo de limón o vinagre), pero la crema agria auténtica requiere la fermentación con bacterias (que convierte la lactosa de la crema en ácido láctico). Cuando busco recetas para hacer queso crema , recibo las mismas instrucciones. Tomas crema, nuevamente la fermentas con un par de subespecies de Lactococcus lactis , la cuela para eliminar el agua y obtienes queso crema . La única diferencia que veo es que en USA la crema agria suele tener un 20%contenido de grasa, mientras que el queso crema tiene un contenido de grasa del 33% o superior. La otra cosa diferente es que al hacer el queso, " a veces " se le agrega un poco de leche.
Pero esta no puede ser la única diferencia. De lo contrario, no llamaríamos a uno de ellos queso y a otro crema (teniendo en cuenta el contenido de grasa, incluso esos nombres parecen irónicos). Agradecería si alguien puede arrojar algo de luz y dar una idea.
Hay diferencias en los ingredientes base, así como en el método utilizado para la producción. La producción de queso crema comienza con leche (o una mezcla de leche y crema), que se cuaja y luego se elimina el suero. Por lo general, se usa cuajo o ácido para cuajar la leche, de modo que se pueda separar el suero de la cuajada. El queso crema se puede fermentar antes de cuajar, pero no creo que esto sea común.
La crema agria es una crema que ha sido fermentada con bacterias del ácido láctico.
La diferencia de nombres también se explica así: la crema agria es una crema que se ha agriado, mientras que el queso crema se ha sometido a un proceso de elaboración bastante típico.
NurShomik
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