¿Gotas de carbonatación versus azúcar?

Estoy elaborando mi primer lote con un kit real (he usado Mr. Beer antes con resultados decentes y quería hacerlo bien).

Compré un kit de recetas de Northern Brewer y opté por las gotas de carbonatación de Cooper. Pero no veo que nadie los mencione aquí, o prácticamente en ningún otro lugar.

La cerveza (la receta XPA) está en la semana 2 de fermentación y parece estar progresando muy bien; la fermentación parece haberse detenido en su mayoría después de ser muy robusta.

Pedí otro kit de Northern Brewer con el azúcar de cebado regular. Estará aquí antes del embotellado. ¿Debo usar el azúcar de imprimación o las gotas de carbonatación? En una pregunta relacionada, estaré embotellando en botellas de diferentes tamaños (12, 16 y 22 oz). Las instrucciones indican 1 gota por 375 ml y 2 por 750. ¿Qué usaría para las 16 oz?

Excelente pregunta sobre las gotas de carbonatación. Votado a favor.
Me gustaría probar los cubos de azúcar del supermercado. Actualmente uso 2 tabletas de carbohidratos por cada botella de 750 ml. ¿Cuántos terrones de azúcar de supermercado debo usar por cada botella de 750 ml? Por favor.

Respuestas (5)

No hay nada de malo en usar gotas de carbonatación. Hay algunas ventajas.

  1. Te dan una carbonatación muy consistente de botella a botella. La mezcla de azúcar de cebado desigual en la cubeta de embotellado (olvidarse de removerla sin agregar oxígeno) puede provocar una carbonatación desigual. Bombas de botella y carbonatación débil/sin carbonatación.

  2. Nunca olvides agregarlos, lo que a veces sucede con el azúcar de cebado. Además, si olvida agregar el azúcar de imprimación, siempre puede quitar las tapas, colocar una tableta y volver a tapar. (La gente se olvida en su entusiasmo de embotellar para agregar el azúcar de cebado). Buena razón para tenerlos a mano como respaldo.

  3. Si te pierdes uno, solo arruinas una botella.

Desventajas:

  1. Costo adicional.

  2. Sin capacidad para controlar la carbonatación específica para un estilo o preferencia de cerveza determinada. (rara vez hecho, pero aún así)

Creo que uno de los mejores usos de las gotas de carbonatación es diagnosticar problemas de carbonatación. Las personas que obtienen una carbonatación débil constante, sobrecarbonatación o carbonatación desigual pueden eliminar todo menos la cantidad/procedimiento de azúcar de cebado como problema. Es un buen diagnóstico para cuando tiene problemas de carbonatación que no ha podido resolver.

También diría que las gotas de carbonatación son una buena herramienta para los nuevos cerveceros. A medida que adquiera más experiencia, puede pasar a usar azúcar de imprimación simple. No se avergüence de usarlos, incluso algunos cerveceros experimentados los usan regularmente.

Por lo general, yo mismo hiervo malta seca extra pálida, en lugar de maíz o azúcar de mesa. Lo hago porque siempre tengo malta seca a mano. No hay otro uso para el azúcar de maíz, y odio tener un ingrediente de un solo propósito y el azúcar de mesa puede dejar un toque, aunque nunca he experimentado eso solo con cebado.

Soy fanático de las gotas de carbonatación, especialmente si solo estoy embotellando parte de un lote. Creo que valen la pena el costo adicional. votar a favor
#2 La desventaja se puede evitar con "gotas acondicionadoras". Son más pequeños y le permiten colocar de 3 a 5 tabletas (o más/menos) en cada botella. amazon.com/Brewers-Best-Conditioning-Tablets-Count/dp/…
¿La desventaja número 2 rara vez se hace? Solo he estado elaborando cerveza durante 9 meses y he elaborado estilos desde la amarga inglesa hasta la hefeweizen. Si estuviera agregando uniformemente una gota de carbonatación para todas mis cervezas, definitivamente me habría perdido un aspecto clave de los estilos. Por otro lado, me hubiera encantado no tener que esperar a que la solución de azúcar hervida se enfríe, se coloque en un cubo de embotellado, etc.

No puedo pensar en una razón por la cual las gotas serían más consistentes que el azúcar, suponiendo que prepare todo el lote y no cada botella. Personalmente, he encontrado las gotas menos confiables. Y el azúcar es mucho menos costoso. Todavía tengo gotas que nunca he usado porque estaba muy insatisfecha con los resultados cuando las probé.

El azúcar más barato es definitivamente una ventaja. Hablé de consistencia porque descubrí que el azúcar no siempre se disuelve de manera uniforme en todo el lote, por lo que la relación azúcar/volumen no siempre es la misma de una botella a otra. Puede combatir eso con una buena agitación, pero eso presenta problemas de oxígeno.
Mike, ¿estás agregando el azúcar a la cerveza directamente o primero la estás disolviendo en una pequeña cantidad de agua? Primero disuelvo (y hiervo para fines sanitarios) en agua y descubro que se integra en la cerveza con una agitación muy moderada.
Nunca he tenido problemas con la cerveza con azúcar en la cubeta de embotellado. Este problema debe venir de hacerlo "mal". Disolver y obi en agua, ponerlo en el balde de embotellado antes de trasegar en la cerveza y todo está bien. Ni siquiera lo he agitado y las botellas tienen el mismo nivel de carbohidratos.
Hiervo una cantidad de azúcar medida específicamente, la vierto en mi cubeta de embotellado y luego coloco mi cerveza en ella. Le doy una agitación muy suave y luego la botella. Realmente no tengo problemas de carbonatación con mis botellas. Pero en teoría, con las gotas te aseguras que tienes la misma cantidad de azúcar en cada botella. Eso es todo lo que estoy diciendo.
En realidad, la disolución del azúcar y la mezcla en el lote completo es mucho más consistente que las gotas o tabletas. Las lengüetas rozan entre sí en la bolsa y se desgastan entre sí. Algunos de ellos incluso pueden astillarse. Usar gotas de un cuentagotas tampoco es constante en absoluto. La tecnología del cuentagotas no es tan precisa para obtener la misma cantidad en cada botella. Nunca escuché a un cervecero veterinario quejarse de la distribución de azúcar con el método de ebullición. Creo que para los cerveceros más nuevos es una función de un par de botellas con exceso de carbohidratos que se contaminaron.

Si está embotellando en botellas de diferentes tamaños, preparar todo el lote con azúcar le dará más consistencia de botella a botella. Si usa 1 gota en sus botellas de 12 onzas, la elección de usar 1 o 2 gotas en sus botellas de 16 hará que tengan carbohidratos diferentes a las de sus botellas de 12. Podría acercarse a las "pestañas principales", que tenían una mayor granularidad porque eran más pequeñas, pero esas ya no se fabrican.

Prepararía con azúcar de mesa normal y me aferraría a las gotas de carbonatación . Uso el mío cuando ocasionalmente embotello botellas individuales (como una botella de vista previa embotellada en el momento del trasiego, si estoy seguro de que la frementación está lista) o lotes pequeños (1 galón).

He estado usando terrones de azúcar regulares de supermercado (Domino Dots) en botellas de 12 oz. Son 198 a una libra que es de 2,3 g por cubo. Que son 2,5 volúmenes de CO2. Fermento en mi cubo de embotellado, así que mi elección son cubos por aproximadamente 1 ¢ cada uno o gotas de carbohidratos por 9 ¢ cada uno (60 por $ 5). Los terrones de azúcar me han funcionado.

Envuelvo la mayor parte de mi cerveza, pero las tabletas funcionan muy bien para mí porque a veces me gusta sacar algunos bombarderos antes de envasar de esta manera, ¡no tengo que cebar un lote completo! Si planea embotellar lotes completos, creo que el azúcar es más consistente y más fácil de medir la carbonatación por estilo de cerveza,

¿Gotas de carbonatación versus azúcar?
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