Estoy haciendo risotto para una cena de Navidad, sirviendo a 20 personas. Planeo multiplicar la receta por 3 o 4x. Dado que el risotto es un plato desafiante en la escala normal, ¿cómo puedo asegurarme de obtener buenos resultados al multiplicar la receta?
Si no lo ha hecho antes, no lo haga para el día de Navidad, no vale la pena correr el riesgo. Siempre practica en ocasiones menos importantes
Necesitas una maceta más ancha, en lugar de más alta. Casi una sartén estilo paella. Y un brazo fuerte
En cuanto a los ingredientes, no conozco ningún truco mágico de escalado para el risotto
La parte más difícil es remover lo suficiente, pero no demasiado, y hacerlo uniformemente.
Probablemente sea más fácil tener dos ollas funcionando al mismo tiempo, en lugar de una olla grande. ¡Entonces puedes tener dos sabores diferentes!
No multiplicas la receta. Tienes que hacerlo varias veces.
El risotto no es tan difícil de hacer como sugiere su fama, pero requiere un calentamiento muy uniforme. Si apilas el arroz en una pila profunda, no lo harás bien, incluso si lo revuelves constantemente. Siempre quieres una fina capa de arroz en la sartén. La buena noticia: si lo haces correctamente, puedes dejarlo allí sin la agitación constante.
Aún así, si no lo has cocinado antes, apoyo TFD: no lo pruebes por primera vez con tus invitados, tiene una tasa de falla algo alta si no tienes experiencia. Si insistes en ello, hazlo 1-2 veces antes como prueba.
Para obtener los mejores resultados y una preparación más sencilla, hágalo al estilo de un laboratorio de alimentos .
¿Quizás el truco del restaurante de preparar el risotto por adelantado sería útil para ti?
Vea este hilo de ChowHound http://chowhound.chow.com/topics/300522 donde el risotto se cocina solo a la mitad, luego se pone en el refrigerador en bandejas. Esto deja menos trabajo con el invitado allí.
Tendría miedo de hacer risotto para más de 8, quizás 10 personas. En los pocos intentos de risotto grande que he visto, era frecuente que la agitación violenta requerida por una masa tan grande de arroz tendiera a romper los granos (y hacer pegamento). Otra ocurrencia frecuente fue el arroz formando una capa quemada en el fondo de la olla. Si eso sucede, siga revolviendo con una mano ligera, baje el gas y evite a toda costa raspar la corteza quemada en el risotto. Tendrá un sabor amargo y estropeará todo.
Pero sí, haz dos macetas, es un buen consejo.
cascabel