¿Qué cambios debo hacer para acomodar a las gorditas desnudas veganas?

Me gustaría hacer gorditas desnudas en la barbacoa este fin de semana, pero quiero acomodar a algunos amigos veganos (y mi esposa on/off lacto-ovo). Puedo cambiar fácilmente la salchicha de desayuno de cerdo regular por Gimme Lean , alguna otra marca, o casera . Idealmente, me gustaría tener una proteína/medio nutricional abundante al final que esté lleno de sabor ahumado y que también pueda usarse en otros platos (es decir, chile, sopa, guisos).

Sin embargo, tengo preguntas persistentes:

  • ¿Qué marca (si elijo comprar en la tienda, ya que realmente no veo probar salchichas caseras para el desayuno por primera vez como parte de una comida para otros) funciona mejor? No necesariamente el 'más carnoso'; que mantiene su textura y sabor durante el proceso de cocción sin romperse? (Especialmente con respecto a la cocción prolongada, es decir, mediante el ahumado)
  • ¿Funcionaría mejor con un chub de quinua en lugar de la salchicha vegana para el desayuno? ¿O el cacho terminaría incomible? (No responda eso si cree que la quinua ya no es comestible).
  • La receta requiere usar 1 libra de salchichas (enteras) con "calor indirecto a 250 grados hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados, lo que tomará alrededor de una hora"; ¿Cómo debo ajustar las temperaturas/tiempos de cocción para tener en cuenta que no es carne real? (ya que las hamburguesas vegetarianas, los enlaces, etc. se "cocinan" mucho más rápido que sus contrapartes de carne).
  • ¿Cómo puedo garantizar que se conserve mejor la gama de efectos en términos del proceso de cocción (ahumado) que imparte sabor?
No sabía cuáles eran antes de revisar tu enlace, ahora, tal vez, estoy enamorado.
@Nate los de cerdo son geniales, aunque estoy buscando uno mejor; especialmente si la salchicha ahumada de esta variedad se puede usar bien en sopas. X Crucemos los dedos X
Solo creo que está un poco mal que estés planeando usar un sustituto vegano. Sólo sugeriría conseguir nuevos amigos.
Amigos, sí; ¡Reemplazar a la esposa lacto/ovo podría ser más costoso aunque!
Seguramente, este hilo gana el 'mejor título de la historia' en una publicación.

Respuestas (3)

Así que ayer probé el experimento. Hice la grasa desnuda según la receta normal y usando la salchicha de desayuno magra dame. Las dos preocupaciones principales que tenía eran (a) asegurarme de que la salchicha no se desmoronara durante el proceso de ahumado y (b) garantizar que se impartiera una buena cantidad de ahumado.

  • Con respecto a (a), me preocupaba que el calor pudiera desnaturalizar los trozos exteriores de la salchicha, así que me froté las manos, la tabla de cortar, la rejilla de la parrilla y la salchicha con un poco de aceite de canola. La esperanza era tratar de tener una capa protectora en el exterior que fuera hidrofóbica y redujera la adherencia.
  • Con respecto a (b), supuse que el humo del carbón impregnaría suficientemente la salchicha de cerdo, pero me preocupaba la vegana. Para crear más humo, asé pimientos y tomatillos para la segunda mitad del proceso de cocción.

Resultados : Ambos terminaron ahumados y con una textura agradable. Ninguno de los dos estaba a punto de desmoronarse, sino más bien tierno por dentro y bien glaseado por fuera. Las "carnes" estaban muy ahumadas, muy bien condimentadas (el masaje era genial, pero mi salsa barbacoa vegana desde cero no era tan buena). Cuando lo incorporé al chile, corté los chubs a lo largo y los doré rápidamente en cada borde. Fueron buenos a corto plazo, no tan buenos a largo plazo y se volvieron bastante suaves y el sabor disminuyó. La próxima vez puedo intentar enrollarlo y ahumarlo de esa manera para que pueda desmoronarse.

Para llevar : Fumar salchichas veganas saca algunas cosas realmente buenas. Evidentemente no es chorizo ​​de cerdo, pero es un sabroso sustituto de la carne y ahumarlo merece la pena. Todavía no se lleva bien almacenar; podría ser necesario sellar/cocinar más.

Nunca probé esta receta , pero basándome en las hierbas, parece que daría una buena imitación del sabor de una salchicha.

Cuando vivía en los EE. UU., recuerdo que Boca Burger y Morning Star Farms tenían salchichas bastante buenas, pero desafortunadamente parece que contienen suero de leche y huevo, lo que creo que no sería vegano.

Nunca los probé, pero Linda McCartney Foods tiene una salchicha que dicen que es vegana.

Dado que la salchicha se trata principalmente de hierbas, textura y contenido de grasa, puede acercarse bastante con una proteína vegetal de textura adecuada junto con las hierbas y especias adecuadas. Busque principalmente salvia junto con posiblemente ajo, perejil, romero y tomillo.

Este artículo con una colección de recetas también podría ser interesante.

Esto se refiere a los chubs de salchicha para el desayuno (si revisas los ingredientes magros, verás que en su mayoría son TVP), no a los enlaces, que verifiqué dos veces que son veganos.
Entiende ahora lo que estás buscando. ¡Ni siquiera sabía que existían las salchichas vegetarianas! Un pequeño truco que aprendí a lo largo de los años con cualquier producto vegetal es que generalmente los comercializan por el hecho de que son bajos en grasa. No es genial si quieres algo que se parece más a una salchicha (o un perrito caliente, una hamburguesa, etc.). Solía ​​hacer agujeros en ellos y remojarlos en aceite durante la noche. No tan saludable, pero mucho más parecido a la carne si eso es lo que buscas. Recomiendo encarecidamente esta técnica si está asando a la parrilla, lo que secará aún más las verduras.
Leí sobre cómo hacer asados ​​veganos después de remojarlos durante la noche, pero decidí no hacerlo porque no quería que el interior estuviera demasiado húmedo. Sin embargo, fui por un masaje con aceite en el exterior y las superficies. Esto le dio un poco de crocante al exterior durante la parrilla, y la salsa bbq lo completó muy bien. hacer un poco de un método de sacudidas podría haber agregado más sabor, pero quería minimizar las variables adicionales (la sacudida no estaba en la receta original).

No existe tal cosa como un sustituto vegano de la carne de cerdo. Puedes hacer algo que tenga más o menos la misma forma y color, pero no tendrá un sabor ni remotamente parecido, así que ni te molestes.

Hay muchos alimentos veganos deliciosos que no pretenden ser algo que no son. Aquí hay una idea:

Tome frijoles negros cocidos, enjuague y escurra bien. Mezcle con tomates cherry partidos por la mitad, cebolla roja, perejil, aceite de oliva y jugo de lima. Agregue chiles frescos si así lo desea. (Esto se servirá frío).

Hacer una masa de pan simple (harina, agua, levadura, sal). Deja que suba durante una hora. (O salte los pasos anteriores y compre un poco de masa de pizza cruda en la tienda). Divida en trozos pequeños, extiéndalos y áselos a fuego medio durante un par de minutos por cada lado. (No se pegarán, lo prometo).

Después de asar el pan, asa algunas verduras. La berenjena se hace bien a la parrilla, al igual que el calabacín, los pimientos y los champiñones. Cubra con aceite de oliva y vinagre balsámico (me gusta poner el aceite después de asar a la parrilla, para que no se inflame).

Entonces, ¿quieres intentar responder a la pregunta más allá del comentario de que no existe un sustituto vegano del cerdo? ¿Ha usado o preparado salchichas para el desayuno y las ha ahumado/a la parrilla antes? Estoy seriamente interesado en cuál sería el producto final, no porque imitaría a la carne sino porque podría ser muy sabroso.
él dice que no hay un sustituto posible, lo que debería aceptarse como una respuesta a menos que alguien pueda encontrar algo que sea un sustituto.
¿Qué cambios debo hacer para acomodar a las gorditas desnudas veganas?
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