Durante el cebado de azúcar, ¿cómo influye la temperatura?
Según tengo entendido, a mayor temperatura, más rápido el proceso de carbonatación. Pero, ¿puede esto de alguna manera producir algunos sabores desagradables en la cerveza?
¿Temperaturas demasiado altas pueden dañar las levaduras y perjudicar la carbonatación?
En otras palabras, ¿cuál es la temperatura ideal para la carbonatación?
Estoy preparando una cerveza.
Tiene razón cuando dice que cuanto más calientes se almacenen las infusiones, más rápido se completará la carbonatación.
La carbonatación es una mini fermentación, por lo que lo ideal sería que se completara a la misma temperatura a la que elaboraste la cerveza.
Las temperaturas más altas para la carbonatación pueden producir o acelerar la producción de sabores de múltiples maneras, la primera que viene a la mente es que las temperaturas más altas pueden estresar a las levaduras, por lo que para una levadura de cerveza, cualquier temperatura superior a 22 ° C producirá 'sabores desagradables', pero algunos de estos ésteres o alcoholes superiores pueden ser un sabor deseado del estilo. En segundo lugar, el almacenamiento más cálido acelerará la formación de aldehídos por la reacción de strecker, es decir, sabores de papel, por lo que una vez que haya dejado suficiente tiempo para que se complete la carbonatación, mueva la botella a un lugar fresco y agradable para un almacenamiento a largo plazo.
Esto tendría que estar por encima de 38C para dañar una levadura de cerveza lo suficiente como para afectar la carbonatación, a estas temperaturas la levadura sería muy infeliz y comenzaría a morir. Si se tratara de una levadura lager, cualquier cosa alrededor de 30 podría ser dañina y comenzar a matar la levadura.
Idealmente para su cerveza con carbohidratos a 15-25C, durante 10 días; luego guárdelo en un lugar agradable y fresco.
Óptimo sobre 18C-20C. Pero casi cualquier temperatura entre 5 y 25 funcionará. Si está más frío, tarda más. Es posible subir más, pero puede que se produzcan más ésteres afrutados, aunque no muchos... Lo mejor es mantenerlo en un rango de temperatura más bajo de 15-20 °C durante unas dos semanas más o menos.