He estado viendo mucho Hells Kitchen, y uno de los platos exclusivos que el chef Ramsay hace que los chefs preparen es el risotto. Esto parece un plato bastante simple, pero a menudo los chefs experimentados del programa se equivocan. Me gustaría intentar hacer este plato en casa, entonces, ¿cuál es la técnica que debo usar para asegurar un resultado final sabroso?
Una de mis recetas favoritas es Champiñones silvestres con guisantes de Giada De Laurentis . Es bastante simple, pero increíblemente delicioso.
Las fallas más comunes al hacer un risotto son cocinar demasiado o verter todo el líquido a la vez. Siempre uso la prueba de la cuchara de madera para determinar cuándo se termina el risotto.
Primero, ¡revuelve con frecuencia!
Periódicamente arrastre su cuchara por el centro de la sartén para dividir el risotto. Si el camino que hace la cuchara se cierra rápidamente , todavía no ha terminado. Si la parte permanece abierta, entonces la has cocinado demasiado. Idealmente, rezuma lentamente de nuevo juntos.
Estás buscando dos cosas importantes en un risotto perfecto:
El problema típico con el risotto es que requiere atención: se considera un plato problemático porque se supone que debes revolverlo casi constantemente. El problema es que necesita quitar suficiente almidón del arroz para que quede cremoso, por lo que desea mantener solo un poco de líquido en cualquier momento, para que pueda mantener los granos frotándose entre sí.
Necesitas agregar el líquido poco a poco, pero quieres que ya esté caliente, o simplemente tardará una eternidad. Puede usar caldo, pero si lo hace, vaya con bajo contenido de sodio o podría terminar con un plato demasiado salado. Puede hacer un pseudo caldo rápidamente vertiendo agua sobre los champiñones secos para reconstituirlos (pero tenga cuidado con la arena que caerá al fondo), o hirviendo rápidamente algunos camarones, luego pele la carne para agregarla más tarde y deje el cabezas y conchas hirviendo en el agua.
Tampoco se mantiene bien: debe comerlo poco después de que esté listo, ya que continuará absorbiendo líquido y se asentará si se cocina demasiado o se enfría.
Entonces, los pasos básicos:
Las sobras también son complicadas... se pueden calentar en el microondas si no agregaste demasiado queso, pero deberás agregar un poco de líquido adicional antes de calentar en el microondas. También puedes hacer bolitas, bañarlas en salsa de tomate y hornear.
"Risotto" es un plato típico italiano a base de arroz, viene en una serie de variaciones, pero la técnica básica es común para todas las versiones:
Empieza a dorar un poco de cebolla picada con mantequilla o aceite de oliva, luego añade el arroz y tuéstalo un poco. Cuando el arroz esté tostado añadir un poco de vino blanco y dejar que casi se evapore, luego cubrir el arroz con caldo de verduras. agregue continuamente caldo para cubrir el arroz mientras se cocina, ¡y revuelva con frecuencia! ¡Cuanto más revuelvas, mejor se cocina! Cocine hasta que el arroz esté suave, ¡pero tenga cuidado de no cocinarlo demasiado! Debes conseguir el nivel de cocción ideal llamado "al dente", la mejor manera de conseguirlo es probando con frecuencia (ya que cada variedad de arroz tiene un tiempo de cocción diferente).
Al final, añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado y remover enérgicamente (esta fase se llama "mantecatura").
Ahora, con esta receta básica puedes crear tantas variaciones como quieras. Simplemente agregue verduras, sopa de tomate, queso o salchicha (agregue los ingredientes adicionales a tiempo para que estén bien cocidos cuando el arroz esté cocido).
Una versión italiana común se llama "alla milanesa", tienes que agregar un poco de azafrán cerca del final de la cocción, ¡el arroz tendrá un bonito color amarillo!
La receta básica de risotto es bastante simple.
1) Compra un poco de arroz para risotto. Por lo general, obtengo el mío de Trader Joes y se llama Arborio Rice.
2) Asegúrate de calentar el arroz junto con un poco de aceite de oliva antes de empezar a añadir el caldo. Muchas recetas también agregarán vino, cebolla u otros sabores en este punto.
3) Una vez que el arroz esté translúcido (semi opaco), agregue su caldo.
4) Asegúrate de mantener siempre el arroz en el caldo. Si deja que los granos de arroz sueltos se asienten en el costado sobre el caldo, se endurecerán.
5) No dejar de cocinar y añadir caldo hasta que el arroz esté muy tierno.
¡Que te diviertas!
Los restaurantes con frecuencia engañan al risotto llevándolo al 80% y luego enfriándolo. Vuelva a calentar, agregue el líquido final, revuelva hasta que quede cremoso y listo. O bastante bien. Esto puede salvarte el trasero en una cena: cocinar risotto para un gran número de personas apesta absolutamente, por todas las razones mencionadas anteriormente.
Utilizo un enfoque similar al que describe Joe en esta lista de respuestas. Me gustaría añadir algunas notas.
Primero, me gusta caramelizar una cebolla en aceite de oliva virgen extra y agregar un poco de ajo picado cuando esté terminado. Luego empiezo a preparar y cocinar el arroz de la misma manera que describe Joe. La cebolla caramelizada le da un gran sabor al risotto. A todos mis invitados que lo han probado les ha encantado.
Además, no agrego ninguna verdura hasta que estoy en mi última adición de caldo. Las verduras típicas para mí son los guisantes, que conservan su forma y sabor si no se añaden hasta el final de la caza y el pimiento rojo asado, que también conservan su forma y sabor por la misma razón.
El risotto es uno de mis platos favoritos y muy fácil de preparar. Así es como me han enseñado a hacerlo:
También siempre es bueno agregar algunos extras como...
Ah, y pon un poco de sal y pimienta allí también;)
Si no quieres usar lácteos, pongo una cucharadita de grasa de pato con un buen aceite de oliva para obtener una agradable sensación en la boca.
También lo cocino en un Tagine (olla marroquí con punta en punta) que parece funcionar bastante bien, es como un horno, incluso cuando se usa en la estufa. Encuentro que puedo agregar todo el caldo de una sola vez y revolverlo varias veces con buenos resultados, ya que el "efecto del horno" del tajine lo hornea hasta cierto punto, espero ... también lo convierte en un plato de una sola olla. si haces el caldo con cubitos, una jarra y ya hirviendo la tetera ;-)
A mis hijos les encanta mi risotto de gambas, cebolla tierna y guisantes... la cebolla suave contrasta muy bien con los sabores cremosos y de gambas. Calentar/cocinar las gambas con el aceite en el primer paso para fijar el sabor, luego reservar hasta el final, y volver a mezclar en el último paso con los guisantes y la cebolleta, de lo contrario las gambas se cocinarán demasiado y se pondrán duras.
Como puede ver, no soy un tradicionalista, pero también he comido Risotto en el norte de Italia, ¡buon appetito!
.:S:.
Si tienes el dinero, te recomiendo invertir en un producto de cocina llamado " Thermomix ". Muchos restaurantes los usan para hacer risottos súper fáciles.
No es barato, pero hará un risotto increíble en 20 minutos y no tienes que revolverlo en absoluto. De hecho, pones los ingredientes, lo enciendes y te alejas.
Encuentra una receta que te gustaría probar.
El mayor problema que he encontrado es que no se cocina lo suficiente y terminas con arroz crudo, o terminas con un risotto extremadamente espeso.
Una buena regla general es calentar el caldo mientras comienza el risotto y cuando comience a verter el caldo, revuelva constantemente hasta que el caldo se haya absorbido. Esto ayudará a obtener un risotto cocido delicioso y cremoso.
miguel mior
Hace
Sklivvz
máx.