¿Qué vegetales resisten bien para hacer un pastel vegetariano?

Si desea hacer algo con coliflor y/o brócoli, intente esto: corte y lave los floretes (deje los tallos para otra cosa si lo desea). Blanquearlos en agua hirviendo con sal durante 3 o 4 minutos (quizás un poco más para la coliflor). Escúrrelos y échalos en un poco de agua fría, luego escúrrelos.

Ahora (o antes): caliente una asadera pesada (como una cacerola grande de barro o de hierro fundido para lasaña, o algo así, cuanto más pesada, mejor) en un horno a 375 grados (F). Eso debería tomar alrededor de 15 o 20 minutos, lo queremos caliente . Sáquelo del horno con cuidado y luego agregue un poco de aceite. Extienda el aceite con un cepillo de silicona o inclinando la sartén (con cuidado por favor, no se queme y me demande) y luego agregue el brócoli/coliflor escurrido. Mírelos (si tiene un poco de aceite de oliva en aerosol, puede rociarlos con eso) y luego agregue sal kosher / marina y pimienta negra.

Áselos en el horno durante unos 20 minutos, posiblemente revolviéndolos a la mitad.

Ahora lo que tienes es la coliflor/brócoli con mejor sabor del mundo. Puede agregar esos floretes asados ​​​​a un quiche o a un pastel de olla o a cualquier cosa por el estilo. Agrego coliflor asada a las preparaciones indias "dal" y es increíble.

Aquí hay otro consejo: si quieres agregar papas en cubos pero no quieres que se conviertan en papilla, prueba esto. Cubite las papas crudas. Caliente un poco de agua en la estufa, pero cuando todavía esté tibia (menos de 130 grados F) agregue las papas. Mantenga el fuego encendido, pero controle la temperatura con mucho cuidado. Cuando el agua suba a 138 grados F, baje mucho el fuego y trate de mantenerlo a esa temperatura durante unos 10 minutos. Después de eso, sube el fuego y deja que las papas hiervan como lo harías normalmente.

Ese truco permitirá que una enzima natural en las papas "reafirme" el almidón, y terminarán cocidas pero no blandas. Luego puede agregarlos a su pastel con la confianza de que más o menos se mantendrán juntos. (Las remolachas hacen esto automáticamente; es muy difícil cocinar una remolacha hasta que se convierte en papilla).

¿A qué te refieres con aguantar bien? ¿Estructuralmente? Las zanahorias y los guisantes son bastante comunes en un pastel de pollo tradicional. La coliflor es probablemente demasiado delicada para sostenerse bien, también tiene un sabor demasiado suave para servir como sabor primario.

Sugeriría probar algunos tubérculos o almidones más abundantes. Patatas, calabazas, calabacines son algunas buenas posibilidades. También agregaría un poco de cebolla y apio para un mejor sabor.

El equilibrio de sabor en un pastel de olla tradicional será difícil de replicar usando solo verduras, pero la inclusión de champiñones para agregar algo de carnosidad y agregar un poco de tofu a la base junto con suficientes almidones para espesar la base debería ser suficiente. El maíz, los colinabos, las zanahorias y el ajo deben agregarse a la lista de verduras de hobodave que permanecerán reconocibles después de la cocción.

Supongo que estás hablando de sabor aquí, en cuyo caso freiría algunos puerros/cebollas, ajo y champiñones en mantequilla y los pondré en una salsa blanca, que debería ser una buena base salada para cualquier otra verdura que desees. te apetece poner.

Una respuesta tradicional: las zanahorias y los guisantes son un buen comienzo. Considere la posibilidad de llenar un pastel de carne con una sopa de verduras espesa. También puede incluir otras cosas que encontraría en la mezcla congelada de "sopa de verduras". También he tenido uno con batatas cortadas en cubitos.

Personalmente, haría zanahorias, guisantes, maíz, habas, papas en cubitos pequeños, judías verdes, cebolla. Piensa en color, textura, sabor. No opte por las hojas verdes, el brócoli o la coliflor (demasiados compuestos de azufre cuando se cocinan a fuego lento).

Sin embargo, lo que es tan importante como la selección de verduras es la cocina y la salsa. Picar la cebolla y picar el ajo, dorar en mantequilla. Agregue el caldo de verduras y lleve a fuego lento. Agregue (opcionalmente, previamente al vapor) dados de zanahorias, papas y otras verduras de cocción más larga. Una vez más tiernas, agregue las verduras de cocción más rápida. Agregaría la crema de apio de Campbell como base, se diluirá con caldo de verduras. Sazone con sal, pimienta y pimienta de cayena, tal vez laurel u otras especias para sopa.

No se moleste en ponerlo en un molde para pastel hasta que esté satisfecho con el sabor y la textura. No confíe en hornear pasteles para cocinar el relleno.

Hice un pastel que contenía chalotes, champiñones, champiñones castaños y castañas enteras. Salteé las chalotas enteras junto con los champiñones. Luego añadí una buena cantidad de vino tinto, unas hojas de laurel y un poco de romero. Lo cociné a fuego lento durante un tiempo para reducir, luego agregué las castañas y luego sazoné más. En una cacerola, luego se cubre con masa. Después de la cocción, todos los ingredientes del relleno mantuvieron su forma.

Mi esposa y yo hemos estado haciendo el pastel de verduras con salsa Havarti de eneldo del libro de cocina Moosewood Restaurant Celebrates durante años. Las únicas modificaciones que hacemos son dejar de lado el apio y las judías verdes y agregar algunos guisantes y espárragos.

Incluso hemos hecho con éxito una versión vegana al hacer nuestro propio queso de marañón Havarti con eneldo.