¿Arroz rojo francés (Camargue) versus arroz rojo italiano (Rosso Selvaggio)?

El arroz rojo francés (Riz de Camargue) y el arroz silvestre rojo italiano (Riso Rosso Selvaggio/Selvatico) son nombres de múltiples variedades significativamente diferentes que pueden o no ser lo suficientemente similares como para sustituirse entre sí.

Camargue es simplemente una región en el sur de Francia que es bien conocida (entre otras cosas) por producir variedades de arroz silvestre en su mayoría biológicas, o Riz Rouge de Camargue , pero estas pueden tener diferentes formas de grano y tener diferentes tiempos de preparación. Wikipedia es bastante contundente al describir este arroz de Camargue y no menciona que hay más variedades que se venden con el mismo nombre. Si hay un nuevo ( no salvaje) variedad No lo sabría, pero Wikipedia parece sugerirlo. Personalmente, he usado y comido dos variedades diferentes de arroz rojo salvaje de Camargue (grano largo y grano corto), ambos con diferentes tiempos de cocción sugeridos (42 y 36 minutos respectivamente, si no recuerdo mal), pero eran de bastante sabor similar (el de grano corto es ligeramente más amargo que el de grano largo que tiene un sabor ligeramente más dulce).

Lo que llama Arroz rojo italiano (Rosso Selvaggio) también es un nombre para múltiples variedades diferentes de Arroz rojo silvestre italiano (Riso Rosso Selvaggio/Selvatico) , que pueden tener diferentes tiempos de preparación, forma de grano y su sabor también puede ser ligeramente diferente. diferente. Para que quede claro, Selvaggio o Selvatico es italiano para salvaje , no insisto en comparar arroces salvajes solo para comparar mejor con su selección francesa. Se cultivan en varias regiones de Italia. Algunos afirman producción biológica, mientras que otros productores son más baratos y no pueden afirmar eso (probablemente debido a que se cultivan en áreas que se sabe que aún están demasiado contaminadas, o porque la tierra en la que crece no se clasificó como apta para la producción biológica para otras razones, como el uso de pesticidas en la historia reciente). He cocinado con muchas variedades diferentes de 'arroz salvaje rojo italiano', y sugieren un tiempo de preparación de aproximadamente 30-45 minutos. Estos 15 minutos de diferencia pueden ser lo suficientemente significativos como para no ser adecuados como reemplazo directo en su receta.

Tanto Riz Rouge de Camargue ( arroz silvestre rojo regional de Camargue, Francia ) como 'Riso Rosso Selvaggio/Selvatico' (arroz rojo silvestre en italiano) son del género Zizania , o simplemente arroz silvestre . Dado que hay muchos tipos de arroz salvaje que se cultivan tanto en Italia como en la región de Camargue , en el sur de Francia, con más de una variedad que tiene granos rojos, y generalmente se clasifican además por la longitud de su grano (como 'grano largo' , 'corto'). -grano' ,...) y el color del grano, es imposible decir (sobre la base de la información proporcionada) si estas dos variedades de arroz serían 'básicamente lo mismo' .

Podría suponer con mucha convicción (basado en la experiencia tanto cocinando con ellos, como luego comiendo en risottos, arroz con panceta, calabacines rellenos,...) que serían directamente comparables para recetas que requieran uno de los dos, si se comparan visualmente y su empaque reclama el mismo tiempo de cocción.

Por otra parte, se cultivarían en diferentes regiones con condiciones climáticas posiblemente diferentes (decir que algo proviene de Italia no lo reduce lo suficiente como para que lo sepamos, pero algunas áreas italianas tendrían condiciones comparables a las de Camargue, Francia, mientras que la mayoría de los demás no lo harían), y eso solo puede marcar una gran diferencia en su sabor.

TL; DR : mi sugerencia sería leer sus instrucciones y verificar que sus tiempos de cocción sean lo suficientemente similares como para no causar otros problemas con su receta, pero la mayoría de las personas con un paladar menos perceptible probablemente no podrían notar ninguna diferencia entre los dos en la misma receta.