¿Cuánto tiempo permanecerá seguro para comer un risotto refrigerado? [duplicar]

Primera vez publicando aquí.

El domingo hice un risotto (arroz arborio, mantequilla, cebolla, vino blanco, caldo de pollo, champiñones, espárragos, guisantes, cúrcuma, limón, parmesano).

Ha estado refrigerado desde que se enfrió por completo. Ahora es jueves. ¿Es mejor prevenir que lamentar y tirar las últimas sobras, o debería estar bien dándole una buena bomba nuclear en el microondas antes de comer la última porción hoy? No hay ningún aroma destacable.

Editar // No hay información en esa lista maravillosamente larga y detallada de almacenamiento / seguridad de alimentos relacionada con el arroz cocido en absoluto. Gracias de todos modos...

@StevenXavier vea la sección "platos cocinados" de la posible respuesta a la pregunta duplicada. También tenga en cuenta que recalentar o "una buena bomba nuclear" no hace que los alimentos se echen a perder de forma segura, ni el aroma es una guía definitiva.

Respuestas (1)

La razón por la que la gente no responde a este tipo de preguntas es que hay demasiados factores y (¿quizás de forma errónea?) están preocupados por la responsabilidad. ¿Hubo contaminación cruzada? ¿Cuánto tiempo se dejó fuera antes de que se enfriara? ¿Se recalentará a temperaturas de cocción antes de consumirse? ¿Cuál es la temperatura interna del refrigerador?

Muchos alimentos, como el arroz, también tienen preocupaciones especiales. Bacillus Cereus puede sobrevivir a la cocción, y si el arroz se dejó a temperatura ambiente durante varias horas antes de refrigerarlo, puede producir toxinas que lo enfermarán incluso si el arroz se recalienta. Esto tiene una tendencia a afectar particularmente a los lugares de sushi.

La verdad es que no existe un binario "seguro/inseguro" con los alimentos: se trata de reducir los riesgos y tomar decisiones. Teniendo en cuenta que tenemos la opción binaria de comerlo o no, eso hace que preguntas como la tuya sean un poco difíciles de responder de forma remota.

Dicho todo esto, si fuera mi arroz, haría algunas bolas de risotto, las empanaría, las freiría y me comería la mierda eterna de ese sabroso risotto sobrante. ¿Deberías hacer lo mismo? Uh... Déjame señalarte una respuesta de stackexchange convertida en entrada de wiki comunitaria sobre el tema... ;-)

¡Gracias! Su simple comentario fue mucho más útil, especialmente el segundo párrafo. Acabé tirándolo. Debatí hacer algunos arancini con ellos y congelarlos para hornearlos cuando sea necesario.
Además, no sabía que algo empaquetado y tan seco tuviera esta bacteria. Conozco muchos restaurantes que cocinan su risotto y lo terminan al momento. Interesante. Gracias de nuevo amigo!
Hola ChefAndy, veo de dónde vienes. Sin embargo, no es que no respondamos a este tipo de preguntas, simplemente utilizamos la interpretación estricta de la seguridad alimentaria, que es "cumple con las normas de seguridad alimentaria". Esto significa que existe un binario seguro/inseguro, y que las elecciones personales son irrelevantes. Hemos acordado no escribir respuestas bajo otras interpretaciones, simplemente porque entonces se trata de sentimientos viscerales, y nuestro sitio no está equipado para determinar qué sentimientos son "más correctos" que los de otra persona. También habríamos escrito una respuesta a esta pregunta, si no hubiera sido un duplicado.
@rumtscho El hecho de que las regulaciones alimentarias gubernamentales proporcionen un método para tomar decisiones binarias con respecto a la seguridad alimentaria no significa ni remotamente que "exista un binario seguro/inseguro". ¿Es seguro comer bistec tartar? ¿Hamburguesas raras? ¿Huevos líquidos no pasteurizados? Es por eso que el código de alimentos de la FDA requiere que los restaurantes adviertan a las personas sobre comer esas cosas en sus menús, incluso si se les permite venderlas. El autor de la pregunta claramente apreció la información que le di con respecto a los factores de riesgo, especialmente con Bacillus Cereus, que claramente fue más útil para él que "duplicado. Aquí hay una entrada de wiki".
Dijo específicamente que la entrada de la wiki ni siquiera abordaba las preocupaciones específicas que tenía.
"Seguro" tiene muchas definiciones. El emocional, como en "se siente seguro comer esto" en oposición a "me siento ansioso por comer esto" es casi binario, o al menos tiene una distribución bimodal pronunciada. El probabilístico, como en "¿cuál es la probabilidad de enfermarme si como esto?" está muy lejos de ser binario. El regulatorio lo conozco como un binario perfecto, pero no estoy muy versado en las regulaciones relacionadas con los restaurantes, por lo que tal vez los elementos que enumera están en una tercera categoría, pero ciertamente hay una cantidad muy pequeña de categorías discretas con límites claramente definidos. (continuación)
(cont.) En este sitio, las dos primeras definiciones están fuera de tema, la primera tendría que cerrarse como subjetiva y la segunda es imposible de calcular ni siquiera aproximadamente. Es normal que un autor de la pregunta encuentre una reacción personal a su publicación más útil que un cierre, pero escribir respuestas como la suya tiene problemas ocultos. No podemos reescribir los hechos más básicos de la seguridad alimentaria, como "cualquier alimento cocinado tiene bacterias" cada vez que llega un nuevo autor de la pregunta, ni contenerlos todos en una sola publicación. Dar información parcial (como lo hizo usted) hace que el OP se sienta mejor informado, pero es engañoso.
Al final, creo que estamos fallando en hacer que los que preguntan entiendan qué significan nuestras respuestas, qué significan sus preguntas y de qué se trata la seguridad alimentaria. Nuestro enfoque es defectuoso. Pero el pasado ha demostrado que el enfoque de tu respuesta no soluciona el problema, y ​​además también hiere nuestras habituales pautas de no entrar en guerras de opinión. Así que simplemente vivimos tratando de informar a los que preguntan que lo que estamos respondiendo son las pautas, y no sus esperanzas de "estas personas me dirán si me enfermo".
Mi resumen: 1) es complicado: hay muchas variables que confunden, 2) el arroz es motivo de especial preocupación, 3) nunca hay una garantía de que sea seguro y 4) si lo hubiera cocinado sabiendo lo que sabría, lo habría hecho. probablemente se arriesgue. Especialmente porque afirmó que el material provisto no respondió la pregunta, estoy aún más seguro de que no valía la pena cerrar esto como un tonto. Oye, es tu botón de voto negativo, pero no estoy de acuerdo. Aparte, puede que no sea tu intención, pero creo que tu tono es desagradablemente condescendiente.
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