La receta dice que no agregue azúcar de cebado, ¿dará como resultado una cerveza plana?

Soy un novato total, así que discúlpenme por una pregunta posiblemente estúpida. Compré un " kit de cerveza " (malta + lúpulo) que tenía recetas para 20 y 12 litros. Decidí ir por 12 litros, porque no tengo muchas botellas. Entonces dice que no necesito agregar azúcar de cebado en el caso de la variante de 12L. Ahora estoy preocupado, ¿la cerveza no será plana entonces? La concentración inicial de azúcar es mayor, pero ¿no se procesará todo antes del embotellado? ¿Será posible empezar a embotellar antes de que termine el burbujeo?

Editar: ¡Lo siento mucho! No leí las instrucciones con suficiente cuidado y malinterpreté la tabla. Aquí está: ingrese la descripción de la imagen aquíel azúcar cebado está marcado como Azúcar 2 (no como Azúcar 1 como pensaba), por lo que mi pregunta original ya no tiene ningún sentido. Aún así, gracias a todos por la información muy útil.

Respuestas (3)

Esto suena como un consejo peligroso, a menos que también le digan a qué gravedad específica debe comenzar a embotellar. Si embotellas demasiado temprano, podrías obtener bombas de botella, y demasiado tarde obtendrás cerveza sin gas.

Si embotella a una SG cercana a la gravedad final esperada, puede reducir las posibilidades de que suceda lo anterior. Si fueras a usar cebado, azúcar, para 2,5 volúmenes en 12 litros, usarías 3,2*2,5*12 = 96g de azúcar . (3,2 gramos de azúcar de mesa dan 1 volumen en 1 litro). Luego podemos extrapolar esto a un aumento de SG: el azúcar de mesa tiene 36 puntos de gravedad por libra por galón, o 8,314 * 36 = aprox. 283 puntos por kilogramo por litro. Entonces el azúcar aumentaría la gravedad en 283*0.096/12 = 2.26 puntos. Dado que su kit de cerveza de extracto no es 100% fermentable (a diferencia del azúcar) pero probablemente esté cerca del 50-75% como máximo, entonces desea apuntar a embotellar cuando el SG está en 2.26/0.75 = 3 SGpor encima de su gravedad final. Depende del estilo de la cerveza: puede subir con seguridad hasta 4 puntos SG por encima de FG y terminar con una cerveza bien carbonatada.

Si las instrucciones no le dicen cuándo embotellar o cuál es el FG esperado, simplemente lo dejaría fermentar y luego lo embotellaría con azúcar de cebado. Es más seguro y, en muchos sentidos, más simple que tener que lidiar con todas las conjeturas sobre los fermentables restantes en la primaria.

Con 12 litros, la cerveza será casi el doble de fuerte que con 20 l, y posiblemente más amarga. Es posible que desee simplemente hacerse con algunas botellas más y preparar los 20 litros completos. Las botellas de refresco de plástico de 1,5 litros funcionan bien una vez limpias (dejar en remojo durante 24 horas en agua, luego enjuagar y desinfectar como de costumbre).

EDITAR: En los comentarios, el OP se da cuenta de que leyó mal las instrucciones. El consejo es entonces seguir el fermento completo habitual y agregar azúcar de imprimación, 96 g en este caso, como recomendé.

Las instrucciones dicen cuándo embotellar, simplemente no lo tengo conmigo. Creo que fue 1.010. Entonces, ¿cómo sé si debo agregar azúcar en este caso o no? La instrucción establece explícitamente que no debería (en caso de variación de 12L). Quiero hacer cerveza regular (4-5% de alcohol), ¿significa que definitivamente debo agregar agua hasta 20L? ¿Es posible simplemente agregar agua en medio de la fermentación? ¿O en qué punto es posible?
No sé cuál será la fuerza de la cerveza; depende del kit, la cantidad de jarabe (extracto) que vino con el kit y si agregó fermentables adicionales. Si las instrucciones indican al SG cuándo embotellar, entonces parece justo seguir esa guía. Puede agregar agua a la mitad de la fermentación, pero es mejor asegurarse de desinfectar todo lo que entre en contacto con ella (o hervir y dejar enfriar a temperatura ambiente en una sartén tapada, en 2 o más lotes si es necesario si no lo hace) tenga una sartén lo suficientemente grande). Verificaría las instrucciones para ver qué fuerza sale la cerveza de 12 l al principio.
Creo que la fuerza no se mencionó en las instrucciones, y eso también me confundió. El kit era una lata de 1L con extracto, no agregué nada además de agua. Sí, creo que agregaré agua hasta 20L, realmente no quiero cerveza fuerte y esto aclara una pregunta sobre el cebado del azúcar y la carbonización. Por suerte mi amigo tiene una caja de botellas vacías.
Ah, si es solo 1 l de extracto, entonces verifique dos veces las instrucciones: la concentración será diferente y las instrucciones probablemente lo cubran. Con 1l de extracto probablemente tengas que añadir más azúcar para los 20l. 1 litro de extracto debería estar bien para una infusión de 12 litros, pero 20 litros probablemente requerirán azúcar adicional.
Tiene razón sobre el azúcar, eso es exactamente lo que dice la instrucción. Pero esto plantea mi pregunta inicial, si preparo 12L y no agrego azúcar, ¿mi cerveza será plana entonces?
Mi suposición (sin haber visto las instrucciones del kit) es que para 12 litros, solo agrega agua al extracto, pero para 20 litros agrega agua y azúcar. Esto haría una cerveza del mismo grado alcohólico independientemente del volumen, aunque el volumen más pequeño tendría más sabor a malta y lúpulo. De cualquier manera, debe agregar azúcar de cebado después de que haya terminado la fermentación, antes de embotellar.
Sí, creo que has entendido mal lo de no añadir azúcar de imprimación. Para preparar 20 l a partir de 1 l de extracto, necesita fermentables adicionales, como 0,5 o 1 kg de azúcar para 20 l. Esto no es azúcar de cebado para el embotellado, sino fermentables para llevar el ABV en la región del 4%. Para 12l, no necesitas azúcar adicional en primaria. Para ambos 12/20l lo dejas fermentar (déjalo en primario durante 10 días) y luego lo transfieres a otro cubo desinfectado en el que has agregado 100 g de azúcar (hervido en un poco de agua). Luego puedes embotellar desde allí. El azúcar adicional carbonatará la cerveza.
@TobiasPatton, mdma sí, leí mal las instrucciones (ver edición), pero aún no menciona la fuerza. ¿Será igual en ambos casos? Yo creo que si, porque a 20L sugieren añadir 1 kilo de azúcar.
1 litro de extracto líquido debe ser de 3,3 libras. En 12 litros de agua, esto produce una gravedad de 1,036. Agregar 2,2 libras (1 kg) de azúcar junto con 8 litros adicionales de agua debería producir una densidad de 1,041. La cerveza con azúcar y malta será un poco más fuerte que la cerveza de malta, pero no mucho. Usé esta calculadora en línea .

Si fuera yo, dejaría que la cerveza se terminara por completo. Hasta que la lectura de gravedad se estabilice en lo especificado en la receta. Luego, usaría la información del libro de Palmer para determinar la cantidad de azúcar de imprimación que se debe agregar:

http://www.howtobrew.com/section1/chapter11-4.html

Si no agrega azúcar de cebado, lo más probable es que termine con una cerveza sin gas o sin gas. Utilice el nomógrafo para elegir la cantidad para usted. Tenga en cuenta que está diseñado para un lote de 5 galones, por lo que tendrá que convertir las unidades. Esta sería la mejor ruta.

Preparé la cerveza de Navidad y era encantadora, definitivamente no plana.

Tienes que vigilar la gravedad y embotellarla cuando te lo indique o obtendrás una cerveza sin gas.

La receta dice que no agregue azúcar de cebado, ¿dará como resultado una cerveza plana?
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