¿Cuál es la cantidad correcta de azúcar de cebado para una botella con espacio superior expandible?

Visión general

Carbonatas botellas parcialmente llenas como si la botella estuviera llena de cerveza, así que si tienes 1 litro de cerveza en una botella de 3 litros, carbonatas como si tuvieras 3 litros de cerveza. Este es el por qué.

La cantidad de carbonatación se mide por los volúmenes equivalentes de CO ₂ disueltos en la cerveza. Por lo tanto, una cerveza carbonatada a 2,5 vol tiene 2,5 veces el volumen de CO ₂ disuelto en comparación con el volumen de cerveza (si el gas estuviera a presión y temperatura estándar). para alcanzar el equilibrio con el gas en la cerveza, por lo que también debe haber 2,5 volúmenes de gas en el espacio de cabeza. Entonces, cuando gasifica, en realidad carbonata usando el volumen del recipiente, no el volumen de la cerveza . Normalmente los dos están tan cerca que no vale la pena distinguirlos.

Lo mismo es cierto para el barril: usa la misma presión para carbonatar sin importar cuánta cerveza haya realmente en el barril.

En este caso, aunque la botella inicialmente solo tiene un volumen de 1 litro, el volumen se expandirá a 3 litros una vez que la levadura comience a producir CO ₂ , por lo que los cálculos de carbonatación deben tener como objetivo el volumen del recipiente de 3 litros en lugar del volumen de la cerveza.

Detalles

Ahora se involucra un poco más que simplemente aumentar la escala del azúcar de carbonatación en función del volumen del recipiente, ya que ya hay CO ₂ disuelto en la cerveza que también se igualará en el espacio de cabeza. La cantidad de CO ₂ en la cerveza después de la fermentación depende de la temperatura a la que se fermenta la cerveza. La fórmula, de la calculadora de cebado brewersfriend , es

   co2_in_beer = 3.0378 - (0.050062 * temp) + (0.00026555 * temp^2)

Donde la temperatura está en °F. Entonces, para la cerveza fermentada a 72 °F, el CO ₂ que ya está en la cerveza es de 0,81 vol.

Dado que esto finalmente se igualará en toda la botella, podemos volver a calcular los volúmenes de gas que habría cuando la botella esté llena.

    initial_co2_bottle = co2_in_beer * volume_of_beer / max_volume_of_bottle

Por ejemplo, nuestra cerveza fermentó a 72°F almacenando 1 litro en una botella de 3 litros:

    initial_co2_bottle = 0.81 * 1 / 3
                       = 0.27 vols

Para alcanzar el objetivo de 2,5 volúmenes, debemos agregar azúcar de imprimación para compensar la diferencia entre los volúmenes que ya están en la cerveza/botella y el objetivo deseado:

    priming_volumes = 2.5 - 0.27
                    = 2.23 vols

Al cebar con sacarosa (azúcar de mesa), la mitad del peso del azúcar se convierte en CO ₂ . Y 1g de CO ₂ por litro corresponde a 0,5 volúmenes. ( Fuente .) Lo que da esta fórmula:

   vol_co2 = 0.25 * weight_of_sugar (g) / volume_of_container (l)

Reorganizando esto para averiguar cuánta azúcar se necesita para alcanzar un volumen determinado:

   weight_of_sugar (g) = vol_co2 * volume_of_container (l) * 4

Por ejemplo, para lograr los 2,21 volúmenes necesarios anteriormente

   weight_of_sugar = 2.23 * 3 * 4
                   = 26.8 g 

Para carbonatar 1 litro de cerveza a 72 °F en una botella de 3 litros a 2,5 vol, necesitarías agregar 26,8 g de azúcar a la botella.

Combinando todas estas fórmulas en una, obtenemos:

g = (c - ((3.0378 - (0.050062 * t) + (0.00026555 * t^2)) * b / v)) * 4 * v

dónde

• g el peso de azúcar necesario (g). Divida por 0,286 para convertir a onzas.
• c es la carbonatación deseada (vols CO ₂ )
• t es la temperatura de fermentación de la cerveza (°F)
• b es el volumen total de cerveza (l)
• v es el volumen máximo total de la botella u otro recipiente en el que se encuentra la cerveza (l)

Trabajando esto con nuestro ejemplo:

g = (2.5 - ((3.0378 - (0.050062 * 72) + (0.00026555 * 72 * 72)) * 1 / 3)) * 4 * 3
  = 26.8 (g)

Si desea agregar el azúcar a la cerveza en el balde de embotellado, simplemente use b = el volumen total de cerveza en el balde de embotellado, y v = el volumen total de todas las botellas en las que se pondrá la cerveza.

Eche un vistazo a la calculadora de cebado de azúcar de captainbrew.com aquí . También puede crear recetas, ajustar la gravedad o el amargor, escalar una receta, crear sesiones de preparación y mucho más. También se incluyen otras calculadoras, como tasa de lanzamiento de levadura, carbonatación de barril, ABV, agua de rociado, levadura lavada.