Pregunta de risotto: ¿cómo se ve el "arroz translúcido"?

El risotto es un plato común en mis partes del bosque, estando tan cerca de Italia y todo. Preparar unos pocos risottos puede parecer un poco abrumador con todos los pequeños detalles y trucos con los que te sorprenderán las recetas, pero pronto te acostumbrarás y no pensarás en ello. Sin embargo, un 'consejo experimentado' : mantenerlo bastante húmedo y retirarlo del fuego mientras todavía burbujea por encima con sus propios jugos. Está bien mantenerlo incluso un poco aguado, ya que eso aumenta su cremosidad (la mayoría de las veces que lo he comido en Italia, en realidad lo dejan casi espeso como una sopa). Luego manténgalo tapado pero fuera del estofado durante ~ 5 minutos, mientras corta algunas hierbas frescas de su elección y ralla queso parmesano.

De acuerdo, dado que esta no es una pregunta de receta, continuemos respondiendo a su pregunta 'translúcido perfecto' ; No sé a qué receta te refieres. pero, por ejemplo, este menciona:

Agregue el arroz y saltee también hasta que se vuelva transparente (esto tomará de 7 a 10 minutos), revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

También da consejos sobre qué arroz buscar y es más recomendable para risottos. Tiendo a estar de acuerdo con la elección del artículo, pero no debería tener dificultades para encontrar arroz que esté marcado como apto para cocinar risottos. Estos tienden a ser más redondos, pero lo más importante (y lo que el artículo al que vinculo no menciona) les quitarán el exceso de almidón, para permitir una cocción más prolongada sin hervirlo demasiado.

Esta eliminación del exceso de almidón también ayuda con su capacidad para absorber los aceites (se recomienda el aceite de oliva virgen extra, preferiblemente prensado en frío, y un poco de mantequilla si le gusta la cremosidad de sus risottos o para ablandar las verduras más rápido), lo que lo hace casi translúcido en el proceso. , similar a cómo el papel blanco normal se vuelve casi translúcido cuando se sumerge en aceite. Este arroz luego se volverá blanco nuevamente a medida que agrega agua y comienza a liberar más almidón, acumulándose en su superficie.

Ese 'arroz translúcido perfecto' en su receta probablemente se refiere a que el arroz está perfectamente (¿igualmente?) Empapado en aceites y mantequilla, en lugar de tratar de sugerir que debería ser perfectamente translúcido de una manera que pueda ver a través de él. Lo último, me temo, no es posible con ningún arroz que haya visto vendido ni aquí, ni en Italia (o en el Reino Unido, para el caso). La única forma de lograr literalmente el 'arroz translúcido perfecto' que se me ocurre es usando pasta china en forma de arroz (no sé cómo se llama, pero en mi familia lo apodamos 'arroz falso' , que a veces usamos engañar a los niños para que coman 'arroz'platos que de otro modo no tocarían) que en realidad es pasta hecha con almidón de arroz en lugar de harina de trigo. Esta pasta a base de arroz será literalmente invisible a la vista cuando se hierva en agua pura. ¡Pero no lo use para el risotto (tiende a cocinarse demasiado rápido), a menos que tenga niños muy quisquillosos que no lo tocarían de otra manera!

Espero que esto responda a su pregunta, y he adjuntado una foto que muestra aproximadamente cómo debería verse el arroz cuando se supone que debe volverse 'transparente' e igualmente empapado en aceites y mantequilla.

EDITAR: Para bien de mí, honestamente no puedo encontrar el nombre de esa 'pasta de almidón de arroz con forma de arroz' , pero supongo que tiene un nombre chino, y como no hablo chino, no seré capaz de encontrarlo. Sin embargo, está disponible en algunas tiendas mejores en toda Europa, y es bastante similar a Orzo , solo que obviamente no está hecho de sémola ( harina de trigo durham ), sino de almidón de arroz, lo que lo hace perfectamente translúcido mientras hierve y casi translúcido después, al igual que fideos de arroz finos .

La mejor caracterización de "translúcido" que puedo dar aquí es que parece que, si lo sostienes contra la luz, algo de luz podría pasar. Pero, por supuesto, está en el fondo de una olla, por lo que no hay luz a través de la cual brillar.

Cuando comienza, tiene una buena capa de almidón blanco con apariencia de polvo firmemente adherido al exterior del arroz. A medida que lo cocina y lo revuelve, eso se borra, hasta que está mirando el grano de arroz duro y sólido. Es lo mismo que verías si partieras un grano por la mitad, excepto con un poco más de brillo debido al aceite que lo cubre.

Debería ser obvio mientras cocinas.

Cuando empiezas, el arroz es opaco, parece pequeños palitos de tiza. Mientras lo cocinas en aceite, se parecerá más a un vidrio esmerilado. No está claro, pero tampoco es totalmente opaco.

No diré que llega a ser completamente translúcido... simplemente no opaco como cuando empiezas. Es más similar a las cebollas cocidas que al vidrio transparente.