Me acabo de mudar a Alemania. Todavía no he podido encontrar azúcar moreno del tipo que tenemos en Australia, es decir: suave, de grano pequeño, ligeramente pegajoso porque mantiene bien su forma cuando sacas una cucharada. Los únicos azúcares morenos que he visto son granulares. También puedes comprar melaza.
Triturar el azúcar granulada requiere mucho trabajo y no tiene tanto éxito.
¿Alguna idea sobre las proporciones de los diferentes productos de azúcar necesarios para producir un 'azúcar moreno suave'?
Como contexto, tiendo a usar azúcares morenos blandos en ingredientes como coberturas de crumble de frutas, como base para una salsa de caramelo muy oscura y también como sustituto del azúcar de palma cuando (como en Alemania) es difícil conseguirlo. Los azúcares granulares no se comportan de la misma manera cuando se derriten o se agregan a las salsas picantes.
Ponga el azúcar regular (blanco refinado) y la melaza (alrededor de 2 cucharadas por taza de azúcar) en un procesador de alimentos y gírelo. Use más o menos melaza según sea necesario para obtener el color y la consistencia que desea.
Esto no responde directamente a su pregunta, pero un buen sustituto del azúcar moreno que generalmente es fácil de encontrar internacionalmente es Jaggery . Me parece que sustituye muy bien. Debería poder encontrarlo en cualquier supermercado indio.
Solo hice esto una vez, y funcionó bastante bien, pero usé una combinación de jarabe dorado y azúcar morena granulada regular como sustituto. Se me ocurrió la idea de un amigo que usaba melaza.
La proporción que usé fue de alrededor de 1 cucharada por taza de azúcar granulada.
El sabor era un poco diferente pero completamente aceptable y puede ser mejor con melaza.
recepción
Cachorro satánico
KimbaF