¿Hay alguna técnica para "hacer trampa" al cocinar un risotto?

En realidad, descubrí que la agitación constante tiene poco o ningún efecto en el producto final. Simplemente puede agitar rigurosamente en el último minuto y lograr resultados similares. ¿No me crees? Pruébelo usted mismo y verá.

Otro truco es precocinar el arroz. Simplemente siga una receta estándar de risotto pero deje de cocinar el arroz a la mitad del proceso (unos 10 minutos o justo antes del aldente). Cuele el caldo del arroz y viértalo en una bandeja para hornear para que se enfríe rápidamente. Puedes refrigerarlo hasta por un día. Para terminarlo, simplemente continúa donde lo dejaste y, listo, acabas de reducir la mitad del tiempo de cocción.

¡Salud!

Parece que lo más cercano que puede obtener es agregar mucho queso y mantequilla (para la crema) y revolver con menos frecuencia. Esta receta sigue ese truco, usando la tapa de la olla a diferencia de un risotto tradicional.

Si tiene una olla a presión, también puede usarla para que haga parte del trabajo por usted, como se ve en esta receta . El truco allí, como lo sugieren muchas recetas similares de risotto de olla a presión, parece ser comenzar con alta presión y liberar vapor rápidamente.

Mark Bittman cree que se puede hacer más fácilmente, ver aquí . Viene con un vídeo.

Si busca en Google "risotto horneado al horno", puede obtener muchas recetas y comentarios. El consenso general es que no es tan cremoso como la versión de estufa que se revuelve constantemente, pero que la mayoría de la gente nunca sabrá que no se hizo en la estufa si no se lo dices.

Aunque esto no es exactamente un "truco", puede ayudar a acelerar la preparación del risotto. Se hierve el arroz, de modo que esté parcialmente listo cuando sea el momento de cocinarlo.

¿Alguna vez se preguntó cómo logran que el risotto se cocine tan rápido en programas como "Hell's Kitchen"? Par-hirviendo.

Aquí hay un enlace de cómo se hace: http://chowhound.chow.com/topics/601758

Hay una receta de risotto que no requiere tanta atención: "Risotto alla pilota". Básicamente, hierves el arroz en agua con sal y luego lo fríes con una carne de salchicha italiana desmenuzada en particular (llamada "pesto", pero no es ese pesto). Luego agrega Grana o Parmigiano.

Si hacer trampa de esta manera fuera realmente posible, la gente lo estaría haciendo de esa manera. Dicho esto: he intentado abreviar el risotto yo mismo. Es posible: haga los lotes de líquido más grandes y todavía obtendrá un sabroso plato de arroz. Simplemente no será tan bueno como hubiera sido de otra manera.

No tienes que revolver "casi constantemente" y puedes agregar el líquido en cantidades más grandes, supongo, para un risotto menos perfecto, con menos esfuerzo. Pero sigo pensando que debes agregar líquido de manera uniforme durante todo el proceso.

Y mucha mantequilla revuelta al final, una vez que está fuera del fuego, es la manera rápida y fácil de lograr un acabado cremoso.

Si agrega la cantidad correcta de líquido después del salteado, puede dejarlo solo hasta que se haya cocinado en su mayoría. En ese momento, asegúrese de que no se haya atascado.