Últimamente he tenido un pequeño problema con la carbonatación después del acondicionamiento en botella. En realidad, algunos lotes consecutivos. He comenzado a reemplazar elementos como mi cubo de embotellado, mangueras y similares. Me quedo con mis bombonas de vidrio como sospechoso. Los desinfecto con Star San y los dejo secar, no los enjuago según las instrucciones.
Un representante de 5 Star vino a una de nuestras reuniones del club de cerveza casera y explicó que dejar que Star San se seque formará una barrera antibacteriana activa que brindará protección contra la contaminación por un tiempo mientras la bombona está vacía. Cierro la bombona con una tapa durante la semana que no la uso, sin embargo, no la he estado enjuagando antes de transferirle mi deliciosa cerveza. Me pregunto si el Star San "todavía activo" está obstaculizando mi levadura y es por eso que mi cerveza no se está carbonatando por completo. ¿Alguna idea? ¿Cualquier experiencia? ¿Debo mirar a otra cosa como el culpable?
Desde entonces, comencé a enjuagar mis bombonas, así que muy pronto sabré si esto soluciona mi problema, pero tengo curiosidad por saber si alguno de ustedes tiene alguna idea.
Una infección no es un culpable probable de la falta de carbonatación. Tampoco lo es el StarSan, siempre que dejes que las botellas se sequen por completo. Siempre enjuago las cosas rápidamente después de usar desinfectante porque siempre parece que no tengo tiempo suficiente para dejar que las cosas se sequen por completo. Me siento mejor con un enjuague rápido: no quiero que ningún químico esté creando esa "barrera antibacteriana activa" en mi cerveza, por muy poco que haya.
Lo más probable es que la falta de carbonatación se deba a que no se usó suficiente azúcar de cebado y/o a que la levadura está demasiado cansada para terminar el trabajo, lo que suele suceder con las infusiones de mayor densidad. Recomiendo usar una calculadora de cebado de azúcar como esta: http://www.tastybrew.com/calculators/priming.html , y cultivar levadura saludable usando nutrientes de levadura durante la ebullición y agregando O2 puro usando un oxigenador antes de lanzar la levadura.
No, el StarSan no obstaculizará significativamente la carbonatación. Una semana es un poco larga. Por lo general, me levanto y vierto la cerveza directamente en el balde aún húmedo. No es un problema. No creo que dejar que las estrellas se sequen sea en realidad una buena práctica, pero aún así no es su problema a menos que tenga infecciones. En resumen, StarSan no es tu problema.
¿Podrías explicar cuál es tu problema? ¿Sin carbonatación? ¿Infecciones? ¿Baja carbonatación? Podría ayudar más si supiera más. Las cervezas secundarias durante mucho tiempo o que tienen una levadura particularmente floculante a veces necesitan un poco de impulso.
Siempre use star san justo antes de embotellar, nunca tuve problemas con este producto. No le temas a la espuma!!!!
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baka
Casey