Cómo hacer que el hojaldre se cocine bien

Algunos puntos a considerar...

1. Intenta acoplar la masa.

   Acoplamiento significa perforar ligeramente con un tenedor o un acoplador (parece un rodillo de pintura con púas), para hacer pequeños agujeros en la masa que permitirán que escape el vapor durante el horneado. Esto ayuda a que la masa se mantenga plana y uniforme.

   referencia: http://powerhungry.com/2009/02/puff-pastry-docking/

2. En general, para cocinar los alimentos de manera más uniforme, se debe cocinar durante más tiempo a una temperatura más baja. El problema es que la masa en la parte inferior de la masa no está alcanzando una temperatura lo suficientemente alta para cuando la parte superior de la masa haya terminado de cocinarse.

3. El hojaldre es notoriamente quisquilloso. Asegúrese de manejar la masa de acuerdo con las mejores prácticas de hojaldre para asegurarse de que las capas no colapsen y se peguen.

Pepperidge Farm tiene un sitio web de tutoriales ( http://www.puffpastry.com/videos-and-tips#howto-demos ) para ayudar a las personas con problemas de hojaldre, pero no parece cubrir muchos detalles.

• Debes ser muy cuidadoso al estirar la masa porque son varias capas de masa con grasa entre cada una.
• No rompa la masa, corte líneas limpias y trate de no aplicar presión excepto donde está cortando el cuchillo.
• No dejes que la masa se caliente antes de que estés listo para cocinar. La grasa se derrite y las capas se pegarán y no se hincharán correctamente.

Voy a intentar hornear la masa de pastel sola en una bandeja para hornear. Es lo que la mayoría de los restaurantes parecen hacer. Deséame suerte.

Siempre que el relleno esté húmedo (y ese es el objetivo principal de un pastel de olla), el relleno vaporizará la parte inferior de la masa, lo que hará que la masa se cocine más lentamente.

Comenzar con un relleno caliente ayudará, al igual que cortar las rejillas de ventilación para permitir que escape el vapor, pero también debe tratar de asegurarse de que la masa no toque el relleno. (ya que entonces también tiene que lidiar con que el relleno sea un disipador térmico).

Los moldes más pequeños, no llenos hasta arriba, con la masa estirada sobre el borde deberían hundirse menos y, con suerte, asentarse un poco antes de que se hunda y toque el relleno.

O puede hacer trampa y cortar discos que sean un poco más pequeños que el tamaño del recipiente en el que se va a servir el pastel de olla, hornearlos en una bandeja y luego colocarlos encima justo antes de servir. (También es posible que pueda hornearlos parcialmente y luego colocarlos para terminar de hornear, por lo que no es tan obvio lo que hizo)

¡Supongo que está agregando masa a la parte superior de una fuente para horno llena con su pastel de pollo!

Sencillo: Ten listo tu hojaldre enrollado en la nevera.
Si está utilizando la masa preenrollada, de unos 3 mm de grosor, déjela como está.
Si va a comprar un bloque, extiéndalo hasta que tenga un grosor de 3 mm; vea los consejos.
Asegúrate de que el relleno de tu pastel esté caliente.
Vierta el relleno directamente de su cacerola en la fuente de horno.
Coloque su masa sobre la parte superior, córtela si lo desea.
Cepille la parte superior de la tarta con huevo batido (30 % leche, 70 % huevo batido).
Póngalo en el horno, que debe estar precalentado, y hornee a 200 °C/390 °F durante 20 a 25 minutos.
Si su horno funciona con ventilador, ajústelo a 180 °C/ 350F.
¡No deberías tener un fabuloso pastel de pollo! ¡Suponiendo que hayas hecho un relleno agrietado, por supuesto!

Consejos:
Cuando estés trabajando con hojaldre mantenlo lo más frío posible (razón por la cual el trabajo de repostería se hace normalmente sobre una superficie de mármol)
Manéjalo lo menos posible. (lo mantiene más fresco)
Cuando termines de enrollarlo, guárdalo en el refrigerador hasta que lo necesites.
¡Si se calienta, la grasa se filtrará entre las capas y la masa no se inflará!
¿Mencioné que deberías mantenerlo frío? ;)

Si has leído esto , ¡te dará una idea de cómo se hace el hojaldre! Lo escribí hace mucho tiempo pero nada ha cambiado desde entonces!! ;)

La única vez que comí hojaldre completamente cocido fue en Francia en una panadería artesanal. Para obtener un hojaldre adecuado de la masa para una tarta, es necesario cocinar el relleno por separado y la masa por separado y cortar la masa un poco más ancha que la tarta, no solo eso, sino también voltear la parte superior cocida de la masa hacia abajo y continuar. cocínelo y realmente se elevará alto, las capas se separarán y se mostrarán y se cocinarán completamente y luego se colocarán en el pastel.