Ayer embotellé mi cerveza y, según algunas investigaciones, decidí colocarla cerca del calentador para mantener las temperaturas cálidas, obtuve una por este motivo específico. El caso es que el calefactor es bastante viejo y tiene fases un poco activas e inactivas, la temperatura ambiente (puse el termómetro justo detrás de mis botellas) puede bajar de 20C/68F en fase inactiva y arriba de 25C/77F en fase activa. Así que la temperatura puede cambiar hasta 5C/9F durante una hora más o menos. ¿Pueden tales fluctuaciones de temperatura dañar el proceso de carbonatación o el sabor de la cerveza? ¡Gracias!
En mi humilde opinión, las fluctuaciones menores en la temperatura realmente no afectan el sabor general porque la cerveza tiene una capacidad térmica para resistir cambios rápidos de temperatura. Los cambios graduales durante medio día lo afectarán más.
Lo que probablemente afectará más el acondicionamiento es la temperatura ambiente general en la que se almacena la cerveza. Más de 25 °C/77 °F quizás no sea la mejor temperatura para acondicionar la cerveza. Una stout o una porter probablemente se acondicionarán razonablemente bien, pero una ale más ligera o una lager pueden desarrollar algunos sabores más afrutados a temperaturas superiores a los 20 °C/68 °F. YMMV. En mi humilde opinión, una buena temperatura para embotellar la cerveza es de aproximadamente 15 ° C en un lugar oscuro en el transcurso de al menos un mes. Algunas cervezas de color cobre pueden saber mejor si se acondicionan a una temperatura más cercana a los 20 °C, ya que eso puede mejorar el perfil de sabor general.
Si todo lo que se requiere es una carbonatación rápida, entonces 20C durante 10-14 días generalmente funciona bien. Prefiero 15C/59F o algo así durante más tiempo.
El tiempo de acondicionamiento suele ser un factor tan importante como la temperatura. Algunas cervezas que no son especialmente agradables después de un mes, son maravillosas después de 6 meses de acondicionamiento. Eso es particularmente cierto en el caso de las cervezas fuertes, oscuras y lupuladas.
Algunos usan la palabra acondicionamiento solo para significar lograr la carbonatación. Lo uso en el sentido más amplio de " alcanzar la condición correcta ", lo que lleva algún tiempo. En mi humilde opinión, la carbonatación es solo una parte de ese proceso. Otros usan la palabra envejecimiento para el proceso temporal posterior a la carbonatación. Lo que sea...
Dmitro
Dmitro
ladrando.pete